一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料的制作方法

本发明涉及发酵保健制品领域，尤其涉及一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料及其制备方法。

背景技术：

1、近年来，随着我国经济的高速发展，随着经济水平的不断提升，人们的生活水平得到很大改善，生活节奏也明显加快，人们的生活方式和饮食习惯发生很大改变。不良的生活方式、精神压力等因素的影响，造成糖尿病在我国日益恶化。卫生部相关数据显示，目前中国有1.4亿糖尿病患者，并呈现发病率升高、患者年轻化的趋势。现代快节奏的生活和高强度的工作，迫使年轻人承受巨大的工作压力，经常熬夜，饮食不规律，得不到充分休息，因此绝大多数的白领长期处于神经紧绷的状态，心理压力非常大，喜欢用零食加餐减压，这是导致糖代谢异常的一个大隐患。高血糖对全身各个组织器官都有很大危害，会导致急慢性并发症的发生。如失水、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病等。因此，控制高血糖势在必行。

2、目前治疗2型糖尿病的药物主要有促胰岛素分泌剂(磺脲类)、胰岛素增敏剂(双胍类、噻唑烷二酮类)、胰岛素及其类似物等，以上药物降糖效果显著，但不良反应严重。以天然植物原料制取的辅助降血糖产品具有作用温和，不良反应少的优点。但的现有的以天然植物为原料的辅助降血糖产品一般是将一些已经报道的具有降血糖功效的成分简单组合到一起，且少有实验数据证明其宣称的功效。例如，专利“cn201810631833-一种辅助降血糖的组合物及其应用”公开了一种天然植物原料的降糖组合物，该组合物中的葛根、蒲公英、乌梅、黄精、山药、桔梗和白芷同样被现代药理表明具有降糖功效，但只是将一些已经报道的具有降血糖功效的中药材简单组合到一起，且专利中并没有实验数据证明其宣称的功效。

技术实现思路

1、本发明所要解决的问题是，针对上述现有技术及产品中的缺点，提出创新方案，提供一种发酵工艺相对简单易行，发酵过程相对可控，便于规模化、工业化发酵制备具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料。

2、为解决上述问题，本发明采用的方案如下：一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，复合植物发酵饮料由白刺果、桑叶、茯苓经过厌氧发酵制成，厌氧发酵过程中所添加复合乳酸菌由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌组成。本工艺实用的复合乳酸菌优选菌种冻干粉，且菌种冻干粉浓度为109 -1010cfu/g。

3、进一步，所述一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，用于制取发酵原浆的白刺果、桑叶、茯苓的质量比例为(5～10):(2～5):(5～10)。

4、进一步，所述一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，所述植物乳杆菌、保加利亚阿乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌的混合接种比例为1:1:1:1或2:1:1:1或2:1:1:2或2:2:1:1或2:2:1:2。

5、进一步，所述一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，所述厌氧发酵条件为：接种量为0.1-0.5wt％，发酵温度为30℃-39℃，装液量为60-75wt％，发酵时间为24-48h。

6、进一步，所述一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，厌氧发酵前需对白刺果、桑叶及茯苓进行预处理，包括清洗除杂，然后用40～60℃水浸泡12-24h，浸泡固液比为1:4-1:9，然后混合打浆，加入1-5％的乳清粉或脱脂乳粉或豆浆粉，搅拌混合均匀，最后在100℃下常压煮沸20-40min，制得发酵原浆。

7、进一步，所述一种具有辅助降血糖功能的复合植物发酵饮料，其特征在于，白刺果、桑叶、茯苓经过厌氧发酵后还需进行过滤分离、调配、灭菌，所述调配通过添加食品添加剂来调节口感，优选甜菊苷，且不添加任何防腐剂，所述灭菌通过加热至85℃，灭菌15-20min。

8、本发明的技术效果如下：1、在发酵初期主要是通过乳酸菌群发酵原料中的蛋白质和糖分(多糖、低聚糖、单糖)转化为大分子多肽、小分子肽、游离氨基酸及乳酸，同时促使植物原料中的具有辅助降血糖功效的黄酮、生物碱，功能性多糖，多酚类化合物等天然功效性生物活性物质释放到发酵液中。

9、2、在发酵中期，随着发酵液ph值得下降，嗜保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双岐杆菌成为物质转化的主角，进一步的将大分子多肽、糖分转化为游离氨基酸、醋酸和乳酸，同时促使发酵底物中的多糖、维生素和微量元素分离转化到发酵液中，同时复合乳酸菌群本身也开始大量合成具有生物活性的胞外多糖、维生素及乳杆菌素。

10、3、通过采用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌作为复合乳酸菌发酵复合植物发酵饮料不但能够较为充分的分离和转化植物本身的天然营养物质及生物活性成分，同时还合成了大量乳酸菌本身所特有的有益生物活性物质。发酵产物间的相互作用会生成酯类、多糖等风味物质，赋予复合植物发酵饮料独特的风味和口感。

11、4、采用植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌的冻干菌粉作为接种剂。此接种方法能够简化生产设备及生产流程，对比传统发酵工艺，大幅降低了前期生产设备投资，缩短了生产流程中的准备及发酵时间，提高了生产效率，大幅降低了生产成本。同时，冻干菌粉便于存放，且不易污染杂菌，降低了产品生产的技术门槛。并且，干酪乳杆菌能够抑制和杀死许多腐败菌及致病菌，并且不影响发酵饮料的性状，甚至能够改善及提高饮料的品质，因此相比于植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双歧杆菌的mrs液体培养复合菌组合具有更强的稳定性。

12、5、对固液比，发酵温度，接种量，装液量等发酵条件进行优化，并通过发酵液酸度变化和感官评定等指标确定最佳发酵工艺。因此，本发明发酵工艺流程控制简单，易操作，对产品生产线设备要求相对较低，易实现规模化工业生产，可大规模推广，产品市场前景良好。

13、6、发酵工艺制备得到的复合植物发酵饮料对人体健康十分有益，其较好地保存了植物原料原有的营养元素及功效性生物活性物质，因此本产品含有丰富的小分子多肽，水溶性多糖，水溶性膳食纤维，维生素，游离氨基酸，微量元素，多酚和黄酮、生物碱等。其中游离氨基酸，水溶性多糖，微量元素，生物活性物质(乳酸菌素、罗依氏菌素)，多酚类化合物和黄酮的含量都比较高，多酚和黄酮可以有效清除自由基，它能和蛋白质结合防止过氧化，且其消炎抗敏，抗衰老，抗突变，降血糖降血压血脂，保护心血管等功能极佳。饮料中丰富的游离氨基酸和小分子多肽，更易被人体吸收，具有增强体质的功效。另外，特别是饮料中所富含的水溶性多糖(桑叶多糖、茯苓多糖)以及dnj(1-脱氧野尻霉素),二者皆属于强效α-葡萄糖苷酶抑制剂，吸收优于阿卡波糖；抑制人体糖分的转化，降低空腹血糖和餐后血糖的升高优于磺脲类药物，而发生低血糖和其它副作用的可能性大大低于其它降血糖药物，安全性好，具有非常稳定的辅助调节血糖的效果。由于饮料中的生物活性物质(乳酸菌素、有机酸)、多酚类化合物以及黄酮对腐败菌有极强的抑制作用，因此酵素通过无菌灌装可不添加任何防腐剂，并且采用不被人体代谢的甜菊苷作为甜味剂，尤其适合糖尿病患者饮用，是真正的辅助降血糖的保健饮品。