一种用于家禽的加工工艺的制作方法

本发明涉及家禽加工处理领域，尤其涉及一种用于家禽的加工工艺。

背景技术：

1、家禽的加工工艺涉及鸡、鸭、鹅等家禽的屠宰和后续加工过程。

2、在中国专利“cn110604165b”本发明公开了一种家禽宰杀系统，包括依次设置的上、下挂装置、烫毛装置、脱毛装置和掏膛及内脏处理、胴体分割装置，所述上、下挂装置，包括用于上挂家禽的输送机构，在输送机构的输送路径上还设置有阻挡机构，当输送机构带动家禽通过宰杀、沥血后，输送机构能带动家禽与阻挡机构相接触时，利用阻挡机构将家禽从输送机构上脱落下来，使得家禽下挂掉落至烫毛装置中。本发明能实现家禽宰杀的自动化处理且占地面积小，适用小型的家禽屠宰加工生产线要求。

3、在中国专利“cn106417554a”本发明公开了一种家禽宰杀系统，包括依次设置的上、下挂装置、烫毛装置、脱毛装置和掏膛及内脏处理、胴体分割装置，所述上、下挂装置，包括用于上挂家禽的输送机构，在输送机构的输送路径上还设置有阻挡机构，当输送机构带动家禽通过宰杀、沥血后，输送机构能带动家禽与阻挡机构相接触时，利用阻挡机构将家禽从输送机构上脱落下来，使得家禽下挂掉落至烫毛装置中。本发明能实现家禽宰杀的自动化处理且占地面积小，适用小型的家禽屠宰加工生产线。

4、综上所述，在对鹅类屠宰时，采用屠宰流水线可以提高屠宰的效率，有的屠宰生长线，在对鹅类进行屠宰时，直接使用宰杀机械进行刺杀，这种的方式虽然可以有效提高刺杀的效率，但忽略鹅类屠宰之后肉品质问题，直接对鹅类刺杀，可能会影响鹅类ph值和肌肉的剪切力，这样对鹅肉的嫩度造成影响。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种用于家禽的加工工艺，通过生产线特定的屠宰方式，对鹅类家禽进行宰杀，提高鹅肉的品质。

2、本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

3、一种用于家禽的加工工艺，包括以下步骤：

4、s1、将毛鹅挂在悬挂线挂钩上，打开流水线开关，毛鹅经过致昏机，致昏后刺杀放血；

5、s2、刺杀之后的毛鹅，经过接血池进行沥血，沥血后的毛鹅进入强制喷淋，然后进入到温度为50～60℃浸烫池内部，进行5～10min烫毛；

6、s3、浸烫好的鹅先由人工拔取大翎，经过头颈脱毛机将头脖上的毛脱完，再进入脱毛机脱毛，最后经过人工拔掉身上剩余的毛；

7、s4、鹅体通过输送带输送到取内脏案台上，取出鹅体内脏，取出的内脏到内脏处理间再进行处理；

8、s5、取出内脏后的鹅体，通过螺旋预冷机进行预冷处理，经过螺旋片的推进使鹅体缓慢前进，再经过快抄把鹅体抄出预冷机，达到预冷的效果；

9、s6、冷机出来的鹅体挂到沥水流水线，挖除体内残留的水进行分级包装，将其装到速冻盘里进入速冻库进行冷冻。

10、优选地，在步骤s1中，宰杀悬挂线采用不锈钢轨道、链条、不锈钢挂钩，高强度尼龙滑架，挂钩与地面的距离约为1300～1500mm，毛鹅上挂后先经过电晕机，通过水浴式电麻使鹅达到电晕的状态，致昏时间为11～14s。

11、优选地，在步骤s1中，毛鹅致昏的10s内，采用电动圆盘刀割破毛鹅颈动静脉血管并且由人工检查是否补刀，符合动物福利。

12、优选地，在步骤s1中，通过计算挂禽循环时间，决定挂钩挂毛鹅的时间，通过公式：

13、式中，l为挂禽工位平均的间距，取值1m，s为高架线线数，单位为m/min，k为辅助时间线数，5000只/h时，k＝1，在每小时增加2000只，k系数减少0.15，t为挂禽循环时间。

