一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统的制作方法

本技术涉及植物蛋白肉风味改善领域，尤其涉及一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统。

背景技术：

1、植物肉市场快速发展，市面上已出现多种植物肉产品，但是产品形式主要以仿肉糜类产品为主，包括植物肉饼、植物鸡排、植物肉馅等，而整块的植物蛋白肉产品较为少见，不符合中国人的饮食习惯，为了解决这一问题，选择大豆蛋白作为组织化植物蛋白来源，一方面大豆中含有40％左右的蛋白质，是谷类食物的4～5倍，同时其氨基酸组成与动物蛋白质相近，必须氨基酸丰富，是植物性的完全蛋白质，是最具营养的植物蛋白；另一方面通过挤出工艺生产的组织化大豆蛋白较其他植物蛋白具有更接近肌肉的纤维质感，更好的模拟动物蛋白，符合中国人的饮食习惯。

2、但是存在不足是大豆食品中的豆腥味难以让人们接受，豆腥味是一种青草味，腥味，苦味，臭味等的复合气味，植物肉的豆腥味不是某一种特定的物质，而是几种甚至几十种风味成分对于人的嗅觉产生的综合效应，豆腥味的产生的物质至少有30多种挥发物质，产生机理主要是豆类中的脂类物质氧化生成过氢过氧化物，进而分解成醛类，酮类，醇类，酚类等各种挥发性的小分子呈味物质与大豆蛋白结合而成，大豆制品具有的豆腥味限制了其作为蛋白质来源的广泛应用。

3、现有技术中，为了解决植物肉产品中豆腥味问题，人们常采用添加香精、豆腥味遮蔽剂等方式来掩盖，但是经过咀嚼或加热后腥味会愈加明显。

技术实现思路

1、为了克服上述现有技术中的大豆植物蛋白肉中豆腥味较大的问题，本实用新型提供了一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，能够极大降低大豆植物蛋白肉中的豆腥味，改善植物蛋白肉的风味。

2、本实用新型为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，包括油罐，所述油罐上设置有油脂加热件，所述油罐的出油端连通有输油管，所述输油管上设置有流量控制阀，所述输油管的出口设置有喷枪，还包括搅拌筒，所述搅拌筒的物料口朝斜上方，所述喷枪能够与所述物料口相对设置，所述搅拌筒连接有驱动组件。通过油罐、喷枪和搅拌筒的配合，能够向搅拌筒中的块状植物蛋白肉喷射热油，起到类似油炸的效用，大大改善产品风味，同时增加产品润度，且有效控制油添加量，实现产品风味、口感与健康兼得的效果，降低了块状植物蛋白肉原料的豆腥味。

3、进一步的，所述搅拌筒内设置有搅拌叶片，所述搅拌叶片上设置有搅拌梳齿。通过搅拌叶片和搅拌梳齿能够提升搅拌筒的搅拌效果，保证物料和油脂的均匀混合。

4、进一步的，所述搅拌筒可转动地设置在支撑筒内部，所述支撑筒与所述搅拌筒同轴线设置，所述支撑筒可转动地设置在安装座上，所述安装座上设置有锁定组件，所述驱动组件安装在所述支撑筒上。通过支撑筒、安装支座和锁定组件能够实现对搅拌筒倾斜角度的调整，方便装料和卸料。

5、进一步的，所述安装座呈u型结构，所述安装座两端均水平设置有安装孔，所述锁定组件包括手柄，所述手柄的一端与所述支撑筒连接，所述手柄可转动地设置在所述支撑套筒内，所述手柄上设置有锁孔，所述锁止孔内可拆卸地设置有锁销，所述支撑套筒上的相应位置设置有搅拌锁止孔和装卸锁止孔，所述锁销与所述搅拌锁止孔和装卸锁止孔均可拆卸连接。通过锁销、锁孔、搅拌锁止孔和装卸锁止孔的配合，方便对支撑筒在两种角度下进行锁定。

6、进一步的，所述搅拌筒外部设置有加热带。通过加热带能够对块状植物蛋白肉进行加热，使其水分蒸发带走豆腥味带走部分水溶性豆腥味物质，进一步降低豆腥味，减少油脂使用，增加产品咀嚼感。

7、进一步的，所述支撑筒上设置有端盖，所述端盖上设置有排风扇，所述排风扇的直径为d1，所述端盖的直径为d2，d1＞0.7d2。通过设置排风扇能够加快搅拌桶内的蒸汽与外部空气进行流通，加快蒸发。

