一种卤肥肠制备方法及卤肥肠制备装置与流程

本发明涉及肥肠卤制的，尤其是涉及一种卤肥肠制备方法及卤肥肠制备装置。

背景技术：

1、肥肠，即猪肥肠、猪肠，是一种常见的猪内脏副食品。卤肥肠是最受欢迎的肥肠制作方法。由于肥肠主要由结缔组织构成，若肥肠卤制时间短，会造成口感不佳、肥肠嚼不动，卤制时间长，不仅要等得太久，而且会导致肥肠的卤味过重，比如过咸，影响卤肥肠的风味。

技术实现思路

1、针对上述现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种卤肥肠制备方法及卤肥肠制备装置，以解决目前肥肠卤制时，卤制时间过短肥肠口感不佳，卤制时间过长则耗时久、卤味重的问题。

2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

3、一种卤肥肠制备方法，包括以下步骤：

4、步骤s1，清洗处理：挑选合格的新鲜肥肠，清洗处理干净备用；

5、步骤s2，卤水制备：将卤料与水或汤料混合进行熬制；

6、步骤s3，肥肠蒸制：卤料熬制一定时间后，将洗净的肥肠置于卤水上方，卤水继续熬制，并同步对肥肠进行蒸制；

7、步骤s4，肥肠卤煮：卤水熬制完成后，将肥肠置于卤水中，保持卤水量始终淹没肥肠，卤煮一定时间后即可得到卤肥肠。

8、本发明在熬制卤水的部分时间里，将肥肠置于卤水上方，利用卤水熬制的过程中卤水沸腾产生的水蒸汽以对肥肠进行蒸制入味，将肥肠进行预蒸，缩短肥肠卤煮时间的同时，也保证了肥肠易咬断嚼碎。

9、可选的，所述步骤s1中，肥肠清洗处理包含以下步骤：

10、步骤s11，将新鲜猪肠加入清洗液多次搓揉清洗，然后再将猪肠外翻过来，加入清洗液多次搓揉清洗，重复清洗2～5次；

11、步骤s12，将翻洗后的肥肠进行超声波清洗；

12、步骤s13，用清水将肥肠冲洗干净，得预卤肥肠。

13、可选的，所述步骤s12中包含以下流程：

14、s121、肥肠放入超声波清洗机构内，开始注水，当水没过肥肠时停止注水，向水中加入肥肠清洗剂，超声波发生装置开始工作对肥肠超声波浸没清洗；

15、s122、清洗完成后，排出废水，然后注入淘米水，当淘米水没过肥肠时停止注入淘米水对肥肠进行浸泡。

16、通过超声波浸泡清洗和淘米水浸泡的双重浸泡清洗，有利于对肥肠进行彻底的清洗，提高卤肥肠的品质。

17、可选的，卤料与水或汤料熬制时间为30～120分钟，在卤水熬制结束前30～60分钟对肥肠进行蒸制；肥肠煮卤时间为1.5～2小时。

18、可选的，肥肠蒸制前，在卤水中加入预制的补充香料继续熬制。通过在卤水中加入补充香料，使卤水保持浓郁的香味，有利于对肥肠的增色增香，方便了卤水的多次使用，减少卤水的熬制时间。

19、可选的，所述补充香料的制备方法，包含以下步骤：

20、步骤s21，制备香料袋；

21、步骤s22，将香料袋间歇式置于高温油锅中，得到补充香料。

22、补充香料采用油香料，可以更好的激出颜色和香味，有利于肥肠的润色，提高色泽度。

23、用于上述所述的一种卤肥肠制备方法的卤肥肠制备装置，包括：锅体，包括锅腔和加热腔；加热机构，设置于所述加热腔内，用于对所述锅腔加热；放料框，活动设置于所述锅腔内；其中，所述放料框底部与所述锅体内底部之间的具体可调节设置；所述放料框下部呈网格状或所述放料框下部开设多个通孔。

24、本发明提供的卤肥肠制备装置，将肥肠放置在放料框内，放料框可调节的设置在锅腔内，同时实现卤水熬制过程中，利用卤水沸腾产生的蒸汽对肥肠进行蒸制，蒸制结束后直接进行卤煮，肥肠卤制工序连贯，制作出的肥肠易咬断嚼碎，制作用时少，资源利用率高，肥肠取出方便。

