一种固载复合精油及其制备方法和应用以及一种鲜肉类保鲜方法

本发明涉及食品保鲜，尤其涉及一种固载复合精油及其制备方法和应用以及一种鲜肉类保鲜方法。

背景技术：

1、冷鲜鸡是指活鸡经严格检疫和集中屠宰后迅速冷却，使鸡酮体中心温度保持在0～4℃的新鲜鸡。由于冷鲜鸡具有自然后熟与严格的屠宰程序，因此冷鲜鸡相较于市场上常见的热鲜鸡和冷冻鸡具有肉质饱满、鲜嫩多汁、营养丰富和安全卫生的特点。但由于冷鲜肉在流通和销售过程中缺乏有效的保鲜减菌技术，生肉中的酶和微生物0～4℃下仍具有很强的活性，导致冷鲜肉营养流失严重、品质劣变速度快，销售半径小，经济效益不佳等现状，使冷鲜肉的市场份额占比较小。目前，国内外在冷鲜鸡保鲜方面的研究主要集中在真空包装、气调包装、辐照、超高压技术、添加保鲜剂等。冷却肉添加的保鲜剂分为化学保鲜剂和天然保鲜剂，由于化学保鲜剂主要是化学合成的，对人体健康存在潜在危害，因此寻找高效且无毒无害的冷鲜肉保鲜技术迫在眉睫。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种固载复合精油及其制备方法和应用以及一种鲜肉类保鲜方法。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种固载复合精油，由包含下列质量比的原料制备得到：

4、复合精油与二氧化硅淀粉的质量比为0.5～2：1～8。

5、作为优选，所述复合精油包含肉桂精油、花椒精油和生姜精油；

6、所述肉桂精油、花椒精油和生姜精油的质量比为0.5～2：0.5～2：1～4。

7、作为优选，所述二氧化硅淀粉混合物中二氧化硅与淀粉的质量比为1：1～3。

8、本发明还提供了所述固载复合精油的制备方法，包含下列步骤：将复合精油与二氧化硅淀粉混合即得所述固载复合精油。

9、本发明还提供了所述固载复合精油在食品保鲜领域中的应用。

10、本发明还提供了一种鲜肉类保鲜方法，包含下列步骤：

11、将预处理的鲜肉和权利要求1所述固载复合精油进行气调锁鲜，完成保鲜。

12、在本发明中，所述气调锁鲜的气体包含二氧化碳和氮气；

13、所述二氧化碳和氮气的体积比为3～5：5～7。

14、在本发明中，所述气调锁鲜的温度为0～4℃。

15、本发明具有以下有益效果：

16、本发明提供的固载复合精油，由包含下列质量比的原料制备得到：复合精油与二氧化硅淀粉的质量比为0.5～2：1～8。本发明提供的固载复合精油可有效延缓香辛料精油的挥发，达到长效缓释精油的效果。其中复合精油包含肉桂精油、花椒精油、生姜精油，含有丰富的活性物质，具有杀菌、抗氧化、消炎等特点。

17、本发明还提供了鲜肉类保鲜方法，将预处理的鲜肉和固载复合精油进行气调锁鲜，完成保鲜。本发明利用固载复合精油特点提供的鲜肉类保鲜的方法与传统的涂膜、浸渍保鲜相比，不需要乳化、均质、干燥等繁琐操作，制作周期较短，且不会影响冷鲜肉本来的颜色，同时还具有操作简单易行、成本低、无毒无害、不与冷鲜肉直接接触等优点，能有效延缓冷鲜肉的品质劣变，延长冷鲜肉的货架期。

技术特征：

1.一种固载复合精油，其特征在于，由包含下列质量比的原料制备得到：

2.如权利要求1所述的固载复合精油，其特征在于，所述复合精油包含肉桂精油、花椒精油和生姜精油；

3.如权利要求1或2所述的固载复合精油，其特征在于，所述二氧化硅淀粉中二氧化硅与淀粉的质量比为1：1～3。

4.权利要求1～3任一项所述固载复合精油的制备方法，其特征在于，包含下列步骤：

5.权利要求1～3任一项所述固载复合精油在食品保鲜领域中的应用。

6.一种鲜肉类保鲜方法，其特征在于，包含下列步骤：

7.如权利要求6所述的保鲜方法，其特征在于，所述气调锁鲜的气体包含二氧化碳和氮气；

8.如权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于，所述气调锁鲜的温度为0～4℃。

技术总结
本发明涉及食品保鲜技术领域，提供了一种固载复合精油及其制备方法和应用以及一种鲜肉类保鲜方法，由包含下列质量比的原料制备得到：复合精油与二氧化硅淀粉的质量比为0.5～2：1～8。本发明提供的固载复合精油可有效延缓香辛料精油的挥发，达到长效缓释精油的效果。其中复合精油包含肉桂精油、花椒精油、生姜精油，含有丰富的活性物质，具有杀菌、抗氧化、消炎等特点。同时本发明利用该固载复合精油特点提供的鲜肉类保鲜方法与传统的涂膜、浸渍保鲜相比，不需要乳化、均质、干燥等操作，制作周期短，不会影响冷鲜肉本来的颜色，且不与冷鲜肉直接接触，能有效延缓冷鲜肉的品质劣变，延长冷鲜肉的货架期。

技术研发人员：李雪,黄锦卿,刘光宪,张耀,王丽,程文龙
受保护的技术使用者：江西省农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15