8、进一步的，所述喷枪上设置有雾化喷嘴。通过雾化喷嘴提升油脂喷射的面积和均匀性。

9、进一步的，所述输油管上设置有流量控制阀和输送泵。通过流量控制阀能够准确控制油脂喷射数量，防止油量不足或者喷射过多，影响块状植物蛋白肉风味和营养。

10、进一步的，还包括控制装置，所述油罐和所述搅拌筒内部均设置有温度传感器，所述温度传感器、所述喷枪、所述输送泵、所述流量控制阀、所述驱动组件、所述油脂加热件、所述加热带和所述排风扇均与所述控制装置电连接，所述控制装置包括输入模块、计时模块和显示模块。通过控制装置能够提升本系统的自动化水平，提升生产效率。

11、从以上技术方案可以看出，本实用新型具有以下优点：

12、本方案提供了一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，通过油罐、喷枪和搅拌筒的配合，能够向搅拌筒中的块状植物蛋白肉喷射热油，起到类似油炸的效用，大大改善产品风味，同时增加产品润度，且有效控制油添加量，实现产品风味、口感与健康兼得的效果，降低了块状植物蛋白肉原料的豆腥味；通过搅拌叶片和搅拌梳齿能够提升搅拌筒的搅拌效果，保证物料和油脂的均匀混合；通过支撑筒、安装支座和锁定组件能够实现对搅拌筒倾斜角度的调整，方便装料和卸料；通过锁销、锁孔、搅拌锁止孔和装卸锁止孔的配合，方便对支撑筒进行锁定；通过加热带能够对块状植物蛋白肉进行加热，使其水分蒸发带走豆腥味带走部分水溶性豆腥味物质，进一步降低豆腥味；通过设置排风扇能够加快搅拌桶内的蒸汽与外部空气进行流通，加快蒸发；通过雾化喷嘴提升油脂喷射的面积和均匀性；通过流量控制阀能够准确控制油脂喷射数量；通过控制装置能够提升本系统的自动化水平，提升生产效率。

技术特征：

1.一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，包括油罐(1)，其特征在于，油罐(1)上设置有油脂加热件(2)，油罐(1)的出油端连通有输油管，输油管的出口设置有喷枪(9)，还包括搅拌筒(8)，搅拌筒(8)的物料口朝斜上方，喷枪(9)能够与物料口相对设置，搅拌筒(8)连接有驱动组件(18)。

2.如权利要求1所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，搅拌筒(8)内设置有搅拌叶片(16)，搅拌叶片(16)上设置有搅拌梳齿。

3.如权利要求1所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，搅拌筒(8)可转动地设置在支撑筒(6)内部，支撑筒(6)与搅拌筒(8)同轴线设置，支撑筒(6)可转动地设置在安装座(5)上，安装座(5)上设置有锁定组件，驱动组件(18)安装在支撑筒(6)上。

4.如权利要求3所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，安装座(5)呈u型结构，安装座(5)两端均水平设置有支撑套筒(21)，锁定组件包括手柄(7)，手柄(7)的一端与支撑筒(6)连接，手柄(7)可转动地设置在支撑套筒(21)内，手柄(7)上设置有锁止孔，锁止孔内可拆卸地设置有锁销(15)，支撑套筒(21)上的相应位置设置有搅拌锁止孔和装卸锁止孔，锁销(15)与搅拌锁止孔和装卸锁止孔均可拆卸连接。

5.如权利要求3所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，搅拌筒(8)外部设置有加热带(20)。

6.如权利要求5所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，支撑筒(6)上设置有端盖(10)，端盖(10)上设置有排风扇(11)，排风扇(11)的直径为d1，端盖(10)的直径为d2，d1＞0.7d2。

7.如权利要求6所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，端盖(10)上设置有喷油孔。

8.如权利要求1所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，喷枪(9)上设置有雾化喷嘴。

9.如权利要求6所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，输油管上设置有流量控制阀(3)和输送泵(4)。

10.如权利要求9所述的用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，其特征在于，还包括控制装置(12)，油罐(1)和搅拌筒(8)内部均设置有温度传感器，温度传感器、喷枪(9)、输送泵(4)、流量控制阀(3)、驱动组件(18)、油脂加热件(2)、加热带(20)和排风扇(11)均与控制装置(12)电连接，控制装置(12)包括输入模块、计时模块和显示模块。

技术总结
本技术提供了一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，涉及植物蛋白肉风味改善领域，采用的方案是：包括油罐，所述油罐上设置有油脂加热件，所述油罐的出油端连通有输油管，所述输油管上设置有流量控制阀，所述输油管的出口设置有喷枪，还包括搅拌筒，所述搅拌筒的物料口朝斜上方，所述喷枪能够与所述物料口相对设置，所述搅拌筒连接有驱动组件。本技术能够极大降低大豆植物蛋白肉中的豆腥味，改善植物蛋白肉的风味。

技术研发人员：付文娟,岳金霞,任晓燕,邵波,刘峰,吴楠,王敏,段腊梅
受保护的技术使用者：山东御馨生物科技股份有限公司
技术研发日：20230904
技术公布日：2024/5/19