一种延长毛尖保存期的加工方法与流程

本发明涉及茶叶加工，尤其涉及一种延长毛尖保存期的加工方法。

背景技术：

1、毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。毛尖冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，受到广大消费者的青睐。

2、毛尖的常规加工方法包括以下几个步骤：鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。这样制得的毛尖茶条索细圆紧直，锋苗挺秀，色泽翠绿光润，白毫显露，汤色嫩绿明亮，香气高长，滋味鲜醇，叶底芽壮，嫩绿匀整。然而，毛尖茶在常温下的保存期通常为3～6个月，一旦超过这个时间，就会出现“变色”和“跑气”的现象，泡出来的茶色也会偏红或者偏黄，因此，毛尖茶对保存环境的要求极为严苛，这对于消费者而言十分不便。

3、现有技术中也有将毛尖茶叶经过渥堆等工艺进行加工的方法，但经过渥堆后的毛尖茶叶，其香气、茶色均会发生改变，原有的清鲜香气变得醇和，功效也会发生很大的变化，这样的方法虽然能在一定程度上延长保存期，但滋味和香气并不能被接受。因此，提供一种能够有效保存毛尖绿茶清香滋味和功效，并延长保存期的方法，成为本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种延长毛尖保存期的加工方法。本发明利用蓝光下发酵技术，调控微生物的发酵过程，使微生物的发酵产物与茶叶中的活性物质结合，改变茶叶的内在特性，在不改变茶叶品质的基础上，减缓了茶叶在储藏期间的内在反应速度，延长了保存期。

2、为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种延长毛尖保存期的加工方法，包括如下步骤：

4、(1)采摘一芽一叶的茶叶，摊青；

5、(2)将所述摊青后的茶叶与发酵菌液混合，于蓝光下发酵；

6、(2)将所述发酵后的茶叶杀青；

7、(3)将所述杀青后的茶叶揉捻、做型；

8、所述发酵菌液中包含戊糖片球菌、清酒乳杆菌和黑曲霉。

9、优选的，所述摊青的方法为将茶叶摊放，厚度为3～5cm，至茶叶含水量为60～75％。

10、优选的，所述茶叶与发酵菌液的质量比为10：(2～5)。

11、优选的，所述发酵菌液中戊糖片球菌的活菌数为(1～5)×107个/ml。

12、优选的，所述发酵菌液中清酒乳杆菌的活菌数为(6～8)×109个/ml。

13、优选的，所述发酵菌液中黑曲霉的活菌数为(2～8)×104个/ml。

14、优选的，所述发酵的温度为30～40℃，时间为12～36h；所述蓝光的光照强度为1000～2000lx。

15、优选的，所述杀青的方法为将茶叶在220～280℃下翻抖0.5～2min，再在120～150℃下翻抖2～5min，再在220～280℃翻抖0.5～2min。

16、优选的，所述揉捻的方法为将发酵后的茶叶于炒锅中，沿锅壁滚动翻转，翻转方向一致；揉捻的温度为35～45℃，时间为15～30min。

17、优选的，所述做型的方法为将揉捻后的茶叶用手沿一个方向搓揉，每团茶叶搓揉4～5次后，抖散，重复此步骤直至茶叶尖硬化，将硬化的茶叶烘干至含水量为5～8％，得到毛尖成品。

18、本发明提供了一种延长毛尖保存期的加工方法。本发明利用蓝光下戊糖片球菌、清酒乳杆菌、黑曲霉发酵产生的副产物与茶叶中的有效活性物质结合，改变茶叶内在的理化性质，降低茶叶的内在反应速度，减少茶叶在储藏期间的变化。其中，戊糖片球菌、清酒乳杆菌还可以有效防止茶叶中脂类等物质的氧化，减少茶叶储存过程中异味的产生，保证储藏期间茶叶的香气和滋味。同时，本发明的发酵时间短，经微生物处理后的茶叶香气、茶汤均不受影响，有效保证了毛尖茶叶原有的清香滋味和功效，并显著延长了毛尖茶叶的保存期，推动了毛尖茶叶的市场发展。

技术特征：

1.一种延长毛尖保存期的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述摊青的方法为将茶叶摊放，厚度为3～5cm，至茶叶含水量为60～75％。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述茶叶与发酵菌液的质量比为10：(2～5)。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述发酵菌液中戊糖片球菌的活菌数为(1～5)×107个/ml。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述发酵菌液中清酒乳杆菌的活菌数为(6～8)×109个/ml。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述发酵菌液中黑曲霉的活菌数为(2～8)×104个/ml。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述发酵的温度为30～40℃，时间为12～36h；所述蓝光的光照强度为1000～2000lx。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述杀青的方法为将茶叶在220～280℃下翻抖0.5～2min，再在120～150℃下翻抖2～5min，再在220～280℃翻抖0.5～2min。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述揉捻的方法为将发酵后的茶叶于炒锅中，沿锅壁滚动翻转，翻转方向一致；揉捻的温度为35～45℃，时间为15～30min。

10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于，所述做型的方法为将揉捻后的茶叶用手沿一个方向搓揉，每团茶叶搓揉4～5次后，抖散，重复此步骤直至茶叶尖硬化，将硬化的茶叶烘干至含水量为5～8％，得到毛尖成品。

技术总结
本发明提供了一种延长毛尖保存期的加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明延长毛尖保存期的加工方法，包括如下步骤：(1)采摘一芽一叶的茶叶，摊青；(2)将所述摊青后的茶叶与发酵菌液混合，于蓝光下发酵；(2)将所述发酵后的茶叶杀青；(3)将所述杀青后的茶叶揉捻、做型；所述发酵菌液中包含戊糖片球菌、清酒乳杆菌、黑曲霉。本发明利用蓝光下发酵技术，调控微生物的发酵过程，使微生物的发酵产物与茶叶中的活性物质结合，改变茶叶的内在特性，在不改变茶叶品质的基础上，减缓了茶叶在储藏期间的内在反应速度，延长了保存期。

技术研发人员：周鹏,周标明
受保护的技术使用者：湖南莽山瑶益春茶业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/25