一种鲜石斛酶解速溶粉及其制备方法与流程

本发明涉及的石斛速溶粉，具体涉及一种鲜石斛酶解速溶粉及其制备方法。

背景技术：

1、石斛始载于《神农本草经》，被列为上品药材，载其“味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳、赢瘦，强阴。久服，浓肠胃、轻身、延年。”见《中国药典》2020年版第一部“石斛”项，记载其“甘、微寒。归胃、肾经”，具有“益胃生津、滋阴清热”的功效，主治热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨瘘软。已知多糖为石斛的主要活性成分，生物碱为石斛的重要活性成分，此外石斛中还含有黄酮类、多酚类、联苄类、菲类等活性物质。现代研究表明，石斛具有提高免疫力、保肝抗炎、抗肿瘤、养胃、滋阴补虚抗疲劳、抗氧化抗衰老等功效；此外，石斛因其含有膳食纤维可促进肠道蠕动，能加快身体代谢产物排出。

2、已有研究“鲜、干铁皮石斛多糖成分及抗氧化活性的研究”表明，鲜铁皮石斛的体内外抗氧化活性均优于干品，具有显著性差异；活性差异原因主要有两个方面：一是铁皮石斛鲜药中多糖的含量明显高于干品；二是铁皮石斛在加工过程中多糖结构发生了改变，造成其活性降低。另有研究“金钗石斛干鲜品的质量比较研究”发现，金钗石斛鲜品的总生物碱和多糖含量及其对羟自由基的清除率和抗氧化能力均显著高于干品。使用酶解法，可将植物细胞壁破坏，去除果胶蛋白质等杂质，使细胞内的多糖释放出来。文献“铁皮石斛复合酶法提取工艺及其抗氧化活性”表明在最佳工艺条件下，铁皮石斛的多糖得率高达43.85％，且酶解铁皮石斛多糖具有较好的抗氧化活性。

3、目前，市面上的石斛粉多为鲜品经加热干燥、粉碎制得的干燥粉末。但是这种加工方法生产的石斛粉存在两个问题，一个是活性成分因加热干燥含量会损失、即使保留下来的活性成分其活性也会受影响，另一个则是石斛干粉的溶解性因其含有较多的植物纤维而受到很大影响，表现出与水混合后出现分层现象，饮用时有渣感，口感不细腻也不均匀。

4、公布号为cn109793856a的中国专利申请文献，公开了一种铁皮石斛粉的制备方法，方法包括以下步骤：(1)材料预处理；(2)剪切搅拌处理；(3)冻干处理；(4)酶解处理；(5)高压均质处理；(6)发酵处理；(7)真空浓缩处理；(8)喷雾干燥处理。其采用酶解处理配合发酵处理，产生生物加化学倍增效应，酶解处理不仅能初步对石斛纤维进行酶解，而且可以将石斛中纤维素、半纤维素转化成可发酵性糖原为后续乳酸菌、醋酸菌代谢产酸提供营养物，进而在酸性条件下水解纤维素；同时通过芽孢杆菌代谢后产生的酶类进一步水解纤维，破坏木质素和纤维素之间形成坚固的酯键，制得的铁皮石斛粉石斛纤维含量高、分散性好、石斛原料利用率高。但是该专利是将石斛鲜条烘干后，用石斛干条加工，加工后其活性成分的含量保留较有限，且其保留下来的活性也有一定程度下降。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题在于如何解决现有的石斛粉中活性成分含量和活性较低，口感较差的问题。

2、本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：

3、本发明提出一种鲜石斛酶解速溶粉的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)原料前处理：将石斛鲜条进行采收、净制、切段；然后进行液体化处理，获得石斛液；所述液体化处理具体为以下方案中的一种：

