一种吐司面包及其制备方法与流程

本技术涉及食品，尤其涉及一种吐司面包及其制备方法。

背景技术：

1、枸杞在我国栽培历史悠久，尤中宁枸杞果实颗粒大、品质优良，其营养和药用价值极高，是一种“药食同源”的植物性食品。枸杞因富含枸杞多糖、类胡萝卜素等生物性物质而具有降低血糖、抗动脉粥样硬化、增强免疫等作用,并已列入《中华人民共和国药典203版)》，成为开发功能性保健食品的成分之一。面包是日常生活喜爱的食品，由于地域与文化的不同演变岀了各种不同的风味。随着人们健康意识的提高，面包具备良好的口感，同具良好的营养和品质。因此，枸杞面包作为新产品具有很大的潜在市场价值。目前的枸杞面包存在质构弹性小、硬度大、保质期短等缺点。因此，需要开发一种新的枸杞面包来满足市场需求。

技术实现思路

1、本技术目的在于针对当前技术的不足，提供一种吐司面包及其制备方法。

2、第一方面，本技术提供一种吐司面包及其制备方法采用如下技术方案：

3、一种吐司面包，包括以下质量份数的原料：高筋面粉50-55份，白砂糖3-3.8份，山梨糖醇3-3.5份，枸杞15-18份，酵母3-4份,大豆膳食纤维10-15份，全脂奶粉3-5份，异麦芽酮糖1-2份，黄油3-5份，奶油6-10份，食盐0.3-0.6份，面包改良剂0.5-0.8份，防腐剂0.04-0.045份、纯净水20-25份。

4、通过采用上述技术方案，高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面包的黏性和弹性，使面包更有咬劲。白砂糖提供了甜味，使面包更加可口。它还在面团中发挥着调节酵母发酵的作用，促进面包发酵。山梨糖醇是一种天然甜味剂，它除了提供甜味外，还具有保持面包湿润的作用。枸杞是一种植物，它可以为面包提供特殊的香气和独特的口感。酵母是面包发酵的关键原料，它分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，产生松软的纹理。大豆膳食纤维可以增加面包的纤维含量，有助于促进消化和增加饱腹感。全脂奶粉可以增加面包的丰富奶香味道，使面包更加香甜。异麦芽酮糖是一种天然甜味剂，它可以增加面包的甜味，并增加面包的口感。黄油为面包提供了丰富的脂肪和奶香味道，使面包更加香脆松软。奶油可以增加面包的奶香味道和口感。食盐是一种调味品，可以平衡面包的味道，并提高面包的鲜美口感。面包改良剂可以改善面包的质地和延长面包的保鲜时间。防腐剂可以延长面包的保鲜期并防止面包发霉。纯净水是面包制作的基本成分，可以使面团湿润并促进面包的发酵。这些原料在吐司面包的配方中相互作用，共同扮演着重要的角色，以达到面包的优异质感和口感。高筋面粉和酵母提供了面团的结构和弹性，使面包膨胀松软。白砂糖和异麦芽酮糖增加了甜味和口感，而山梨糖醇和大豆膳食纤维则在保持面包湿润的同时增加了其营养价值。枸杞为面包带来了独特的香气和口感。全脂奶粉和奶油提供了丰富的奶香味道和口感。黄油为面包增添了香脆和丰富的口感，而食盐则平衡了整体的味道。面包改良剂和防腐剂提高了面包的质地和保鲜性。纯净水则是将所有成分融合在一起，并促进面团的发酵。所有这些元素协同作用，使得这款吐司面包不仅有营养丰富，色泽亮丽，且具有柔软的口感和独特的香气，满足了人们对食品多样化需求的期望。

5、优选的，所述高筋面粉的处理步骤为：按照质量比，称取待处理高筋面粉、细菌纤维素膜、纯净水加入反应器中，混合搅拌30-40分钟，在30-35℃条件下干燥30-35min，研磨后制得半成品；半成品表面喷涂保湿液，半成品与保湿液重量比为1:0.4-0.8，在30-35℃条件下干燥20-30in，研磨后过60目筛，制得高筋面粉。

6、优选的，所述待处理高筋面粉、所述细菌纤维素膜、所述纯净水的重量比为1:0.3-0.5:0.5-0.8。

7、优选的，所述保湿液的制备方法为：按照质量份数，称取3-5份大豆分离蛋白、2-3份谷朊粉、置于100-110份质量浓度为75％的乙醇水溶液中，然后添加3.5-4.5份甘油，经搅拌10分钟，调节ph为7.5，然后在90-95℃条件下加热12-15min，制得保湿液。

8、通过采用上述技术方案，在本技术的配方中，高筋面粉的处理步骤是通过添加细菌纤维素膜和纯净水来制备高筋面粉。细菌纤维素膜的作用是增加面粉的保湿性和稳定性，提高面团的加工性能。纯净水则是面粉成分的溶剂，在制作过程中起到将所有原料混合在一起的作用，促进面团的发酵。在半成品制备过程中，半成品表面需要喷涂保湿液。保湿液的制备方法是将大豆分离蛋白、谷朊粉先置于乙醇水溶液中，然后添加甘油并调节ph值，最后在加热条件下制得保湿液。保湿液的作用是在面团制作过程中保持面粉的湿润性，从而提供储水的能力，使得面团易于发酵和形成松软口感的面包。综上所述，高筋面粉、细菌纤维素膜、纯净水和保湿液之间的作用和协同作用是：细菌纤维素膜增加面粉的保湿性和稳定性，纯净水作为溶剂将所有原料混合在一起，保湿液在面团制作过程中保持面粉的湿润性，提供储水能力。这些成分和步骤的协同作用使得吐司面包具有高膳食纤维含量、柔软口感、独特香气、亮丽色泽、营养丰富和较大比容的特点，满足人们对多样化食品的需求。

