一种基于植物提取物的功能性饮品及其制备方法与流程

本发明属于功能饮品领域，具体公开了一种基于植物提取物的功能性饮品及其制备方法。

背景技术：

1、中国人饮茶已有几千年的历史，中国人自古就喜欢品茶，茶水不仅气味清香、口味醇浓，而且具有多种功能性作用。茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。因此茶饮深受广大消费者的喜爱，人们日常饮用茶类饮料已成为生活中不可缺失的一部分。

2、近几年来，市面上出现了多款茶饮料包括：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶等，深受广大消费者的喜爱。目前的茶饮料多是由经特殊工艺制成的茶汁浓液或干茶粉与其他添加物配制而成，且大部分茶饮中添加了白砂糖等拥有较好的口感但也因此具有较高的能量；而市面上存在的纯茶饮料虽然属于零卡饮料，但由于其独特的风味而不被大部分消费者接受。因此如何开发健康的、口感丰富且具有多种功能性的茶饮蕴含着巨大的商机。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明公开了一款健康的，具有减肥瘦身、提神解乏和抗氧化抗衰老效果的茶类饮品及其制备方法，首次对罗汉果进行发酵得到风味更佳和营养更丰富的发酵罗汉果全汁，在与菊花浸膏、g型儿茶素和马黛茶相结合应用于茶饮中，得到一种功能性茶饮，让人们在享受美味茶饮料的同时还具有多种功效。

2、本发明包括以下技术方案：

3、一种基于植物提取物的功能性饮品，所述饮品中含有发酵罗汉果全汁，所述发酵罗汉果全汁由以下步骤制备：

4、(1)预处理和打浆：挑选无病害罗汉果果实清洗干净后进行打浆；

5、(2)杀菌：巴氏杀菌；

6、(3)酶解：加入适量清水稀释后加入果胶酶和纤维素酶在适宜条件下进行酶解，酶解后需灭酶；

7、(4)发酵：加入植物乳杆菌并在合适条件进行发酵；

8、(5)后熟：在0-10℃状态下静置6-24h，优选12h；

9、(6)杀菌待用：进行巴氏杀菌后待用。

10、进一步的，上述一种基于植物提取物的功能性饮品，所述步骤(2)和步骤(6)中杀菌温度为90-100℃，优选95s，杀菌时间为200-400s，优选300s。

11、进一步的，上述一种基于植物提取物的功能性饮品，所述步骤(3)中加入清水质量为水：罗汉果浆＝1：4-1:6；优选1:5。

12、果胶酶添加质量为0.003-0.005％，优选0.004％；纤维素酶添加质量为0.003-0.005％，优选0.004％；酶解温度为45-55℃，优选50℃，酶解时间为4-6h，优选5h；

13、灭酶温度为80-90℃，时间为5-15min；优选为灭酶温度为85℃，时间为10min；

14、进一步的，上述一种基于植物提取物的功能性饮品，步骤(4)中发酵温度为30-35℃，优选为32℃，时间为12-20h，优选为16h。

15、进一步的，上述一种基于植物提取物的功能性饮品，所述发酵罗汉果全汁占所述饮品质量的0.4-0.8％，优选为0.6％。

16、进一步的，上述一种基于植物提取物的功能性饮品，按质量分数计，所述饮品中含有赤藓糖醇1-2％，发酵罗汉果全汁0.4-0.8％，菊花浸膏0.2-0.4％，绿茶浓缩粉0.015-0.02％，马黛茶粉末0.1-0.2％。优选的，赤藓糖醇1.5％，发酵罗汉果全汁0.6％，菊花浸膏0.3％，绿茶浓缩粉0.02％，马黛茶粉末0.15％，柠檬酸0.05％，食用香精适量，水适量。

