一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶及其制备方法与流程

本发明涉及食品的，具体涉及一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶及其制备方法。

背景技术：

1、吞咽障碍尤其是误吸是老龄人群常见的病症，可能导致严重并发症，如营养不良、脱水和误吸性肺炎等，给患者及家属造成严重困扰。对食物质构特征进行改变是开发吞咽障碍饮食的重要策略。通过减缓食团和液体的运动速率，给会厌软骨有更多的时间关闭，减少误吸的发生。黄原胶是当下最流行的增稠剂。但是增稠剂添加量过高或使用糊状食物虽然较为安全，不容易发生误吸，但会增加口腔和咽喉腔中吞咽后残留物的增加，甚至引起渗漏等。如果服用果冻类的食品，由于过于顺滑又会出现滑落到气道的风险。申请人发现，食团的运动方式对于吞咽障碍饮食的设计具有重要的影响，液体在斜坡表面是层流运动，食团与斜坡表面的接触面是不断变化的，随着增稠剂浓度的增加，增稠剂各分子之间由于相互作用的影响，导致整体运动速度变慢，如果粘度过高，增稠剂分子会更多的与斜坡发生粘附作用，导致大量的残留。而为了减少残留，临床上一般也会采用果冻状食物，果冻状食团在斜坡上的运动为滑动的方式，食团与斜坡的接触面是固定的，由于较小的摩擦系数，运动速度也容易过快从而导致误吸。为了让食团既能缓慢运动又不发生残留，发明人从坦克履带的运动方式得到启发，开发出一种履带式运动的水凝胶。

技术实现思路

1、本发明的目的之一在于提供一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，既能减缓食团运动速率，提高安全性，又可以减少残留，改善吞咽体验。

2、本发明的目的之二在于提供一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶的制备方法，制备工艺简便，易于调节。

3、本发明实现目的之一所采用的方案是：一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，其胶体复配体系为大分子与大分子体系，或者大分子与小分子体系，其中大分子包括黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的至少一种，小分子为钙盐。

4、优选的，所述钙盐为难溶性钙盐，例如碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等。

5、优选地，所述水凝胶中胶体复配体系的浓度为0.015％-0.03％(w/v)。

6、优选地，所述大分子与大分子体系为黄原胶与魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶中的至少一种的混合物。

7、所述胶体黄原胶和魔芋胶的分子量(mw)为90-200万道尔顿，海藻酸钠分子量(mw)为20-100万道尔顿，刺槐豆胶和瓜尔胶的分子量(mw)为50-200万道尔顿。

8、优选地，所述黄原胶和魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为1:9-9:1。

9、优选的，黄原胶和魔芋胶的质量比为5:5，水凝胶体系中胶体复配体系的浓度为0.023％(w/v)。黄原胶与刺槐豆胶的质量比为8:2，水凝胶体系中胶体复配体系的浓度为0.025％(w/v)。

10、优选地，黄原胶和魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为5:5。

11、优选地，所述大分子与小分子体系包括海藻酸钠与钙盐的混合物。

12、优选的，所述水凝胶为大分子与小分子体系时，胶体复配体系的浓度为0.022％(w/v)。

13、优选地，所述海藻酸钠与钙盐的质量比为1:0.1-1:0.9。

14、优选地，海藻酸钠与钙盐的质量比1:0.25。

15、本发明实现目的之二所采用的方案是：一种所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶的制备方法，

16、a、当胶体复配体系为大分子与大分子体系时，包括以下步骤：将胶体原料按照比例在一定温度的水中充分溶胀，然后冷却后即得所述用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶；

17、b、当胶体复配体系为大分子与小分子体系时，包括以下步骤：将海藻酸钠、钙盐和酸化剂混合造粒后投入常温水中充分溶胀，即得所述用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶。

18、优选地，所述步骤a中，溶胀温度为80-100℃，冷却到1-30℃。

19、优选地，所述步骤a中，溶胀温度为90℃，冷却到20-25℃。

20、优选地，所述步骤b中，钙盐为碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙，果钙中的至少一种。

21、优选地，所述步骤b中，酸化剂为葡萄糖酸内酯，海藻酸钠和葡萄糖酸内酯的质量比为1:0.1-1:0.9。

22、优选地，海藻酸钠与葡萄糖酸内酯的质量比为1:0.3。

23、步骤b中通过采用难溶钙盐如碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等搭配酸性缓释剂如葡萄糖酸内酯常温下溶解获得离子交联体系。

24、优选地，所述步骤b中，造粒后的粒径为20-80目。

25、本发明具有以下优点和有益效果：

26、本发明的履带式运动的水凝胶，既有如液体般的形变能力，又有果冻状食物的爽滑不粘附的特性。较好的形变能力可以减缓食团的运动速度，提升吞咽安全，爽滑不粘附特性可以减少残留，同时给患者更好的饮食体验，提升患者的饮食尊严。

27、本发明的履带式运动的水凝胶，既能减缓食团运动速率，提高安全性，又可以减少残留，改善吞咽体验。采用添加量非常少的胶体复配体系即可实现最大的分子链的聚合的水凝胶，给予分子链更大的伸缩空间，同时又可以在履带式运动中不被断开。

28、本发明的制备方法利用黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、、瓜尔胶、海藻酸钠等作为主要原料，通过高分子的物理聚合，在较小剂量下通过外部温度、ph值变化实现分子间的物理交联，获得可以履带式运动的水凝胶。与传统增稠剂相同的增稠效果，且可以减少口咽残留。

技术特征：

1.一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，其特征在于：其胶体复配体系为大分子与大分子体系，或者大分子与小分子体系，其中大分子包括黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的至少一种，小分子为钙盐。

2.根据权利要求1所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，其特征在于：所述水凝胶中胶体复配体系的浓度为0.015％-0.03％(w/v)。

3.根据权利要求1所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，其特征在于：所述大分子与大分子体系为黄原胶与魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶中的至少一种的混合物。

4.根据权利要求3所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，其特征在于：所述黄原胶和魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为1:9-9:1。

5.根据权利要求1所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，其特征在于：所述大分子与小分子体系包括海藻酸钠与钙盐的混合物。

6.根据权利要求5所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶，其特征在于：所述海藻酸钠与钙盐的质量比为1:0.1-1:0.9。

7.一种权利要求1-6中任一项所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶的制备方法，其特征在于：

8.根据权利要求7所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤a中，溶胀温度为80-100℃。

9.根据权利要求7所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，钙盐为碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙、果钙中的至少一种；酸化剂为葡萄糖酸内酯，海藻酸钠和葡萄糖酸内酯的质量比为1:0.1-1:0.9。

10.根据权利要求7所述的用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，造粒后的粒径为20-80目。

技术总结
本发明涉及食品的技术领域，具体涉及一种用于改善吞咽障碍饮食的履带式运动水凝胶及其制备方法，其胶体复配体系为大分子与大分子体系，或者大分子与小分子体系，其中大分子包括黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的至少一种，小分子为钙盐。本发明的履带式运动的水凝胶，既有如液体般的形变能力，又有果冻状食物的爽滑不粘附的特性。较大的形变能力可以减缓食团的运动速度，提升吞咽安全，爽滑不粘附特性可以减少残留，同时给患者更好的饮食体验，提升患者的饮食尊严。采用添加量非常少的胶体复配体系即可实现最大的分子链的聚合的水凝胶，给予分子链更大的伸缩空间，同时又可以在履带式运动中不被断开。

技术研发人员：张科,吴明辉,朱敏,支晓娜,朱安琪
受保护的技术使用者：江苏祈瑞医药科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/12