一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法与流程

本发明涉及饮料，具体而言，涉及一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法。

背景技术：

1、茶饮料滋味独特、文化底蕴深厚且营养成分丰富，广受消费者的青睐，是世界上仅次于水的第二大饮料。汤色是评价茶饮料品质好坏的重要指标。不同类型的茶饮料呈现出不同的色泽，茶汤色泽的呈现是茶汤中各种物质综合作用的结果，茶汤色泽劣变主要是由于这些物质易受茶饮料加工与贮藏条件的影响，从而发生一系列反应生成有色物质，致使茶汤变黄、变红、变褐。目前，茶饮料色泽的劣变是制约该产业发展的主要瓶颈之一。

2、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法以改善或解决上述技术问题。

2、本申请可这样实现：

3、第一方面，本申请提供一种富锌酵母在茶饮护色中的应用。

4、在可选的实施方式中，富锌酵母的用量为待护色的茶饮所用茶叶原料的0.2wt％-2wt％，富锌酵母中锌离子含量为80000ppm-120000ppm。

5、第二方面，本申请提供一种茶饮，茶饮的制备过程中加入有富锌酵母。

6、在可选的实施方式中，富锌酵母的用量为茶饮所用茶叶原料的0.2wt％-2wt％，富锌酵母中锌离子含量为80000ppm-120000ppm。

7、第三方面，本申请提供一种如前述实施方式的茶饮的制备方法，于茶饮制备过程中加入富锌酵母。

8、在可选的实施方式中，茶饮的制备过程包括以下步骤：将茶叶原料进行萃取，获得萃取物料；除去萃取物料中的茶叶，得到茶汤；对茶汤进行澄清；

9、萃取或澄清过程中加入富锌酵母。

10、在可选的实施方式中，于澄清过程中加入富锌酵母。

11、在可选的实施方式中，萃取条件包括：

12、当茶叶原料为绿茶时，萃取所用的茶水比为1g:40ml-1g:100ml，萃取时间为5min-15min，萃取温度为50℃-85℃；

13、和/或，当茶叶原料为乌龙茶时，萃取所用的茶水比为1g:40ml-1g:100ml，萃取时间为6min-15min，萃取温度为80℃-95℃；

14、和/或，当茶叶原料为红茶时，萃取所用的茶水比为1g:30ml-1g:100ml，萃取时间为6min-15min，萃取温度为80℃-95℃；

15、和/或，当茶叶原料为普洱时，萃取所用的茶水比为1g:30ml-1g:100ml，萃取时间为6min-15min，萃取温度为80℃-95℃；

16、和/或，当茶叶原料为红茶时，萃取所用的茶水比为1g:40ml-1g:100ml，萃取时间为5min-10min，萃取温度为50℃-85℃。

17、在可选的实施方式中，澄清包括：将茶汤冷却后进行离心分离。

18、在可选的实施方式中，冷却至茶汤不超过15℃。

19、在可选的实施方式中，离心分离是于5500rpm-7200rpm的条件下处理8min-12min。

20、在可选的实施方式中，于冷却后的茶汤中加入富锌酵母，随后再进行离心分离。

21、在可选的实施方式中，还包括：对澄清后的茶汤进行调配、杀菌和灌装。

22、本申请的有益效果包括：

23、本申请创新性地提出了富锌酵母在对茶饮进行护色方面的应用，可使茶饮在货架期内能够有效地保持颜色稳定，有利于使茶饮具有较长的货架期。相应的茶饮不仅颜色稳定、货架期较长，而且风味和品质均较佳。该茶饮可在常规茶饮制备过程中加入适当富锌酵母即可得到，其制备方法简单，易操作，适于工业化生产。

技术特征：

1.一种富锌酵母在茶饮护色中的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述富锌酵母的用量为待护色的茶饮所用茶叶原料的0.2wt％-2wt％，所述富锌酵母中锌离子含量为80000ppm-120000ppm。

3.一种茶饮，其特征在于，所述茶饮的制备过程中加入有富锌酵母。

4.根据权利要求3所述的茶饮，其特征在于，所述富锌酵母的用量为茶饮所用茶叶原料的0.2wt％-2wt％，所述富锌酵母中锌离子含量为80000ppm-120000ppm。

5.一种如权利要求3或4所述的茶饮的制备方法，其特征在于，于茶饮制备过程中加入所述富锌酵母。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，茶饮的制备过程包括以下步骤：将茶叶原料进行萃取，获得萃取物料；除去所述萃取物料中的茶叶，得到茶汤；对茶汤进行澄清；

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，萃取条件包括：

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，澄清包括：将所述茶汤冷却后进行离心分离；

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，于冷却后的茶汤中加入所述富锌酵母，随后再进行离心分离。

10.根据权利要求5-9任一项所述的制备方法，其特征在于，还包括：对澄清后的茶汤进行调配、杀菌和灌装。

技术总结
本发明公开了一种富锌酵母在茶饮护色中的应用以及茶饮和其制备方法，属于饮料技术领域。本申请创新性地提出了富锌酵母在对茶饮进行护色方面的应用，可使茶饮在货架期内能够有效地保持颜色稳定，有利于使茶饮具有较长的货架期。相应的茶饮不仅颜色稳定、货架期较长，而且风味和品质均较佳。该茶饮可在常规茶饮制备过程中加入适当富锌酵母即可得到，其制备方法简单，易操作，适于工业化生产。

技术研发人员：孟昭旭,赵旭,李跃龙,王雪刚,郝佳,曲鹏,程传荣,刘颖,沈艳华,史海鹏
受保护的技术使用者：元气森林（北京）食品科技集团有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15