一种灵芝刺梨发酵饮品及制备方法与流程

本发明涉及饮料，特别是一种灵芝刺梨发酵饮品及制备方法。

背景技术：

1、灵芝(学名：ganoderma lucidum(curtis)p.karst.)是灵芝科、灵芝属真菌。灵芝在世界各大洲均有分布，其中绝大部分生长在热带、亚热带和温带地区。现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝的药理作用，主要含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇和多糖醇等麦角甾醇、树脂、脂肪酸、甘露醇和多糖类，又含生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶，并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。

2、刺梨是虎耳草科茶藨子属植物，落叶灌木，老枝较平滑，灰黑色或灰褐色，主要分布于中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、河南等地区。刺梨含有丰富的维生素c、超氧化物歧化酶(sod)、刺梨黄酮、刺梨多糖及多种人体必须氨基酸，“食之可解闷、消积滞，其花、果、叶、籽皆可入药”，还具有滋补、抗衰、防癌(sod)等功效。

3、目前市面上的灵芝茶饮种类繁多，大部分采用灵芝和其他中药或其他成分复合，生产各种茶饮或代茶饮，单独使用灵芝和刺梨原料作为饮品，市面上还没有，而且因灵芝本身含有的苦味，刺梨口感酸涩，因二者口感均较粗糙，导致单独使用灵芝和刺梨作为原料制备饮品时，会导致口感不好，大众不能适应。现有的灵芝饮料或刺梨饮料加工技术也存在一定的问题，在进行人工加工的过程中很容易被破坏，从而造成营养成分的损失。本发明通过对灵芝和刺梨进行酶解和发酵处理，提高了灵芝刺梨发酵饮品的品质，得到一款口感纯正、营养价值高的灵芝刺梨发酵保健饮品。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种灵芝刺梨发酵饮品及制备方法。通过本发明制备方法能够得到口感纯正，营养价值高的灵芝刺梨发酵饮品

2、本发明的技术方案：一种灵芝刺梨发酵饮品，所述灵芝刺梨发酵饮品，按照重量组方配比，由灵芝子实体6～14份、刺梨6～14份、0.02％食盐水55～75份、复合酶0.003～0.018份、保加利亚乳杆菌0.02～0.06份、干酪乳杆菌0.003～0.018份、酵母菌0.03～0.07份、木糖醇2～4份、柠檬酸0.5～1.5份、果胶0.5～1.5份。

3、前述的灵芝刺梨发酵饮品，所述灵芝刺梨发酵饮品，按照重量组方配比，由灵芝子实体8～12份、刺梨8～12份、0.02％食盐水60～70份、复合酶0.005～0.015份、保加利亚乳杆菌0.03～0.05份、干酪乳杆菌0.005～0.015份、酵母菌0.04～0.06份、木糖醇2.5～3.5份、柠檬酸0.8～1.2份、果胶0.8～1.2份。

4、具体的说，前述的灵芝刺梨发酵饮品，所述灵芝刺梨发酵饮品，按照重量组方配比，由灵芝子实体10份、刺梨10份、0.02％食盐水65份、复合酶0.01份、保加利亚乳杆菌0.04份、干酪乳杆菌0.01份、酵母菌0.05份、木糖醇3份、柠檬酸1份、果胶1份。

5、前述的灵芝刺梨发酵饮品的制备方法，所述制备方法按照以下步骤进行：

6、(1)取灵芝子实体，用纯净水洗净后，粉碎成颗粒状，得a品；

7、(2)取成熟的新鲜刺梨果实，去籽，洗净后，粉碎成颗粒状，得b品；

8、(3)取a品和b品加0.02％食盐水混匀，密封浸渍8～16h，进行反复压榨，直至无果汁流出，去渣，收集果汁，即得灵芝刺梨混合汁液；

9、(4)取灵芝刺梨混合汁液加入复合酶，800～1000w进行超声20～40min，再放置20～30小时进行酶解后，过筛，制成灵芝刺梨酶解，复合酶为蛋白酶和果胶酶，蛋白酶:果胶酶重量比为0.5～1.5:0.5～1.5，即得灵芝刺梨酶解液；

10、(5)取灵芝刺梨酶解液加入混合均匀后，灭菌，加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为20～40℃，一次发酵时间为20～30h；二次发酵温度为20～40℃，二次发酵时间为12～24h，得到灵芝刺梨发酵液；

