风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的配方及其方法与流程

本申请涉及饮料，具体涉及风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的配方及其方法。

背景技术：

1、柠檬汁是一种广泛使用的饮料，它通常由柠檬果实的汁液和水混合而成。近几年柠檬无论在现制饮料店还是在瓶装快销品饮料，都成为无疑的爆款风味。

2、在国内所有柠檬风味或者含柠檬汁或者柠檬汁饮料，普遍遇到一个柠檬风味随时间氧化裂变的问题。柠檬汁含量比较高的饮料，特别是使用带柠檬皮榨或加入柠檬皮油的果汁饮料尤其被风味裂变困扰。市面上常用的抗氧化剂是抗坏血酸/抗坏血酸盐、维生素e、多酚类物质。但单独使用效果都不佳。

3、因此，亟待一种风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的配方及其方法，利用不同抗氧化剂的组合叠加效应，有效减缓柠檬汁风味裂变。

技术实现思路

1、本申请的目的是针对现有技术中存在的上述问题，提供了风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的配方及其方法。

2、为了实现上述申请目的，本申请采用了以下技术方案：风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法包括：

3、s00、取整果带皮榨的柠檬原汁以及四种抗氧化剂；

4、其中，四种抗氧化剂包括维生素c、异-抗坏血酸钠、维生素e以及水溶性芦丁；

5、s10、制备饮料基料；

6、s20、拼配不同抗氧化剂得到多组氧化剂组合，单独加入对应的饮料基料中得到实验组，并准备一组或多组无抗氧化剂的饮料基料作为对照组；

7、s30、将实验组和对照组均进行水浴杀菌；

8、s40、分组进行稳定性加速测试，分为4℃冷藏组、多天38℃避光加速组以及多天38℃光照加速组；

9、其中，每组均包括实验组和对照组；

10、s50、进行感官评测，并进行打分记录，评选出与4℃冷藏组差异最小的实验组作为优选风味抗氧化组合。

11、进一步地，s00步骤中，维生素e选用维生素e fresh a1单体。维生素e fresh a1是维生素e的一种形式，在制造过程中已经被精制以去除所有其他单体。这意味着它只含有α-生育酚，这是最活跃的单体。维生素e fresh a1比普通维生素e更容易被身体吸收，并且被认为对健康有更大的益处，因此不仅是更适合人体，也同样作为抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。

12、进一步地，s10步骤中，饮料基料包括柠檬原汁4％、白砂糖9％以及水87％。可为饮料带来明显柠檬风味的同时，具有适度的口感。

13、进一步地，s20步骤中，四种抗氧化剂的组合包括维生素c 500～1000ppm、异-抗坏血酸钠500～1000ppm、维生素e fresh a1单体500～2000ppm、水溶性芦丁500～1000ppm。这四种抗氧化剂具有不同的抗氧化特性，它们各自对抗氧化过程具有一定的作用。通过将它们组合在一起，可形成一种综合的抗氧化效果，更有效地保护柠檬汁免受氧化损伤。添加适量的抗氧化剂组合可能有助于减缓风味裂变的速度，从而延长柠檬汁的风味保持时间。

14、进一步地，s30步骤中，水浴杀菌的温度为75℃，时间为15分钟。可以有效地杀灭样品中的细菌、酵母和霉菌等微生物。通过水浴杀菌，可以确保实验组和对照组样品中的微生物得到有效控制，从而保持饮料的卫生和稳定性。柠檬汁中的风味和营养成分易受氧化损伤，通过杀菌过程可以延缓风味和营养的裂变过程，有助于保持饮料的品质。

15、进一步地，s40步骤中，分为4℃冷藏组、七天38℃避光加速组以及七天38℃光照加速组。通过在不同温度和光照条件下的测试，可以观察柠檬汁的风味和营养成分在不同环境下的稳定性。柠檬汁中的风味和营养成分易受温度、光照和氧化等因素的影响，加速测试可以帮助评估抗氧化剂组合对风味和营养的保护效果。通过实验结果，可以评估不同抗氧化剂组合在不同储存条件下的效果，从而选出稳定性较好的组合，作为优选风味抗氧化组合(s50步骤)。

