一种便携的水果罐头及加工方法与流程

本发明涉及水果罐头领域，尤其涉及一种便携的水果罐头及加工方法。

背景技术：

1、水果罐头一般由玻璃瓶或马口铁罐包装，预煮后的水果装入玻璃瓶或马口铁罐后，需要加汁后封口，富含糖分的汁液不仅用于补充玻璃瓶或马口铁罐内的间隙，而且能够使浸泡在汁液中的水果继续吸收糖分和水分，以保证水果罐头的甜度和口感。

2、由于玻璃瓶或马口铁罐包装的水果罐头，存在难开启、体积大、质量大、不便于随身携带等诸多问题，因此软包装罐头应运而生。现有的软包装罐头为保证口感，仍旧会在软包装内加汁，软包装开启后，软包装内的汁液会大量流出，容易弄脏衣物和地面。

技术实现思路

1、本发明提供一种便携的水果罐头及加工方法，以在保证甜度和口感的前提下，避免软包装的水果罐头开启时，汁液大量流出弄脏衣物和地面的问题。

2、为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

3、一种便携的水果罐头，包括：软包装和预先浸渍的水果瓣，所述预先浸渍的水果瓣真空封装在所述软包装内并与所述软包装贴合。

4、进一步的，所述预先浸渍的水果瓣采用压力浸渍。

5、本发明还包括一种便携的水果罐头的加工方法，用于制造一种便携的水果罐头，包括以下步骤：

6、s1：将水果清洗后，切半挖核获得水果瓣；

7、s2：将水果瓣淋碱去皮，获得去皮水果瓣；

8、s3：将去皮水果瓣置于加注糖水的压力罐内，保证去皮水果瓣浸没在糖水水面下，压力罐加压对去皮水果瓣进行压力浸渍，获得浸渍水果瓣；

9、s4：将浸渍水果瓣进行预煮，获得半成品水果瓣；

10、s5：将半成品水果瓣置于软包装内抽真空热合密封，获得封口后的软包装；

11、s6：对封口后的软包装进行杀菌，获得便携的水果罐头。

12、进一步的，在所述步骤s3中，所述糖水的浓度为25％。

13、进一步的，在所述步骤s3中，所述压力罐的压力设定为500kpa。

14、进一步的，在所述步骤s3中，所述压力浸渍的时间设定为5min。

15、进一步的，在所述步骤s4中，浸渍水果瓣预煮的温度为90℃，预煮的时间为5min。

16、进一步的，所述步骤s5具体包括：拉伸膜包装机对包装膜下膜加热并通过模具拉伸出凹坑，操作人员将半成品水果瓣摆入凹坑后，拉伸膜包装机自动贴敷上膜形成软包装，拉伸膜包装机对软包装抽真空热合密封，获得封口后的软包装。

17、进一步的，在所述步骤s6中，采用巴氏杀菌法杀菌。

18、进一步的，所述水果为黄桃。

19、本发明的有益效果：

20、相比于现有技术，本发明提供的一种便携的水果罐头及加工方法，水果切半挖核、淋碱去皮后获得去皮水果瓣，去皮水果瓣通过在糖水中压力浸渍吸收水分和糖分增重，保证了预煮后获得的半成品水果瓣的甜度和口感，使半成品水果瓣包装时不需再向软包装内加汁，从而有效避免传统软包装开启后汁液大量流出，容易弄脏衣物和地面的问题。

技术特征：

1.一种便携的水果罐头，其特征在于，包括：软包装和预先浸渍的水果瓣，所述预先浸渍的水果瓣真空封装在所述软包装内并与所述软包装贴合。

2.根据权利要求1所述的一种便携的水果罐头，其特征在于，所述预先浸渍的水果瓣采用压力浸渍。

3.一种便携的水果罐头的加工方法，用于制造权利要求2所述的一种便携的水果罐头，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种便携的水果罐头的加工方法，其特征在于，在所述步骤s3中，所述糖水的浓度为25％。

5.根据权利要求3所述的一种便携的水果罐头的加工方法，其特征在于，在所述步骤s3中，所述压力罐的压力设定为500kpa。

6.根据权利要求3所述的一种便携的水果罐头的加工方法，其特征在于，在所述步骤s3中，所述压力浸渍的时间设定为5min。

7.根据权利要求3所述的一种便携的水果罐头的加工方法，其特征在于，在所述步骤s4中，浸渍水果瓣预煮的温度为90℃，预煮的时间为5min。

8.根据权利要求3所述的一种便携的水果罐头的加工方法，其特征在于，所述步骤s5具体包括：拉伸膜包装机对包装膜下膜加热并通过模具拉伸出凹坑，操作人员将半成品水果瓣摆入凹坑后，拉伸膜包装机自动贴敷上膜形成软包装，拉伸膜包装机对软包装抽真空热合密封，获得封口后的软包装。

9.根据权利要求3所述的一种便携的水果罐头的加工方法，其特征在于，在所述步骤s6中，采用巴氏杀菌法杀菌。

10.根据权利要求3～9任一项所述的一种便携的水果罐头的加工方法，其特征在于，所述水果为黄桃。

技术总结
本发明公开了一种便携的水果罐头，包括：软包装和预先浸渍的水果瓣，预先浸渍的水果瓣真空封装在软包装内并与软包装贴合。还公开了一种便携的水果罐头的加工方法，包括以下步骤：S1：将水果清洗后，切半挖核获得水果瓣；S2：将水果瓣淋碱去皮，获得去皮水果瓣；S3：将去皮水果瓣置于加注糖水的压力罐内，保证去皮水果瓣浸没在糖水水面下，压力罐加压对去皮水果瓣进行压力浸渍，获得浸渍水果瓣；S4：将浸渍水果瓣进行预煮，获得半成品水果瓣；S5：将半成品水果瓣置于软包装内抽真空热合密封，获得封口后的软包装；S6：对封口后的软包装进行杀菌，获得便携的水果罐头。以在保证甜度和口感的前提下，避免软包装水果罐头开启时，汁液大量流出的问题。

技术研发人员：林阳
受保护的技术使用者：大连林家铺子食品股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15