25、可选的，所述放料框通过升降组件可升降的设置，所述升降组件包括：支撑杆，相对设置于所述锅体上部的第一台阶上；限位块，套设于所述支撑杆上；固定件，将限位块固定于所述支撑杆上；其中，所述放料框外壁设置有与所述限位块配合使用的固定环。该升降组件调节操作简单方便。

26、可选的，所述固定环内侧通过轴承与所述放料框转动连接。通过将放料框转动设置，使得放料框可搅动锅腔内部的卤水，从而使得卤水能充分的与肥肠接触，更好的渗透进肥肠，提高了卤水与肥肠的结合效果。

27、可选的，所述固定环上设置有驱动组件，所述驱动组件与所述放料框驱动连接，所述放料框在驱动组件的驱动下可在锅腔内转动。

28、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

29、1、本发明在熬制卤水的部分时间里，将肥肠置于卤水上方，利用卤水熬制的过程中卤水沸腾产生的水蒸汽以对肥肠进行蒸制入味，将肥肠进行预蒸，缩短肥肠卤煮时间的同时，也保证了肥肠易咬断嚼碎。

30、2、通过超声波浸泡清洗和淘米水浸泡的双重浸泡清洗，有利于对肥肠进行彻底的清洗，提高卤肥肠的品质。

31、3、通过在卤水中加入补充香料，使卤水保持浓郁的香味，有利于对肥肠的增色增香，方便了卤水的多次使用，减少卤水的熬制时间。

32、4、通过本发明提供的卤肥肠制备装置，将肥肠放置在放料框内，放料框可调节的设置在锅腔内，同时实现卤水熬制过程中，利用卤水沸腾产生的蒸汽对肥肠进行蒸制，蒸制结束后直接进行卤煮，肥肠卤制工序连贯，制作出的肥肠易咬断嚼碎，制作用时少，资源利用率高，肥肠取出方便。

33、5、通过将放料框转动设置，使得放料框可搅动锅腔内部的卤水，从而使得卤水能充分的与肥肠接触，更好的渗透进肥肠，提高了卤水与肥肠的结合效果。

技术特征：

1.一种卤肥肠制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的卤肥肠制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，肥肠清洗处理包含以下步骤：

3.根据权利要求2所述的卤肥肠制备方法，其特征在于，所述步骤s12中包含以下流程：

4.根据权利要求1所述的卤肥肠制备方法，其特征在于，卤料与水或汤料熬制时间为30～120分钟，在卤水熬制结束前30～60分钟对肥肠进行蒸制；肥肠煮卤时间为1.5～2小时。

5.根据权利要求1或4所述的卤肥肠制备方法，其特征在于，肥肠蒸制前，在卤水中加入预制的补充香料继续熬制。

6.根据权利要求5所述的卤肥肠制备方法，其特征在于，所述补充香料的制备方法，包含以下步骤：

7.用于权利要求1～6任意一项所述的一种卤肥肠制备方法的卤肥肠制备装置，其特征在于，包括：

8.根据权利要求7所述的卤肥肠制备装置，其特征在于，所述放料框通过升降组件可升降的设置，所述升降组件包括：

9.根据权利要求8所述的卤肥肠制备装置，其特征在于，所述固定环内侧通过轴承与所述放料框转动连接。

10.根据权利要求9所述的卤肥肠制备装置，其特征在于，所述固定环上设置有驱动组件，所述驱动组件与所述放料框驱动连接，所述放料框在驱动组件的驱动下可在锅腔内转动。

技术总结
本发明提供了一种卤肥肠制备方法及卤肥肠制备装置，目的是解决现有肥肠卤制时间过短肥肠口感不佳，卤制时间过长耗时久卤味重的技术问题。该方法，包括如下步骤：步骤S1，清洗处理；步骤S2，卤水制备：将卤料与水或汤料混合进行熬制；步骤S3，肥肠蒸制：卤料熬制一定时间后，将洗净的肥肠置于卤水上方，卤水继续熬制，并同步对肥肠进行蒸制；步骤S4，肥肠卤煮：卤水熬制完成后，将肥肠置于卤水中，保持卤水量始终淹没肥肠，卤煮一定时间后即可得到卤肥肠。本发明在熬制卤水的部分时间里，将肥肠置于卤水上方，利用卤水熬制的过程中卤水沸腾产生的水蒸汽以对肥肠进行蒸制入味，将肥肠进行预蒸，缩短肥肠卤煮时间的同时，也保证了肥肠易咬断嚼碎。

技术研发人员：李昊东,万军,董荣奎
受保护的技术使用者：四川省润宇食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/6