一种即食方便的食品组合物及其制备方法与流程

本发明属于营养食品，具体来说，涉及一种即食方便的食品组合物及其制备方法。

背景技术：

1、肠道是消化和吸收的主要场所，肠道亚健康对生活造成很大影响。一些在平时状态下无明显状况的患者，疾病状态下会凸显出肠道疾病，如剖宫产手术、腹部手术、老年人群等。一般来说，造成患者肠道不适的原因通常有以下几方面：腹部手术和药物治疗使胃肠蠕动减少，麻醉药物本身对胃肠道功能有一定的抑制作用，止痛和镇静类药物含有的药物成分引起患者便秘；肠道内细菌于肠腔内发酵，容易产生过多气体，引起患者腹胀，抗生素长期使用易引起肠道菌群失调；消化系统退行性变化，小肠茸毛变短，吸收面积减小，胰腺逐渐萎缩，间质纤维结缔组织增生，小肠黏膜上皮细胞和刷状缘损害使小肠吸收不良等。肠道不适会引起营养摄入不足，又会进一步导致肠道功能退化。如今老年人群营养与健康状况面临严峻挑战，患病后尤其是住院患者的营养不足高发，会导致疾病负担沉重。

2、现有技术中报道多种营养组合物，用以满足人们的营养需求。例如专利申请cn113662196a公开了一种用于改善肠道健康的营养组合物，涉及婴幼儿营养组合物，具体的是涉及一种能够改善婴幼儿肠道健康和/或改善婴幼儿肠道耐受性和/或减少婴幼儿湿疹发生的营养组合物、婴幼儿配方食品。婴幼儿营养组合物包括低聚半乳糖、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、水解乳清蛋白及其他营养成分。但是该营养组合物只适合婴幼儿，并不适合各种场景、各种人群的使用。再比如专利申请cn108294110a公开了一种含多种微量营养素的辅食营养补充品配方，包括以下成分（按质量百分比）：大豆粉20-30%、全脂乳粉15-25%、干酪素10-20%、乳糖7-10%、乳清粉6-9%、碳酸钙5-8%、葡萄糖酸锌4-7%、盐酸硫胺3-6%和核黄素2-5%，其余为叶酸；该配方营养价值高，有助于儿童正常发育，提高儿童免疫力，有利于健康成长。但是该配方中使用大豆粉和乳糖，能够引起胀气和腹泻，对于疾病患者肠道耐受性差的特殊时期，可能会加重患者的肠道功能，进一步加重患者的疾病。

3、肠道生态系统与日常的饮食成分有关，并且肠道生态系统中各微生物群中的相互作用都是非常复杂的。因此，当前需要一种能够适用各种人群和场景、提高消化吸收率、促进肠道有益菌群增殖的即食方便食品组合物。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供了一种即食方便的食品组合物及其制备方法，能够适用各种人群和场景，能够提高消化吸收、促进肠道有益菌群增值，兼顾营养成分的全面性和均衡性。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一方面，本发明提供了一种即食方便的食品组合物，按重量份数计，包括以下组分：膨化大米粉35-55份、麦芽糊精10-15份、植物脂肪粉5-10份、鹰嘴豆蛋白5-10份，浓缩乳清蛋白5-10份、大豆分离蛋白5-10份、全脂乳粉3-5份、聚葡萄糖3-5份、鸡全蛋粉3-5份、异麦芽酮糖醇2-4份、玉米粉1-3份、燕麦粉1-3份、复合矿物质1-2份、氯化钾0.05-0.15份、食用盐0.05-0.1份、芝麻粉0.5-2份、番茄粉0.5-2份、南瓜粉0.5-2份、胡萝卜粉0.5-2份、复合维生素0.2-0.4份。

4、具体地，所述复合维生素包括：醋酸视黄酯（醋酸维生素a）、胆钙化醇（维生素d3）、dl-α-醋酸生育酚（维生素e）、l-抗坏血酸（维生素c）、盐酸硫胺素（维生素b1）、核黄素（维生素b2）、盐酸吡哆醇（维生素b6）、氰钴胺（维生素b12）、烟酸和叶酸（碟酰谷氨酸）。

5、优选地，所述膨化大米粉、浓缩乳清蛋白和鹰嘴豆蛋白的重量比为40-52：5-10：5-8。

6、进一步优选地，所述膨化大米粉、浓缩乳清蛋白和鹰嘴豆蛋白的重量比为40-52：5-10：8。

7、最优选地，所述膨化大米粉、浓缩乳清蛋白和鹰嘴豆蛋白的重量比为45：8：8。

8、本发明还提供了一种所述即食方便的食品组合物的制备方法，包括以下步骤：

9、s1、大米粉膨化处理：对大米进行炒制、粉碎、拌粉、挤压膨化和灭菌处理，得到膨化大米粉；

10、s2、取配方量的玉米粉、燕麦粉、复合矿物质、氯化钾、食用盐、芝麻粉、番茄粉、南瓜粉、胡萝卜粉和复合维生素粉碎过筛后进行预混，之后加入经过粉碎过筛的、配方量的膨化大米粉、麦芽糊精、植物脂肪粉、鹰嘴豆蛋白，浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、全脂乳粉、聚葡萄糖、鸡全蛋粉和异麦芽酮糖醇进行总混，即得所述的食品组合物。