14、优选地，在步骤s2中，接血池采用不锈钢制作而成，用于鹅血的回收利用。

15、优选地，在步骤s2中，毛鹅强制喷淋用于冲洗掉身上的杂物，并且打开毛孔，浸烫池采用不锈钢封闭式制作，蒸汽自动控温加热，热水循环利用，提水电机将热水提取，通过翻水箱增强压力冲到鹅体上，风机从烫池底部吹气，池体内温度均匀，鹅体受热均匀烫好烫匀。

16、优选地，在步骤s3中，脱毛后的鹅体经过食品级松香甘油酯，拔除掉身上的小绒毛和残留的大毛，其中松香甘油酯采用食品级。

17、优选地，在步骤s3中，脱毛机采用立式a字型脱毛机，不锈钢制作而成，每台脱毛机六个脱毛箱体，每个脱毛箱体都可以上下前后调节，每个箱体上12个脱毛盘，每个脱毛盘上12根脱毛棒。

18、优选地，在步骤s4中，由人工取出鹅体内脏，用于保证取内脏的干净程度，流水线设备均采用不锈钢制作，输送带采用食品级pvc带。

19、优选地，在步骤s5中，螺旋预冷机用0～5℃的冰水为载体，经过40～45min的预冷使鹅体温度下降，用于预冷排酸，同时进入冷库的鹅可以缩短速冻时间。

20、本发明的有益效果是：

21、本申请对毛鹅的悬挂位置进行计算，有利于后续机械的宰杀，并且通过致昏机致昏后，刺杀放血的方式，对鹅类家禽进行宰杀符合动物福利，并且由人工检查是否补刀，通过强制喷淋冲洗掉毛鹅的杂物，对浸烫池的温度进行设置，鹅体受热均匀烫好烫匀，便于后续的拔毛操作，独特的预冷排酸，可以缩短速冻时间，有助于改善鹅肉的嫩度，提高鹅肉食用品质。

技术特征：

1.一种用于家禽的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s1中，宰杀悬挂线采用不锈钢轨道、链条、不锈钢挂钩，高强度尼龙滑架，挂钩与地面的距离约为1300～1500mm，毛鹅上挂后先经过电晕机，通过水浴式电麻使鹅达到电晕的状态，致昏时间为11～14s。

3.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s1中，毛鹅致昏的10s内，采用电动圆盘刀割破毛鹅颈动静脉血管并且由人工检查是否补刀，符合动物福利。

4.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s1中，通过计算挂禽循环时间，决定挂钩挂毛鹅的时间，通过公式：

5.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s2中，接血池采用不锈钢制作而成，用于鹅血的回收利用。

6.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s2中，毛鹅强制喷淋用于冲洗掉身上的杂物，并且打开毛孔，浸烫池采用不锈钢封闭式制作，蒸汽自动控温加热，热水循环利用，提水电机将热水提取，通过翻水箱增强压力冲到鹅体上，风机从烫池底部吹气，池体内温度均匀，鹅体受热均匀烫好烫匀。

7.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s3中，脱毛后的鹅体经过食品级松香甘油酯，拔除掉身上的小绒毛和残留的大毛，其中松香甘油酯采用食品级。

8.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s3中，脱毛机采用立式a字型脱毛机，不锈钢制作而成，每台脱毛机六个脱毛箱体，每个脱毛箱体都可以上下前后调节，每个箱体上12个脱毛盘，每个脱毛盘上12根脱毛棒。

9.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s4中，由人工取出鹅体内脏，用于保证取内脏的干净程度，流水线设备均采用不锈钢制作，输送带采用食品级pvc带。

10.根据权利要求1所述的一种用于家禽的加工工艺，其特征在于：在步骤s5中，螺旋预冷机用0～5℃的冰水为载体，经过40～45min的预冷使鹅体温度下降，用于预冷排酸，同时进入冷库的鹅可以缩短速冻时间。

技术总结
本发明公开了一种用于家禽的加工工艺，涉及家禽加工技术领域，本发明本申请对毛鹅的悬挂位置进行计算，有利于后续机械的宰杀，并且通过致昏机致昏后，刺杀放血的方式，对鹅类家禽进行宰杀符合动物福利，并且由人工检查是否补刀，通过强制喷淋冲洗掉毛鹅的杂物，对浸烫池的温度进行设置，鹅体受热均匀烫好烫匀，便于后续的拔毛操作，独特的预冷排酸，可以缩短速冻时间，有助于改善鹅肉的嫩度，提高鹅肉食用品质。

技术研发人员：李永波,李永辉
受保护的技术使用者：贵州恒旺食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15