一种低糖高钙驼奶雪糕及其制作方法与流程

本发明属于驼奶雪糕制备领域，具体是指一种低糖高钙驼奶雪糕及其制作方法。

背景技术：

1、夏季人体大量出汗，身体水盐平衡失调，适当食用雪糕有助于机体补充所需能量，调节生理机能，达到解暑效果，维持身体健康，并且雪糕中的糖分刺激多巴胺分泌，可以缓解炎热天气下的烦躁、疲倦等现象，提高大脑效率，降低压力。但是，雪糕温度较低，会对胃肠道产生刺激，导致胃肠道疾病的发生，含有大量的糖分及人工香精、合成色素等添加剂，如果摄入过量，不仅会造成脂肪堆积、糖尿病的发生，还会对肝脏造成负担。

2、目前，现有雪糕制备技术主要存在以下问题：第一、制备过程加入大量的糖分和奶油，脂肪及热量严重超标，每日摄取过量的糖分，雪糕会刺激胰岛细胞分泌胰岛素，长期可影响胰岛细胞的功能，出现血糖升高，甚至糖尿病，而且热量摄取过多还会导致肥胖，高血脂，高血压等慢性疾病的发生；第二、含有大量牛奶，体内没有乳糖酶的人群，食用牛奶雪糕后会出现腹泻、腹胀、腹绞痛，肠道运动减弱出现便秘，肠道微生物菌群失调；第三、雪糕制备方法不合理，膨胀率不高，雪糕组织坚硬，雪糕中水分含量太高，导致其中含有大量的冰碴，口感粗糙，对牙齿造成负担；第四、添加大量甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、乳酸钠、阿斯巴甜、甜蜜素等食品添加剂，含有大量的反式脂肪酸，长期食用，会影响血管内皮细胞的正常功能，造成血管通路堵塞，阻碍血液循环。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种低糖高钙驼奶雪糕及其制作方法，为了解决雪糕中热量超标、不适合乳糖不耐受人群、口感粗糙、添加剂过多的问题，本发明提出通过将驼奶、驼奶粉、生蜂蜜混合，所制备的雪糕中含有丰富的钙，奶香浓郁，并且含糖量低，驼奶中不含有β-乳球蛋白，乳糖不耐受人群可以适量食用；同时，银耳汤中的胶原蛋白、山药淀粉作为乳化剂，对人体无害，银耳汤中的维生素d还可以促进人体对驼奶中钙的吸收；此外，制备过程中，冷冻硬化前充分搅拌，提升了雪糕的膨胀率，口感柔润细腻。

2、为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下，本发明提出了一种低糖高钙驼奶雪糕，包括如下重量份的组分：

3、驼奶200-300份、驼奶粉120-150份、银耳汤100-130份、鸡蛋50-80份、山药淀粉20-30份、苹果番茄果蔬粉30-50份、柠檬汁20-25份、生蜂蜜15-20份、刺槐豆胶9-18份、钙盐6-12份。

4、优选地，所述银耳汤，其制备方法包括如下步骤：

5、s1、将干银耳放入恒温浸泡罐中，加入400-600份无菌去离子水，充分浸泡，得到泡发银耳；

6、s2、将步骤s1制备得到的泡发银耳投入到打浆机中，进行打浆，得到泡发银耳浆；

7、s3、将步骤s2制备得到的泡发银耳浆加入到蒸汽熬煮锅中，熬煮出胶，得到高温银耳汤；

8、s4、将步骤s3制备得到的高温银耳汤放置于恒温存储罐，降温储藏，得到银耳汤。

9、优选地，在s1中，所述干银耳重量份为80-120份；所述恒温浸泡罐，浸泡温度为30-40℃，浸泡时长为1.5-2.5 h。

10、优选地，在s2中，所述打浆机功率为5.5-11 kw，打浆时间为30-45 min，打浆温度为25-29℃，打浆转速为300-400 r/min。

11、优选地，在s3中，所述蒸汽熬煮锅功率为36-40 kw，熬煮温度为100-120℃，熬煮时间为40-50 min，蒸汽压力为0.15-0.2 mpa。

12、优选地，在s4中，所述恒温存储罐温度为0-4℃，降温时长为1-2 h。

13、优选地，所述苹果番茄果蔬粉，其制备方法包括如下步骤：

14、l1、将新鲜苹果、新鲜番茄放入切片机中进行切片，得到苹果片、番茄片；

15、l2、将l1制备得到的苹果片、番茄片放入烘干机中，低温烘干，得到干燥苹果片、干燥番茄片；

16、l3、将l2制备得到的干燥苹果片、干燥番茄片，一起放入打粉机中，进行打粉，得到混合果蔬粉；

17、l4、使用过滤筛网将l3制备得到的混合果蔬粉，进行过滤，得到苹果番茄果蔬粉。

18、优选地，在l1中，所述切片机功率为0.5-0.8 kw，切片厚度为1-3 mm，切片时长为25-40 min，切片温度为20-26℃。

19、优选地，在l2中，所述烘干机功率为1-1.5 kw，烘干温度为60-70℃，烘干时长为2.5-3.5 h。

20、优选地，在l3中，所述打粉机功率为4-8 kw，打粉温度为23-26℃，打粉时长为40-55 min，打粉转速为3400-3800 r/min。

21、优选地，在l4中，所述过滤筛为200-400目过滤筛。

22、本发明还提出了一种低糖高钙驼奶雪糕的制作方法，具体包括如下步骤：

23、步骤一、按重量份称取驼奶、驼奶粉、银耳汤、鸡蛋、山药淀粉、苹果番茄果蔬粉、柠檬汁、生蜂蜜、刺槐豆胶、钙盐，于恒温搅拌罐中，加热搅拌混合，得到驼奶雪糕原料混合物；

