一种原料组合物、奶粉、食品及其制备方法与流程

本发明具体涉及一种原料组合物、奶粉、食品及其制备方法。

背景技术：

1、

2、乳品中含有丰富的钙和蛋白质，其中α-乳清蛋白中富含色氨酸。乳品中富含的色氨酸在体内可转化为一种叫做“血清素”的物质，血清素能作用神经，使人感到安宁和放松，促进情绪的稳定，帮助控制人体的愤怒感和攻击性，增强注意力和记忆力。色氨酸和血清素能促进“睡眠因子”褪黑激素的合成，从而有利于提高睡眠质量。研究表明，蛋白质中的色氨酸与中性氨基酸以竞争性方式通过血脑屏障进入大脑，进一步促进合成褪黑素。

3、中国专利cn110651830b公开了一种改善睡眠的调制乳粉，其通过富含α-乳白蛋白的羊乳清浓缩蛋白粉或富含α-乳白蛋白的牛乳清浓缩蛋白粉、牛乳清蛋白水解肽粉或羊乳清蛋白水解肽粉、牛酪蛋白水解肽粉或羊酪蛋白水解肽粉、人乳低聚糖和人源益生菌等物质的相互协同作用，制备改善睡眠的调制乳粉。

4、生牛乳或生羊乳中蛋白质主要由乳清蛋白和酪蛋白组成，这两类蛋白质皆为较优质的蛋白，含有对人体有益的丰富的氨基酸，其中酪蛋白含量约占总蛋白的80％，乳清蛋白约占20％，乳清蛋白中色氨酸的含量远大于酪蛋白中的含量。乳清蛋白含有大量的乳球蛋白和α-乳白蛋白，在乳粉湿法生产加工过程中因涉及较高温度的热处理，如果大量添加乳清蛋白粉，极易因蛋白质发生热变性，影响产品的冲调溶解性，故现有高蛋白产品无法实现高乳清蛋白占比。

5、根据gb14880《食品营养强化剂使用标准》规定，色氨酸仅允许用于特殊膳食用食品的营养强化，不可用于调制乳粉等的生产加工。且有研究发现，额外添加单体色氨酸人体吸收效率有限，过量补充单体色氨酸并不能很好的改善睡眠质量，且可能对人体造成一定的危害。另外，针对睡眠障碍，目前市面上大多产品都是通过添加功能性成分(如：酪蛋白水解物、gaba、茶叶茶氨酸、洋甘菊提取物等)改善睡眠，此类产品的共同缺点是仅可在睡前饮用，这给喜好乳制品的人群饮用带来了诸多不便。

6、因此，对于奶粉来说，如何在有效改善睡眠的基础上，还能保证其营养健康，白天晚上均可饮用，蛋白源色氨酸含量高，口感好，高乳清蛋白占比高且蛋白质易消化吸收是当前亟待解决的问题。

技术实现思路

1、本发明所解决的技术问题在于克服现有技术中存在的奶粉改善睡眠效果差、蛋白源色氨酸含量低以及口感差的缺陷，提供一种原料组合物、奶粉、食品及其制备方法。本发明的奶粉可有效改善睡眠效果、蛋白源色氨酸含量高、蛋白质分子量低以及口感好。

2、本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

3、本发明提供了一种原料组合物，其包括：

4、生牛乳200～600份，乳清蛋白120～330份，脱脂乳粉30～550份，膳食纤维10～150份，维生素0.05～4份和矿物质0.05～20份。

5、本发明中，所述生牛乳一般可通过验收合格的鲜牛乳经奶泵通过速冷设备冷却至4℃后储存在恒温储奶缸中，经奶泵打入净乳机中进行净乳和标准化处理制备得到。

6、本发明中，所述生牛乳的用量较佳地为200～550份，例如249份、250份、300份、399份、409份或545份。

7、本发明中，所述乳清蛋白一般指从牛奶中分离提取出来的蛋白质。

8、本发明中，所述乳清蛋白较佳地为水解乳清蛋白粉、乳清蛋白水解液和浓缩乳清蛋白粉wpc80中的一种或多种，更佳地为水解乳清蛋白粉。

9、本发明中，所述乳清蛋白的用量较佳地为200～300份，例如160份、170份、200份、220份、260份或280份。

10、本发明中，所述乳清蛋白中，色氨酸含量可为1％～2.3％，较佳地为1.2％～2.0％，例如1.3％或1.5％，％指色氨酸与乳清蛋白的质量百分比。

11、本发明中，所述乳清蛋白中，中性氨基酸的含量可为20％～25％，例如20％或22％。

12、根据本领域常规，所述中性氨基酸指酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

13、根据本领域常规，所述中性氨基酸的含量一般指将所用原料参照gb5009.124-2016的方法进行原料检测获得的酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的质量百分比的总和。

14、本发明中，所述脱脂乳粉一般可通过将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。

15、本发明中，所述脱脂乳粉的用量较佳地为100～550份，例如170份、190份、300份、360份、470份或525份。

16、本发明中，所述膳食纤维可为低聚果糖、低聚半乳糖、抗性糊精、菊粉和低聚异麦芽糖中的一种或多种，例如低聚异麦芽糖。

17、本发明中，所述膳食纤维的用量较佳地为10～50份，例如14份、20份、60份、100份或120份。

18、本发明中，所述维生素可包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素b6和维生素c中的一种或多种，例如包括维生素a、维生素d、维生素e和维生素c。