11、(6)将灵芝刺梨发酵液放入冷库8～18h，然后恢复到常温过滤，再加入木糖醇、柠檬酸和果胶，灭菌后，用超滤膜过滤后在无菌环境中进行无菌罐装，得到灵芝刺梨发酵饮品。

12、具体是说，前述制备方法按照以下步骤进行：

13、(1)取灵芝子实体，用纯净水洗净后，粉碎成颗粒状，得a品；

14、(2)取成熟的新鲜刺梨果实，去籽，洗净后，粉碎成颗粒状，得b品；

15、(3)取a品和b品加食盐和水混匀，密封浸渍10～14h，进行反复压榨，直至无果汁流出，去渣，收集果汁，即得灵芝刺梨混合汁液；

16、(4)取灵芝刺梨混合汁液加入复合酶，800～1000w超声功率下进行超声25～35min，再放置22～26小时进行酶解后，过40～80目筛，制成灵芝刺梨酶解，复合酶为蛋白酶和果胶酶，蛋白酶:果胶酶重量比为0.8～1.2:0.8～

17、1.2，即得灵芝刺梨酶解液；

18、(5)取灵芝刺梨酶解液加入混合均匀后，85～95℃灭菌5秒，加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为25～35℃，一次发酵时间为22～26h；二次发酵温度为25～35℃，二次发酵时间为14～20h，得到灵芝刺梨发酵液；

19、(6)将灵芝刺梨发酵液放入0～-6℃的冷库12～14h，然后恢复到常温过滤，再加入木糖醇、柠檬酸和果胶，85～95℃灭菌6～7秒后，用超滤膜过滤后在无菌环境中进行无菌罐装，得到灵芝刺梨发酵饮品。

20、更具体的说，前述制备方法按照以下步骤进行：

21、(1)取灵芝子实体，用纯净水洗净后，粉碎成颗粒状，得a品；

22、(2)取成熟的新鲜刺梨果实，去籽，洗净后，粉碎成颗粒状，得b品；

23、(3)取a品和b品加食盐和水混匀，密封浸渍12h，进行反复压榨，直至无果汁流出，去渣，收集果汁，即得灵芝刺梨混合汁液；

24、(4)取灵芝刺梨混合汁液加入复合酶，800～1000w超声功率下进行超声30min，再放置24小时进行酶解后，过40～80目筛，制成灵芝刺梨酶解，复合酶为蛋白酶和果胶酶，蛋白酶:果胶酶重量比为1:1，即得灵芝刺梨酶解液；

25、(5)取灵芝刺梨酶解液加入混合均匀后，85～95℃灭菌5秒，加入保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为30℃，一次发酵时间为24h；二次发酵温度为30℃，二次发酵时间为18h，得到灵芝刺梨发酵液；

26、(6)将灵芝刺梨发酵液放入0～-4℃的冷库12h，然后恢复到常温过滤，再加入木糖醇、柠檬酸和果胶，85～95℃灭菌6～7秒后，用超滤膜过滤后在无菌环境中进行无菌罐装，得到灵芝刺梨发酵饮品。

27、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

28、(1)本发明使用保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌进行一次发酵，再加入酵母菌进行二次发酵，一次发酵温度为30℃，一次发酵时间为24h；二次发酵温度为30℃，二次发酵时间为18h，制备的灵芝发酵饮品具有明亮的黄棕色，澄清透明；香气浓郁、具有明显灵芝刺梨香；具有纯正、和谐的灵芝刺梨香，酸甜协调；无明显悬浮物或沉淀；具有明显的灵芝刺梨发酵饮品突出的典型风味，多糖含量最高达到1.20％，vc含量达到15.85％。

29、(2)灵芝子实体和刺梨在常温下，加食盐水浸渍有利于灵芝子实体和刺梨充分吸水膨胀，且能减轻苦涩味。

30、(3)本发明通过复合酶(蛋白酶和果胶酶)对灵芝、刺梨进行酶解，可提高可溶性固形物的量，最高达到11.0％。

31、(4)灵芝发酵饮品在，85～95℃灭菌6～7秒，其菌落总数、大肠菌群、霉菌和沙门氏菌能得到有效控制。在20℃±5℃下储存时间可长达1年，而不变质，制作过程简单易操作，适合大规模的工业化生产和市场投入。