一种五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉及利用其制备的面条的制作方法

本发明属于食品加工，尤其涉及一种五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉及利用其制备的面条。

背景技术：

1、在当今社会，人们的生活节奏普遍越来越快，亚健康人群越来越多，因此越来越多的人们在解决一日三餐的同时也开始注重健康的饮食搭配。黑豆味面条正好满足广大消费者的这种需求。

2、黑豆又名乌豆，含有丰富的蛋白质、多种矿物质及微量元素。黑豆的外皮一般都是黑色，含有花青素，是一种很好的抗氧化剂，能够消除体内自由基，特别是在胃的酸性环境中，能增加胃肠蠕动。李时珍在《本草纲目》中有记载:"常食黑豆，可百病不生。"用于肾虚阴亏;服药中毒或饮酒过多等。虽然黑豆对于健康有很多的好处，但是不能生吃，尤其是肠胃不好的人食用后，容易出现胀气，但黑豆炒熟后的热性也比较大，吃多容易上火，也不宜过多食用。因此使用单一黑豆复配的黑豆味面条营养价值大大减少，无法达到应有的功效。但是市面上的黑豆杂粮粉普遍为添加单一的黑豆进行复配而成，口味单一。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉及利用其制备的面条。

2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

3、一种五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉，由以下重量百分比的原料制成：小麦粉65-80%、黑豆粉5-15%、黑米粉2-10%、糯米粉0-8%、大麦粉0-8%、高粱粉0-8%、 植物膳食纤维0-8%，所述小麦粉为新蔡县本地的优质强筋小麦郑麦366制成小麦粉。

4、利用五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉制备面条的方法，包括以下步骤：

5、s1原料预处理：分别将黑豆、黑米、糯米、大麦、高粱微波低温烘干，超微粉碎，破壁研磨得到熟化粉备用，将小麦、植物膳食纤维清洗除杂后磨粉备用；

6、s2黑豆复配粉制备：将步骤s1所得的熟化黑豆粉、黑米粉、糯米粉、大麦粉、高粱粉和小麦粉、植物膳食纤维经过卧式双轴桨叶混合机混合，得到五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉；

7、s3黑豆复配粉面团制作：将步骤s2得到的五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉倒入和面锅，加水搅拌得到五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉面团；

8、s4黑豆复配粉面条的制作：将步骤s3的黑豆复配粉用机器将面团压成面片，再用刀切成面条，或者用面条机挤压出面条；

9、s5黑豆复配粉面条煮制:将步骤s4的黑豆面条放入烧开水的锅中，煮制3-5分钟即可出锅。

10、进一步的，步骤s1是通过微波设备对杂粮低温烘干，传送带速度30米/分钟，温度120℃，烘干后利用破壁研磨微分子技术，研磨成粉且可通过120目筛。

11、进一步的，所述步骤s2黑豆复配粉中膳食纤维含量不低于6.6%。

12、本发明具有的优点是：本发明采用中华药食同源的康养膳食理念，采用低温烘干破壁研磨微分子技术，最大限度的保留各种谷物的营养价值，并科学配比五谷杂粮，添加黑豆、黑米、糯米、大麦、高粱、植物膳食纤维等复配而成，有效解决了黑豆面条营养价值单一的问题，营养搭配均衡，且膳食纤维含量达到＞6.6%，人体易吸收，产品品质更佳，方便家庭操作；选用了新蔡县本地的优质强筋小麦郑麦366并选取中路粉湿面筋含量高，吸水性好，延伸性好，制成小麦粉，再添加优质植物膳食纤维，经多次实验多种杂粮复配而成，营养均衡，富含膳食纤维，粗粮细吃人体易吸收，面条成型好，黑豆风味浓郁。

技术特征：

1.一种五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：小麦粉65-80%、黑豆粉5-15%、黑米粉2-10%、糯米粉0-8%、大麦粉0-8%、高粱粉0-8%、 植物膳食纤维0-8%，所述小麦粉为新蔡县本地的优质强筋小麦郑麦366制成小麦粉。

2.利用权利要求1所述的五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉制备面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉制备面条的方法，其特征在于：步骤s1是通过微波设备对杂粮低温烘干，传送带速度30米/分钟，温度120℃，烘干后利用破壁研磨微分子技术，研磨成粉且可通过120目筛。

4.如权利要求3所述的五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉制备面条的方法，其特征在于：所述步骤s2黑豆复配粉中膳食纤维含量不低于6.6%。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮膳食复配黑豆风味粉及利用其制备的面条，本发明的杂粮粉原料配方按质量百分比为小麦粉：65‑80%、黑豆粉：5‑15%、黑米粉：2‑10%、糯米粉：0‑8%、大麦粉：0‑8%、高粱粉：0‑8%、植物膳食纤维：0‑8%。经过卧式双轴桨叶混合机混合均匀制成五谷营养均衡、膳食纤维含量高、易吸收、黑豆风味浓郁的杂粮膳食粉。

技术研发人员：彭新龙,余慧敏,冯琼,杨丽丽
受保护的技术使用者：河南兴泰农业科技发展有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15