5、方案a：将石斛段加水榨汁；

6、方案b：将石斛段进行冷冻干燥，脱鞘膜，粉碎，过筛，均质，浸提；

7、(2)过滤处理：将步骤(1)所得的石斛液过滤，得到滤液和滤渣；

8、(3)冷冻干燥、粉碎处理：将步骤(2)所得滤液进行冷冻干燥、粉碎得到干粉ⅰ；

9、(4)酶解处理：将步骤(2)所得滤渣加入纤维素酶进行酶解、灭酶、过滤处理；

10、(5)浓缩、干燥、粉碎处理：将步骤(4)所得滤液进行浓缩、烘干、粉碎得到干粉ⅱ；

11、(6)混合、过筛处理：将干粉ⅰ、干粉ⅱ混合过筛，得到鲜石斛速溶粉。

12、有益效果：通过本发明方法制得的鲜石斛速溶粉，多糖含量较多、冲泡后溶解性更好、口感更细腻、均匀、无渣感，提高了石斛粉的含量和活性。

13、优选地，步骤(1)方案a中所述石斛段加水的料水质量比为1:(10～20)。

14、优选地，步骤(1)方案b中过筛具体为过300目筛。

15、优选地，步骤(1)方案b中均质具体为：将石斛冻干粉以料水质量比1：(100-200)加入水中，进行搅拌、均匀分散处理。

16、优选地，步骤(1)方案b中浸提具体为：将均质后所得的石斛液置于容器中充分搅拌溶解，温度20-30℃，时间30-50min。

17、优选地，步骤(3)所述冷冻干燥温度为-40～-50℃，冻干时间为30～100小时。

18、优选地，步骤(4)所述纤维素酶活力为5万u/g，酶解温度为45-50℃，酶解时间为2-3小时。

19、优选地，步骤(4)所述纤维素酶的添加量为滤渣质量的0.1～0.5％。

20、优选地，步骤(5)所述浓缩真空度0.1mpa，温度50℃。

21、优选地，步骤(5)所述烘干温度50～60℃，烘干时长12～24小时。

22、本发明还提出采用上述制备方法制得的鲜石斛酶解速溶粉。

23、与现有技术相比，本发明的优点在于：

24、(1)采用石斛鲜品为原料，鲜品与干品相比具有多糖含量高且多糖活性更好的突出特点；

25、(2)充分考虑到应季鲜条采收后储存不便，先制备冻干粉，再以储存冻干粉为原料制备鲜石斛速溶粉；

26、(3)采用冷冻干燥技术使石斛中多糖含量得以最大程度保留；

27、(4)采用酶解技术促进石斛纤维细胞壁溶解，释放更多的多糖，使石斛粉中更多成分溶于水中，提高了原料的利用价值；

28、(5)去掉石斛中不溶性的纤维成分，得到的石斛粉冲泡后口感更细腻更均匀；

29、(6)以速溶鲜石斛粉为原料，还可用于生产其他食品产品和医药产品。

技术特征：

1.一种鲜石斛酶解速溶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)方案a中所述石斛段加水的料水质量比为1:(10～20)。

3.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)方案b中过筛具体为过300目筛。

4.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)方案b中均质具体为：将石斛冻干粉以料水质量比1：(100-200)加入水中，进行搅拌、均匀分散处理。

5.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)方案b中浸提具体为：将均质后所得的石斛液置于容器中充分搅拌溶解，温度20-30℃，时间30-50min。

6.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述冷冻干燥温度为-40～-50℃，冻干时间为30～100小时。

7.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述纤维素酶活力为5万u/g，酶解温度为45-50℃，酶解时间为2-3小时。

8.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述纤维素酶的添加量为滤渣质量的0.1～0.5％。

9.根据权利要求1所述的鲜石斛速溶粉的制备方法，其特征在于：步骤(5)所述烘干温度50～60℃，烘干时长12～24小时。

10.采用权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的鲜石斛酶解速溶粉。

技术总结
本发明公开了一种鲜石斛酶解速溶粉及其制备方法，属于石斛速溶粉技术领域。制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理(2)过滤处理(3)冷冻干燥、粉碎处理：(4)酶解处理(5)浓缩、干燥、粉碎处理(6)混合、过筛处理，得到鲜石斛速溶粉。有益效果：采用石斛鲜品为原料，与干品相比具有多糖含量高且多糖活性更好的突出特点；考虑到应季鲜条采收后储存不便，先制备冻干粉，再以储存冻干粉为原料制备鲜石斛速溶粉；采用酶解技术促进石斛纤维细胞壁溶解，使石斛粉中更多成分溶于水中，提高了原料的利用价值；去掉石斛中不溶性的纤维成分，口感更细腻更均匀；以速溶鲜石斛粉为原料，还可用于生产其他食品产品和医药产品。

技术研发人员：王升贵,巫艳君
受保护的技术使用者：九仙尊霍山石斛股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27