17、罗汉果有清热润肺的功效，现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。含丰富的维生素c，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象，是爱美女性的必选水果。发酵是一种传统食品加工工艺，将复杂的有机物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。因此通过发酵，可以将大分子有机化合物转化为利于人体吸收的营养成分并一定程度的改善口感。对罗汉果进行发酵能使其所含的蛋白质、脂肪和多肽分解成小分子易吸收状态，同时还能增加微量元素、维生素等营养物质。

18、菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。

19、马黛茶是由马黛树(学名巴拉圭冬青)的叶子制成，是一种源自南美的富含咖啡因的泡腾茶，初饮提神，而后有烟熏的香气。马黛茶含有的马黛因，有兴奋神经系统的功效，可以提神解乏，马黛茶可以提高人体的免疫能力功效，可以激发身体器官对各种疾病的天然抵抗力。马黛茶可以刺激胆汁和胃酸分泌增加，保持肠道清洁，有利于减少胃的细菌，可以帮助人体消化，预防口臭。马黛茶含有抗氧化剂，氨基酸，能阻止血液积聚在动脉壁上，可以预防动脉硬化和中风的发生。还有清除净化肠道及血液中的胆固醇的功效，有减肥降脂的作用。

20、进一步的，上述一种基于植物提取物的功能性饮品，所述绿茶浓缩粉中含有质量占比≥90％的g型儿茶素。

21、进一步的，上述一种基于植物提取物的功能性饮品，所述饮品中还含有食用香精。

22、本发明还公开了上述基于植物提取物的功能性饮品的制备方法，包括以下步骤：

23、(1)水处理：饮料用水经过澄清、过滤、软化、灭菌过程得到纯净水；

24、(2)水+发酵罗汉果全汁+菊花浸膏：取发酵罗汉果全汁和菊花浸膏溶于步骤(1)得到的纯净水中，不间断搅拌得到原料液1；

25、(3)将步骤(2)得到的原料液循环加热，加入赤藓糖醇、绿茶浓缩粉和马黛茶粉末的预混料，搅拌得到原料液2；

26、(4)一段时间后向原料液2中加入食用香精，搅拌均匀得到原料液3；

27、(5)通过酸碱调配使得原料液3的ph达到5.8-6.2；

28、(6)对步骤(5)制备的原料液3进行过滤，取上清然后进行高温瞬时杀菌得原料液4；

29、(7)原料液4冷却后热罐装至瓶中得到所述功能性饮品。

30、进一步的，上述基于植物提取物的功能性饮品的制备方法，可选的：

31、步骤(1)和步骤(3)中加热温度为50-55℃，循环保温时间为10-30min，优选的20min；

32、步骤(4)搅拌时间为3-10min，优选的5min；

33、步骤(6)杀菌温度为115-120℃，优选的118℃；杀菌时间为3-10s，优选的，5s；

34、步骤(7)中冷却至温度为30-40℃。

35、本发明具有以下有益效果：

36、本发明首次对罗汉果进行发酵得到风味更佳和营养更丰富的发酵罗汉果全汁，在与菊花浸膏、g型儿茶素和马黛茶相结合应用于茶饮中。

37、本发明使用的绿茶浓缩粉优选g型儿茶素占比达到90％的茶浓缩粉，不仅能有效减少机体摄入脂肪达到减少体重的效果，而且具有强抗氧化作用。使用的罗汉果全汁为从罗汉果中提取出的天然提取物产品，不仅含有罗汉果皂苷能提供自然的甜味，还有降血脂减肥和抗衰老的功效。使用的菊花浸膏也为从菊花中提取的天然提取物产品，含有丰富的营养物质，具有抗氧化抗衰老的作用；马黛茶则具有清除净化肠道及血液中的胆固醇的功效从而达到减肥降脂的作用，而且还具有提神解乏的作用。本发明采用绿茶浓缩粉、罗汉果全汁、菊花浸膏和马黛茶粉末为主要原料制作成一款茶饮料，以满足消费在享受饮料的同时还具有减肥瘦身、提神解乏和抗氧化抗衰老的效果。