一种婴幼儿山楂棒及其制备方法与流程

本发明涉及婴幼儿零食，尤其涉及一种婴幼儿山楂棒及其制备方法。

背景技术：

1、山楂为蔷薇科山楂属植物，又名红果，果实味酸甘、性微温。山楂含有多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸、解脂酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质等物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，具有很高的营养和药用价值。常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定。山楂除鲜食外还可制成山楂片、山楂糕、红果酱、山楂酒等，可有效促进胃液分泌，增加胃内酶素等功能。

2、由于山楂酸度高，糖酸比较低，如果生食，许多人难以接受，特别对于一些儿童更是难以入口。目前市面上的山楂棒主要是以山楂鲜果为原料，添加大量蔗糖经混合熬煮、烘干制备而成，但由于山楂中酸味成分含量较高，酸味非常突出，因此为了保证均匀的酸甜口感，在山楂棒的制备过程中往往需要添加大量的糖分，其产品的总糖含量超过80％，长期食用不仅易导致血糖升高、身体发胖，还会导致龋齿发生。

3、现有山楂棒口味单一，而且难以调和酸甜度之间的平衡，同时在制作过程中或多或少都添加了一些对人体有一定危害的添加剂，不利于长期食用，存在一定的风险。

技术实现思路

1、基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种婴幼儿山楂棒及其制备方法。

2、一种婴幼儿山楂棒的制备方法，包括如下步骤：

3、s1、将去核山楂高温蒸煮10-15min，40-50℃打浆10-30min，过滤，加入葡萄糖混合均匀得到山楂果浆；

4、s2、将大枣研磨成细粉，加入山楂果浆、麦芽粉混合均匀，-10～-18℃喷雾冷冻干燥，保温2-3h，得到复合糖粉；

5、s3、向山楂果浆中加入果粒混合均匀，将混合浆料倒入模具中，刮平，静置5-10min后脱模切片得到山楂棒坯料，400-600w微波烘干20-40min，插棒，150-300w微波烘干10-20min，150-160℃高温烘烤20-40s，然后采用蒸汽冲击2-6s，蒸汽温度为115-125℃，加入复合糖粉并持续翻料，静置除湿1-2h，得到成品山楂棒。

6、优选地，s1中，去核山楂、葡萄糖的质量比为100：1-5。

7、优选地，s1中，打浆采用变频正反转速搅拌，正反交替进行，其中正转1-2min后再反转1-2min。

8、优选地，s1中，采用2mm细孔钢丝筛过滤除杂。

9、优选地，s2中，大枣、山楂果浆、麦芽粉的质量比为1-10：10-20：1-3。

10、优选地，s3中，山楂果浆、果粒的质量比为80-90：1-10。

11、优选地，s3中，山楂片厚度为2-4cm；山楂棒坯料宽度为2-4cm、长度为5-10cm。

12、优选地，s3中，蒸汽压强为0.1-0.15mpa。

13、优选地，s3中，果粒为苹果、葡萄、猕猴桃、芒果、菠萝中至少一种的颗粒。

14、一种婴幼儿山楂棒，采用上述婴幼儿山楂棒的制备方法制得。

15、有益效果：

16、1、本发明将山楂棒坯料经高温烘烤处理，不仅可有效降低含水量，而且表面发生焦糖化，导致坯料表面黏度高，在压力蒸汽冲击下，可有效粘结复合糖粉，糖粉厚度高，所得山楂棒酸甜程度均一，在大大降低含水量的前提下有效裹覆糖粉，糖粉更厚，山楂棒口感更佳。

17、2、本发明将山楂果与葡萄糖复配，可有效调节酸碱平衡，而且采用高温烘烤处理，可以大大降低其含水率，大幅延长保质期，再配合复合糖粉有效裹覆在表面，山楂棒入口酸甜绵软，咀嚼过程酸酸甜甜并伴有果粒，制品口感丰富，味道好。本发明在最大程度的保证了山楂的原有风味的基础上，有效促进消化，提高免疫力，综合效益高。

18、3、本发明所得山楂棒的甜度温和并且能够缓和酸味，相对于现有技术，可在保持山楂制品均匀的口感的同时，将总含糖量从现有技术的75％左右降低至40％以下，同时含水量控制在15-25％，使所得山楂棒有较长保质期。

技术特征：

1.一种婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s1中，去核山楂、葡萄糖的质量比为100：1-5。

3.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s1中，打浆采用变频正反转速搅拌，正反交替进行，其中正转1-2min后再反转1-2min。

4.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s1中，采用2mm细孔钢丝筛过滤除杂。

5.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s2中，大枣、山楂果浆、麦芽粉的质量比为1-10：10-20：1-3。

6.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s3中，山楂果浆、果粒的质量比为80-90：1-10。

7.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s3中，山楂片厚度为2-4cm；山楂棒坯料宽度为2-4cm、长度为5-10cm。

8.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s3中，蒸汽压强为0.1-0.15mpa。

9.根据权利要求1所述婴幼儿山楂棒的制备方法，其特征在于，s3中，果粒为苹果、葡萄、猕猴桃、芒果、菠萝中至少一种的颗粒。

10.一种婴幼儿山楂棒，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述婴幼儿山楂棒的制备方法制得。

技术总结
本发明公开了一种婴幼儿山楂棒。本发明公开了上述婴幼儿山楂棒的制备方法，将去核山楂高温蒸煮10‑15min，40‑50℃打浆10‑30min，过滤，加入葡萄糖混合均匀得到山楂果浆；将大枣研磨成细粉，加入山楂果浆、麦芽粉混合均匀，‑10～‑18℃喷雾冷冻干燥，保温2‑3h，得到复合糖粉；向山楂果浆中加入果粒混合均匀，刮片得到山楂片，静置后脱模切片得到山楂棒坯料，400‑600w微波烘干20‑40min，插棒，150‑300w微波烘干10‑20min，150‑160℃烘烤20‑40s，然后采用蒸汽冲击2‑6s，蒸汽温度为115‑125℃，加入复合糖粉并持续翻料，静置除湿1‑2h，得到成品山楂棒。

技术研发人员：韩军花,郭保平,李超,胡芬
受保护的技术使用者：舟山馋文化电子商务有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/21