一种大麦嫩苗提取物的制备方法及其产品与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种大麦嫩苗提取物的制备方法及该方法得到的产品。

背景技术：

1、大麦属于禾本科一年生草本植物，是世界上最古老的种植作物之一，也是我国的主要谷物作物之一。大麦苗是大麦的幼苗，一般指大麦抽穗前的幼嫩茎叶，尤其是株高在8~15cm 的大麦苗营养最佳。其富含蛋白质、微生物、矿物质、活性酶、多酚和黄酮等多种营养成分，具有抗炎症、均衡营养、提高免疫力等多种功效。张秋英等口服麦苗粉对人体健康的观察[j]中国农学通报，2009,25（18）：106-109公开了割取大麦苗干燥制粉，通过口服麦苗粉对人体健康影响的试验得出，人体每天摄入少量大麦苗粉可有效改善睡眠、增强体力、促进排毒等。

2、多酚类是植物次级代谢产物，药理活性较为广泛，具有抗感染抗菌、抑制癌症、增强免疫力、预防心血管、消炎、抗衰老作用。大麦是多酚含量较高的谷物之一，总酚含量高达1200~1500mg/kg，包括儿茶酸、原花青素聚合物等多种酚类物质，已成为天然抗氧化剂开发的重要来源之一。现有的植物多酚的提取方式主要包括:传统溶剂萃取、生物酶解提取、微波或超声提取、超临界提取等方法。例如文献陈琼等..大麦若叶青汁粉多酚超声助提工艺优化研究[j]赤峰学院学报（自然科学版），2021,37(5):16-20公开了一种超声提取工艺，其通过单因素实验筛选出选择20:1料液比（rl/s）和61%乙醇，在70w超声功率下提取32min的条件下大麦若叶青汁粉中多酚的得率实测值为12.04mg/g。其全程在在超声环境下进行提取，用于工业生产成本高。

技术实现思路

1、为此，本发明的目的在于提供一种大麦嫩苗提取物的制备方法。该方法生产成本低，适合工业化生产，且得到的大麦嫩苗提取物中粉中的总多酚含量高。

2、本发明的技术方案为：

3、一种大麦嫩苗提取物的制备方法，包括如下步骤：（1）将大麦嫩苗粉和水混合均匀，调节ph至4~6，加入酶制剂，超声辅助酶解，得到酶解液a；（2）将所述酶解液a在温度为50~75℃的条件下酶解20~40min，得到酶解液b；（3）将酶解液b温度提高至85~95℃提取30~50min后抽滤得到提取液；其中所述酶制剂包括纤维素酶和半纤维素酶，其重量比为8~15:1；所述超声处理条件为超声功率80~110w，时间3-5min。

4、优选的，所述步骤（1）中纤维素酶和半纤维素酶的重量比为10:1。

5、优选的，所述步骤（1）中超声处理条件为超声功率为100w，时间为4min。

6、优选的，所述大麦嫩苗粉和所述酶制剂的重量比为（6~12）：1。

7、优选的，所述大麦嫩苗粉和水的重量比为1：（20~80）。

8、进一步优选的，所述纤维素酶的活力为10000~30000u/g，所述半纤维素酶的活力为10000~25000u/g。

9、优选的，所述酶解的温度为60℃，时间为30min。

10、优选的，所述大麦嫩苗粉是大麦嫩苗清洗、榨取汁液、过滤、浓缩、喷雾干燥制备而成。

11、一种大麦嫩苗干粉，将上述制备方法得到的提取液在进口温度为90~140℃，出口温度为50~80℃的条件下喷雾干燥制备得到。

12、一种产品，其特征在于，包括由所述的制备方法得到的大麦嫩苗提取物或大麦嫩苗干粉添加其他的辅料制备得到。

13、本发明技术方案，具有如下优点：

14、1、本发明提供了一种大麦嫩苗提取物的制备方法，通过添加纤维素酶和半纤维素进行酶解，且在酶解前先进行超声处理；该方法可显著提高酶解得到的大麦嫩苗提取液中多酚的含量。且该方法操作简单，成本低，适合工业化生产。

技术特征：

1.一种大麦嫩苗提取物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中纤维素酶和半纤维素酶的重量比为10:1。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中超声处理条件为超声功率为100w，时间为4min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大麦嫩苗粉和所述酶制剂的重量比为（6~12）：1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大麦嫩苗粉和水的重量比为1：（20~80）。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的活力为10000~30000u/g，所述半纤维素酶的活力为10000~25000u/g。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为60℃，时间为30min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大麦嫩苗粉是大麦嫩苗清洗、榨取汁液、过滤、浓缩、喷雾干燥制备而成。

9.一种大麦嫩苗干粉，其特征在于，将权利要求1-8任一所述的制备方法得到的提取液在进口温度为90~140℃，出口温度为50~80℃的条件下喷雾干燥制备得到。

10.一种产品，其特征在于，包括由权利要求1-8任一所述的制备方法得到的大麦嫩苗提取物或权利要求9的大麦嫩苗干粉添加其他的辅料制备得到。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大麦嫩苗提取物的制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将大麦嫩苗粉和水混合均匀，调节pH至4~6，加入酶制剂，超声辅助酶解，得到酶解液A；（2）将所述酶解液A在在温度为50~75℃的条件下酶解20~40min，得到酶解液B；（3）将酶解液B温度提高至85~95℃提取30~50min后抽滤得到提取液；其中所述酶制剂包括纤维素酶和半纤维素酶，其重量比为8~15:1；所述超声处理条件为超声功率80~110W，时间3‑5min。该方法生产成本低，适合工业化生产，且得到的大麦嫩苗提取物中粉中的总多酚含量高。

技术研发人员：岳英敏
受保护的技术使用者：岳英敏
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15