11、优选地，步骤s1所述炒制的条件为：温度140℃-180℃，转速15-25 r/min，时间10-25 min。

12、优选地，步骤s1所述拌粉的步骤为：向炒制并粉碎后的大米中加水，搅拌30-45min进行拌粉。

13、优选地，步骤s1所述挤压膨化的条件为：ⅰ区温度50℃-60℃，ⅱ区温度60℃-70℃，ⅲ区温度140℃-160℃，ⅳ区温度160℃-180℃，下料转速14-22 r/min，主机转速800-1200r/min。

14、优选地，步骤s2所述预混的转速为8-10 r/min，时间为10-20min；步骤s2所述总混的时间为5-10min。

15、另一方面，本发明提供了一种上述的食品组合物或上述制备方法制备得到的食品组合物在制备功能性食品中的应用。

16、本发明还提供了一种功能性食品，包含上述的食品组合物。

17、本发明的有益效果为：

18、本发明的食品组合物能够促进肠胃蠕动，提高消化能力；能够作为一种肠内营养制剂，按照每日膳食营养素参考摄入量要求，兼顾营养成分的全面性、均衡性；本发明的食品组合物使用方便，且制备工艺简单，安全性能高，能够满足各种人群和场景，尤其能够满足咀嚼、消化功能障碍的人群及围手术期患者等特殊人群的饮食需求。

技术特征：

1.一种即食方便的食品组合物，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：膨化大米粉35-55份、麦芽糊精10-15份、植物脂肪粉5-10份、鹰嘴豆蛋白5-10份，浓缩乳清蛋白5-10份、大豆分离蛋白5-10份、全脂乳粉3-5份、聚葡萄糖3-5份、鸡全蛋粉3-5份、异麦芽酮糖醇2-4份、玉米粉1-3份、燕麦粉1-3份、复合矿物质1-2份、氯化钾0.05-0.15份、食用盐0.05-0.1份、芝麻粉0.5-2份、番茄粉0.5-2份、南瓜粉0.5-2份、胡萝卜粉0.5-2份、复合维生素0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述膨化大米粉、浓缩乳清蛋白和鹰嘴豆蛋白的重量比为40-52：5-10：5-8。

3.根据权利要求2所述的食品组合物，其特征在于，所述膨化大米粉、浓缩乳清蛋白和鹰嘴豆蛋白的重量比为45：8：8。

4.权利要求1-3任一项所述食品组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤s1所述炒制的条件为：温度140℃-180℃，转速15-25 r/min，时间10-25 min。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤s1所述拌粉的步骤为：向炒制并粉碎后的大米中加水，搅拌30-45 min进行拌粉。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤s1所述挤压膨化的条件为：ⅰ区温度50℃-60℃，ⅱ区温度60℃-70℃，ⅲ区温度140℃-160℃，ⅳ区温度160℃-180℃，下料转速14-22 r/min，主机转速800-1200 r/min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤s2所述预混的转速为8-10 r/min，时间为10-20min；步骤s2所述总混的时间为5-10min。

9.权利要求1-3任一项所述的食品组合物或权利要求4-8任一项所述制备方法制备得到的食品组合物在制备功能性食品中的应用。

10.一种功能性食品，其特征在于，包含权利要求1-3任一项所述的食品组合物。

技术总结
本发明属于营养食品技术领域，具体公开一种即食方便的食品组合物及其制备方法。该食品组合物按重量份数计，包括膨化大米粉35‑55份、麦芽糊精10‑15份、植物脂肪粉5‑10份、鹰嘴豆蛋白5‑10份，浓缩乳清蛋白5‑10份、大豆分离蛋白5‑10份、全脂乳粉3‑5份、聚葡萄糖3‑5份、鸡全蛋粉3‑5份、异麦芽酮糖醇2‑4份、玉米粉1‑3份、燕麦粉1‑3份、复合矿物质1‑2份、氯化钾0.05‑0.15份、食用盐0.05‑0.1份、芝麻粉0.5‑2份、番茄粉0.5‑2份、南瓜粉0.5‑2份、胡萝卜粉0.5‑2份、复合维生素0.2‑0.4份。该食品组合物能提高消化吸收率，促进肠道有益菌群增殖。

技术研发人员：谭娟,段盛林,刘士伟,马喜山,马鸿坚,张璐,王昕,苑鹏,刘国玉,杨耸,刘园园,郑骁阳,夏凯,刘金洋,潘聪
受保护的技术使用者：中国食品发酵工业研究院有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15