16、进一步地，s50步骤中，利用dod方法打分记录。通过dod方法，评委将对每组样品之间的感官特性差异进行评估。这可能包括味道、香气、颜色、质地等方面的感受。评委会根据自己的感官体验，将每对样品之间的差异程度进行打分记录。通过对不同实验组的感官评测结果进行分析，可以找出与4℃冷藏组差异最小的实验组，即与冷藏条件下风味裂变最接近的组合。这个组合可被认为是在感官品质上效果最好的抗氧化剂组合。优选风味抗氧化组合的确定可以帮助制造商开发更具竞争力的柠檬汁产品。

17、进一步地，s00步骤中，选取尤力克柠檬整果带皮榨的柠檬原汁。尤力克是香水柠檬的一种常见品种，果实圆形，皮薄肉多，汁水丰富，酸度适中，香气浓郁，是制作饮料、糕点、糖果等食品的优质原料。整果带皮榨的柠檬原汁通常会保留柠檬的果皮和果肉，这些部分含有丰富的维生素c、纤维、抗氧化物质等营养成分。因此，比只使用果汁的制品更加营养丰富。

18、进一步地，s50步骤中，分数设置为0～10分，以0分作为与4℃冷藏组一致，0分以上差异逐级增大。

19、风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的抗氧化剂配方，通过上述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法评选得到。

20、与现有技术相比，本申请具有以下有益效果：1、本申请添加维生素c、异-抗坏血酸钠、维生素e和水溶性芦丁这四种抗氧化剂，并经过感官品评，可得到在差异较低的情况下，有效减缓柠檬汁中风味裂变过程的配方。其中的抗氧化剂可以帮助抵御自由基的攻击，从而保护柠檬汁中的营养成分和风味。

21、2、在进行感官评测和打分记录后，评选出与4℃冷藏组差异最小的实验组，这可能是风味抗氧化组合中效果最好的组合。这种组合可以提供最佳的风味品质，并延缓柠檬汁风味的裂变过程。

技术特征：

1.风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s00步骤中，维生素e选用维生素e fresh a1单体。

3.根据权利要求1所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s10步骤中，所述饮料基料包括柠檬原汁4％、白砂糖9％以及水87％。

4.根据权利要求2所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s20步骤中，四种抗氧化剂的组合包括维生素c 500～1000ppm、异-抗坏血酸钠500～1000ppm、维生素e fresh a1单体500～2000ppm、水溶性芦丁500～1000ppm。

5.根据权利要求1所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s30步骤中，水浴杀菌的温度为75℃，时间为15分钟。

6.根据权利要求1所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s40步骤中，分为4℃冷藏组、七天38℃避光加速组以及七天38℃光照加速组。

7.根据权利要求6所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s50步骤中，利用dod方法打分记录。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s00步骤中，选取尤力克柠檬整果带皮榨的柠檬原汁。

9.根据权利要求7所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法，其特征在于，s50步骤中，分数设置为0～10分，以0分作为与4℃冷藏组一致，0分以上差异逐级增大。

10.风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的配方，其特征在于，通过权利要求1-9任意一项所述的风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的方法评选得到。

技术总结
本申请涉及风味抗氧化组合减缓柠檬汁风味裂变的配方及其方法，该方案包括取整果带皮榨的柠檬原汁以及四种抗氧化剂；制备饮料基料；拼配不同抗氧化剂得到多组氧化剂组合，单独加入对应的饮料基料中得到实验组，并准备一组或多组无抗氧化剂的饮料基料作为对照组；将实验组和对照组均进行水浴杀菌；分组进行稳定性加速测试，分为4℃冷藏组、多天38℃避光加速组以及多天38℃光照加速组；其中，每组均包括实验组和对照组；进行感官评测，并进行打分记录。本申请利用不同抗氧化剂的组合叠加效应，选出有效减缓柠檬汁风味裂变的配方。

技术研发人员：卢晓停,耿少孟
受保护的技术使用者：北京火星补给科技文化有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15