24、步骤二、将步骤一制备得到的驼奶雪糕原料混合物使用过滤筛，进行过滤，得到细腻驼奶雪糕浆料；

25、步骤三、将步骤二制备得到的细腻驼奶雪糕浆料置于冷热缸中，进行杀菌，得到无菌细腻驼奶雪糕浆料；

26、步骤四、将步骤三制备得到的无菌细腻驼奶雪糕浆料放入到均质机中，进行乳化均质，得到均匀驼奶雪糕浆料；

27、步骤五、将步骤四制备得到的均匀驼奶雪糕浆料放入老化罐中，进行老化，得到老化驼奶雪糕；

28、步骤六、将步骤五制备得到的老化驼奶雪糕放入冷冻机中，进行快速凝冻，得到半固体驼奶雪糕；

29、步骤七、将步骤六制备得到的半固体驼奶雪糕加入到搅拌机中，继续进行搅拌，搅拌后放入冷冻机中进行长时间冷冻硬化，得到低糖高钙驼奶雪糕。

30、优选地，在步骤一中，所述恒温搅拌罐转速为550-650 r/min，搅拌时长为40-50min，搅拌温度为70-75℃。

31、优选地，在步骤二中，所述过滤筛为100-120目过滤筛。

32、优选地，在步骤三中，所述冷热缸杀菌温度为68-75℃，杀菌时长为15-30 min。

33、优选地，在步骤四中，所述均质机均质压力为15-18 mpa，均质时长为1.5-2 h，均质温度为60-65℃，均质旋转速度为150-200 r/min。

34、优选地，在步骤五中，所述老化罐温度为零下5-7℃，老化时长为6-8 h。

35、优选地，在步骤六中，所述冷冻机凝冻温度为零下3-4℃，凝冻时长为10-15 min。

36、优选地，在步骤七中，所述搅拌机温度为零下5-7℃，搅拌转速为750-800 r/min，搅拌时长为15-20 min；所述冷冻机冷冻硬化温度为零下23-25℃，冷冻硬化时长为8-15 h。

37、本发明取得的有益效果包括：

38、将驼奶作为雪糕主要原材料，驼奶除了富含具有抗氧化作用的维生素c以外，还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素b及大量钙元素，驼奶中的钙含量比牛奶高出两倍以上，且容易被消化吸收，经常喝驼奶，可以起到补钙健骨、预防骨质疏松及促进儿童生长发育的作用，驼奶中富含双歧杆菌v9、乳杆菌、乳铁传递蛋白、溶菌酶p8和氨基酸，可有效清理肠道的有害物质，对老年人强健骨骼、养心养胃、保护肝脏有明显功效，长时间服用驼奶可以提高人体免疫力，而且还能改善肠道功能，调节肠道菌群，不会造成腹痛、腹泻；含有的大量氨基酸、蛋白质以及天然胰岛因子，可以给糖尿病患者的胰岛细胞提供足够原料和营养，增强胰岛细胞功能，有利于促进胰岛素分泌，降低血糖；银耳中含有丰富的维生素d，可以促进人体对钙更好的吸收，与牛奶相比，驼奶中的钙离子更小，与人体的钙结合蛋白更加稳定，二者协同作用，使得驼奶中的钙能够更高效地被人体吸收利用，并且将银耳熬煮出胶，可以与蛋黄中的卵磷脂一同作为天然乳化剂，山药淀粉作为天然增稠剂，苹果番茄果蔬粉、柠檬汁、生蜂蜜作为酸甜调节剂，减少了低糖高钙驼奶雪糕中的食品添加剂含量，还使雪糕的质地更加均匀、稳定、细腻、不易融化，生蜂蜜中的益生菌、淀粉酶等营养保存较完整，控血糖和血脂效果更好，苹果和番茄混入驼奶中，一起食用，有利于强身健体，一定程度上能预防糖尿病并发症发生，如心脑血管疾病，所制备低糖高钙驼奶雪糕糖分含量少，不会造成高血糖、高血脂的发生；驼奶比牛奶更香浓，具有独特的芳香味道，混合驼奶粉，可以使香味更加的醇厚，相比于牛奶，驼奶中的乳糖含量较低，不含β-乳球蛋白，对于乳糖不耐受人群也相当适合；在制备低糖高钙驼奶雪糕过程中，凝冻后继续搅拌，搅拌后再进行冷冻硬化，可以将雪糕中的少量冰碴充分打碎，并且混入更多空气，使口感更加绵软细腻，更易咬断。