9、优选的，所述防腐剂为丙酸钙、山梨酸和脱氢乙酸钠按照质量比为3:1-3:3-5的组合物。

10、通过采用上述技术方案，在本技术的配方中，防腐剂是由丙酸钙、山梨酸和脱氢乙酸钠按照一定比例混合而成的。防腐剂在面包制作过程中的作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长面包的保鲜期，确保面包在保存和运输过程中的安全性和品质。丙酸钙是一种广泛用于食品防腐剂的化合物，具有抑制细菌和酵母的生长的作用。山梨酸是一种天然防腐剂，也常用于食品中的防腐保鲜。它对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，具有广谱的抗菌作用。这三种防腐剂的协同作用可以进一步增强防腐效果，提高面包的保鲜期。不同的防腐剂组合具有不同的抑制效力，通过按照特定比例组合这些防腐剂，可以确保面包在存放和运输过程中有效地抵抗微生物的污染和变质。

11、优选的，所述面包改良剂包括谷朊粉2000份、硬脂酰乳酸钠400份、维生素c16.4份和复合酶19.5份。

12、优选的，所述复合酶为淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶按照质量比为1:3:1:1的组合物。

13、通过采用上述技术方案，所述面包改良剂是由谷朊粉、硬脂酰乳酸钠、维生素c和复合酶混合而成的。面包改良剂在面包制作过程中扮演了多种角色，可以改善面包的质地、口感和保水性等特性。谷朊粉是一种常用的面包改良剂，能够增加面团的延展性，提高面包的弹性和口感。硬脂酰乳酸钠是一种乳化剂，能够增加面团的稳定性，改善面包的口感和质地。维生素c是一种常用的食品添加剂，具有抗氧化作用，能够延长面包的保鲜期。复合酶是由淀粉酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶按照一定比例混合而成的。它们在面包制作过程中分别发挥不同的作用：淀粉酶能够分解淀粉，为酵母提供糖源，加速发酵，增大面包体积；半纤维素酶能使不溶性阿拉伯木聚糖增溶，改进面团的机械强度，增加面包的体积，改善面包的色泽；加入脂肪酶可以得到更好的面团调理性能，使面团发酵的稳定性增加，面包的体积增大，内部结构均匀、质地柔软，包心的颜色更白；葡萄糖氧化酶对面粉及各种制品的生产，不论是在面团操作性能的改善还是在产品品质的提升方面均具有显著的作用，这些成分的协同作用可以提高面包的质地、口感和保水性，使面包更加柔软、富有弹性，并且延长了面包的保鲜期。

14、第二方面，本技术提供一种吐司面包的制备方法，采用如下的技术方案：

15、一种吐司面包的制备方法，采用上述一种吐司面包的原料，包括以下步骤：

16、s1、面团调制：分别将高筋面粉，白砂糖，山梨糖醇，枸杞，酵母,大豆膳食纤维，全脂奶粉，异麦芽酮糖，奶油，面包改良剂，防腐剂、纯净水加入搅拌，先慢速4min、快速6min搅拌均匀，加入黄油，慢速4min，加入食盐，再快速搅4min；

17、s2、分割：面团调制后先松弛20-25min，分割面团、进行整形；

18、s3、将整形后的面团用保鲜膜密封，进行速冻、冷冻、解冻；

19、s4、醒发：在温度28℃、湿度75-80％条件下，在醒发箱内一次醒发至原体积的2倍；一次醒发后再，在温度35℃、湿度75-80％条件下，二次醒发至原体积的2倍即可；

20、s5、烘烤：先设置烘箱的面火为180℃，底火为160℃；将烤盘放入烘箱中先烘烤6min，将烤盘拿出，设置烘箱的面火为180℃，底火为160℃，并将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对面包造成的不利影响，继续烘烤6min，冷却至室温，将面包装入保鲜袋密封保存，即获得吐司面包。

21、优选的，在步骤s3中，所述速冻的工艺参数为：放入-40℃冰柜内速冻至面团中心温度达到-18℃。

22、优选的，在步骤s3中，所述冷冻的工艺参数为：将速冻完成的面团放入-18℃冰箱中冷冻2-3h，所述解冻的工艺参数为：将速冻完成的冷冻面团取出，放置25℃下自然解冻至面团中心温度达到15℃。

23、通过采用上述技术方案，本技术的吐司面包具有膳食纤维含量高、口感柔软、香气独特、面包色泽亮丽、营养丰富、面包比容大和面包质构性能好等优势。

24、综上所述，本技术的有益技术效果：

25、1.膳食纤维含量高：加入了大豆膳食纤维，可以增加面包的膳食纤维含量，有助于促进消化道功能，改善便秘问题。

26、2.口感柔软：使用了高筋面粉和全脂奶粉，这些原料能够增加面团的黏性和弹性，提高面包的柔软度和口感，通过速冻、冷冻、解冻的工艺步骤可以改善面团的质地和口感，使面包更加酥松可口。

27、3.香气独特：枸杞作为一种特殊的原料，能够为面包赋予独特的香气，增加口感的层次感和美味度。

28、4.面包色泽亮丽：添加了奶油和黄油，使得面包在烘烤过程中能够呈现出金黄色的外观，增加面包的诱人度。

29、5.营养丰富：面包中添加了全脂奶粉和山梨糖醇，这些原材料富含蛋白质、钙等营养物质，能够增加面包的营养价值。

30、6.面包比容大：面包改良剂的使用可以增加面团的膨胀性，使得面包在烘烤过程中体积更大，提高了面包的可观性。

31、7.面包质构性能好：添加了酵母，可以使面包具有良好的韧性和咀嚼性，增加面包的口感和质感。