19、本发明中，所述维生素可为乳制品领域常规的复配维生素，例如购买自帝斯曼维生素(上海)有限公司的复配维生素。

20、其中，每克所述原料组合物含有维生素a可为10-30iu，例如22iu。

21、本发明中，每克所述原料组合物含有维生素d可为1-5iu，例如4iu。

22、本发明中，每克所述原料组合物含有维生素e可为0.1-0.5iu，例如0.26iu。

23、本发明中，每克所述原料组合物含有维生素c可为0.5-1.5mg，例如0.9mg。

24、本发明中，所述维生素的用量较佳地为0.5～3份，例如1份或2份。

25、本发明中，所述矿物质可包括钙、铁、锌、硒、镁、铜和锰中的一种或多种，例如包括铁和锌。

26、本发明中，所述矿物质可为乳制品领域常规的复配矿物质，例如购买自帝斯曼维生素(上海)有限公司的复配矿物质。

27、其中，每克所述原料组合物含有铁可为0.5-1.2mg，例如0.81mg。

28、其中，每克所述原料组合物含有锌可为0.3-1.0mg，例如0.45mg。本发明中，所述矿物质的用量较佳地为1～15份，例如9份或10份。

29、本发明中，所述原料组合物还可包括酶制剂0～10份。

30、所述酶制剂一般是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品。

31、其中，所述酶制剂可为内切蛋白酶和/或外切蛋白酶。

32、一具体实施方案中，所述原料组合物由以下组分组成：

33、生牛乳545份，乳清蛋白260份，脱脂乳粉170份，膳食纤维14份，维生素2份和矿物质9份。

34、一具体实施方案中，所述原料组合物由以下组分组成：

35、生牛乳250份，乳清蛋白200份，脱脂乳粉525份，膳食纤维14份，维生素2份和矿物质9份。

36、一具体实施方案中，所述原料组合物由以下组分组成：

37、生牛乳399份，乳清蛋白280份，脱脂乳粉190份，膳食纤维120份，维生素2份和矿物质9份。

38、一具体实施方案中，所述原料组合物由以下组分组成：

39、生牛乳409份，乳清蛋白160份，脱脂乳粉360份，膳食纤维60份，维生素2份和矿物质9份。

40、一具体实施方案中，所述原料组合物由以下组分组成：

41、生牛乳249份，乳清蛋白170份，脱脂乳粉470份，膳食纤维100份，维生素2份和矿物质9份。

42、本发明还提供了一种奶粉，其包括如前所述的原料组合物。

43、本发明中，所述奶粉中，乳清蛋白与酪蛋白的质量之比可为(1.0～2.3)：1，例如1.0：1、1.01：1、1.1：1、1.4：1或1.74：1。

44、本发明中，所述奶粉中，总蛋白含量较佳地＞20％，更佳地＞30％，例如35％、36％、39％或40％，所述总蛋白含量指按照gb5009.5-2016食品中蛋白质的测定方法测定的总蛋白质含量。

45、本发明中，所述奶粉中，色氨酸含量较佳地≥450mg/100g奶粉，例如500mg/100g奶粉、570mg/100g奶粉或610mg/100g奶粉。

46、本发明中，所述奶粉中，色氨酸与中性氨基酸的质量之比较佳地＞4.7％，例如4.71％、4.83％、45.0％或5.04％。所述中性氨基酸指酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

47、本发明中，所述奶粉中，蛋白质分子量＜1000da的组分含量较佳地为30％～45％，例如31.19％、40.58％或43.85％。

48、本发明中，所述奶粉中，蛋白质分子量为1000～5000da的组分含量较佳地为17％～32％，例如30.84％、30.99％或31.98％。

49、本发明中，所述奶粉中，蛋白质分子量＞5000da的组分含量较佳地为15％～55％，更佳地为15％～26％，例如25.31％、27.44％或37.82％。

50、本发明中，所述奶粉中，蛋白质分子量＜3000da的组分含量较佳地为不小于30％，更佳地为不小于50％，例如55.27％、63.35％或66.33％。

51、本发明还提供了一种所述的奶粉的制备方法，其包括以下步骤：

52、将所述原料组合物进行混合、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥，制得所述奶粉。

53、本发明中，所述混合的步骤中，各物料混合的顺序可任意。

54、本发明中，所述均质较佳地为二级均质。

55、其中，所述二级均质较佳地包括第一次均质和第二次均质。所述第一次均质的压力较佳地为10-20mpa，例如16mpa。所述第二次均质的压力较佳地为2-10mpa，例如4mpa。

56、其中，所述二级均质的总压力可为14～30mpa，较佳地为16-25mpa，例如20mpa。

57、本发明中，所述均质的温度可为30～60℃，较佳地为40～60℃，例如45℃、50℃或55℃。

58、本发明中，所述杀菌的温度可为80～120℃，例如110℃。

59、本发明中，所述杀菌的时间可为5s-20min，较佳地为10s～5min，例如30s。

60、本发明中，所述浓缩较佳地为蒸发浓缩。所述蒸发浓缩一般在蒸发器中进行。

61、本发明中，根据本领域常规，所述喷雾干燥后一般还进行灌装从而完成包装。

62、本发明还提供了一种食品，其包括所述的奶粉。

63、在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

64、本发明所用试剂和原料均市售可得。

65、本发明的积极进步效果在于：

66、(1)本发明所制备的奶粉优化了蛋白质组成，提高了蛋白源色氨酸的含量及色氨酸与中性氨基酸的比值，更利于色氨酸的吸收及利用；

67、(2)本发明所制备的奶粉口感好，改善了奶粉中蛋白质分子量分布，具有更好的改善睡眠的效果；

68、(3)本发明所制备的奶粉营养健康，白天晚上均可饮用。