一种食品添加剂的抑菌工艺的制作方法

本技术涉及食品加工，更具体地说，它涉及一种食品添加剂的抑菌工艺。

背景技术：

1、食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

2、在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生，因此在食品添加剂的生产加工过程中，最后均需要做抑菌处理。目前常采用的抑菌方式多为高温杀菌的方式对进行杀菌，也会采用抑菌剂进行处理，或采用高温杀菌和抑菌剂处理相结合的方式；其中在高温杀菌的方式中，超高温瞬时杀菌应用较为广泛，其杀菌时间短，使产品达到较长保质期。

3、而针对超高温瞬时杀菌，其在应用过程中往往会受到局限，因食品添加剂中多含有挥发油成分，此类挥发油成分能够增加食品的口感和风味，但挥发油成分经历过超高温后会大量损失，必然会对食品添加剂的功效发挥带来不利影响。

4、因此，目前亟需提出一种方案以解决上述技术问题。

技术实现思路

1、为了在超高温瞬时杀菌过程中使食品添加剂不易受到损伤，本技术提供一种食品添加剂的抑菌工艺。

2、本技术提供的一种食品添加剂的抑菌工艺,采用如下的技术方案：

3、一种食品添加剂的抑菌工艺，包括以下步骤：

4、(1)取食品添加剂半成品原料，加入淀粉粘接剂和抑菌剂混合均匀，进行造粒得到食品添加剂颗粒；

5、(2)在步骤(1)中的食品添加剂颗粒表面喷涂保护剂，成膜定型后进行超高温瞬时杀菌，再经过臭氧消毒处理后，进行筛选包装，即可得到食品添加剂成品；

6、所述保护剂由包含以下重量份的原料制成：

7、海藻糖5-10份；

8、亲水性月桂酸单甘油酯2-5份；

9、水溶胶剂12-15份；

10、纯水80-90份。

11、通过采用上述技术方案，淀粉粘接剂能够与挥发油成分进行较为稳定的结合，先采用淀粉粘接剂与食品添加剂半成品原料混合，便于进行后续造粒，过程中使用抑菌剂能够与食品添加剂半成品原料充分结合，能够带来较为优异的抑菌作用；在得到食品添加剂颗粒后，在其表面喷涂保护剂，能够形成一层保护膜，而保护膜在后续超高温瞬时杀菌中能够有效减少挥发油成分的流失，进而保证得到的食品添加剂成品在应用后能够发挥出优异稳定的功效。本技术主要采用海藻糖、亲水性月桂酸单甘油酯和水溶胶剂复配作为所形成保护膜的主要成分，其中水溶胶剂在自然环境中易于成膜，海藻糖与水溶胶剂的结合能够带来保护膜组织结构的加强，而亲水性月桂酸单甘油酯则能够与海藻糖配合带来保护膜热稳定性能的提升；同时，海藻糖、亲水性月桂酸单甘油酯和水溶胶剂形成的保护膜，与食品添加剂颗粒间中的挥发油成分和淀粉粘接剂能够形成紧密稳定结合；如此，便能够对挥发油成分在超高温瞬时杀菌中起到显著的保护作用。同时，本技术食品添加剂的抑菌工艺，整体操作较为简单，得到的食品添加剂成品具有较高的品质，整体应用效果突出。

12、优选的，所述海藻糖、亲水性月桂酸单甘油酯和水溶胶的重量比为7:3:13.5。

13、通过采用上述技术方案，上述重量比的海藻糖、亲水性月桂酸单甘油酯和水溶胶作为主要成分所构成的保护膜，其对食品添加剂颗粒的贴合包裹性较好，在超高温瞬时杀菌下的稳定性较为突出，进而使得到的食品添加剂成品应用所发挥的功效也较为优异。

14、优选的，所述水溶胶剂由食品胶、羧甲基纤维素钠、马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯组成，且食品胶、羧甲基纤维素钠、马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的重量比为(14-20):(3.5-5.5):1。

15、通过采用上述技术方案，食品胶能够与水分子发生水化作用产生凝胶化，且无刺激并具有优异的成膜性，而将羧甲基纤维素钠、马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯应用于食品胶中，相互间能够发挥出优异的复配增效作用，不仅能够使成膜结构的热稳定性得到加强，还能够使水溶胶剂与保护剂中的其他组分原料进行吸引并充分结合，进而使最终形成的保护膜在超高温瞬时杀菌下更加不易被破坏，能够有效保护挥发油成分，进一步降低挥发油成分的损失，进而使得到的食品添加剂成品具有更加优异的品质。

16、优选的，所述食品胶、羧甲基纤维素钠、马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的重量比为16:4.5:1。

17、通过采用上述技术方案，上述重量比的食品胶、羧甲基纤维素钠、马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯在应用过程中，使水溶胶剂与保护剂中的其他组分原料能够形成较为均匀稳定的结合态，进而使保护膜在超高温瞬时杀菌下对挥发油成分的保护效果也较为优异，如此便能够得到品质较佳的食品添加剂成品。

18、优选的，所述食品胶为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或几种的组合物。

19、通过采用上述技术方案，上述种类的食品胶均适用于水溶胶剂，并使水溶胶剂的应用的过程中能够配合保护剂中的其他组分原料发挥稳定作用，进而能够减少超高温瞬时杀菌下挥发油成分的损失，均能够带稳定的应用效果。

20、优选的，所述抑菌剂为苯甲酸、苯甲酸盐、柠檬酸、柠檬酸盐、山梨酸和山梨酸盐中的一种或几种的组合物。

21、通过采用上述技术方案，上述种类的抑菌剂在应用过程中均能够带来稳定的抑菌效果，减少抑菌工艺生产过程中细菌的掺入，进而能够得到更加安全的食品添加剂成品。

22、优选的，所述淀粉粘接剂由包含以下重量份的原料制成：

23、纯水75-85份；

24、生淀粉15-17份；

25、熟淀粉2.5-3.5份；

26、苛性钠0.4-0.5份；

27、硼砂0.5-0.6份。

28、通过采用上述技术方案，上述原料得到的淀粉粘接剂与食品添加剂半成品原料中的挥发油成分能够稳定结合，且后续经造粒形成的颗粒结构较为紧实，且表面相对较为平整，有利于在使用保护剂后形成均匀稳定的保护膜，并能够与形成的保护膜间具有紧密的贴合性，进而使保护膜能够在超高温瞬时杀菌下有效保护挥发油成分，保证最终得到的食品添加剂成品具有优异的品质。

29、优选的，步骤(2)中，超高温瞬时杀菌的温度为125-150℃，时间为2-8s。

30、通过采用上述技术方案，上述温度和时间的控制，能够带来较高的的超高温杀菌效果，整体上也更适用于抑菌工艺的实施，在此温度时间下能有效避免挥发油成分的大量损失，进而得到品质优异的食品添加剂成品。

31、综上所述，本技术具有以下有益效果：

32、1、本技术先采用淀粉粘接剂、抑菌剂与食品添加剂半成品原料混合进行造粒，再在颗粒表面用以海藻糖、亲水性月桂酸单甘油酯和水溶胶剂为主要成分的保护剂形成保护膜，进而在超高温瞬时杀菌中能够有效减少挥发油成分的流失，使得到的食品添加剂成品具有较高的品质；

33、2、本技术将食品胶、羧甲基纤维素钠、马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯按特定比例范围作为水溶胶剂使用，能够与保护剂中的其他组分原料进行吸引并充分结合，进而使最终形成的保护膜在超高温瞬时杀菌下更加不易被破坏，保护挥发油成分的作用效果显著，有利于得到更高品质的食品添加剂成品。