一种海鲜汤及制作方法与流程

本发明涉及食品，尤其涉及一种海鲜汤及制作方法。

背景技术：

1、海鲜汤，顾名思义是以海鲜等主要食材制作的汤品。其中，海鲜种类以花蛤、大头虾、海鲜菇为主，以其美味、营养深受人们喜爱。

2、随着工业的发展和人们生活水平的提高，人们对健康、营养、科学规律的生活方式的关注和追求不断提升，为了维持机体的营养健康，增强自身免疫力，人们对日常摄取的食品及原料的要求也有了更高要求。海鲜作为沿海地区的主要食材，对于当地居民而言，能够较好的满足现食现用的需要，然而对于内陆地区，要品尝此类产品的鲜味，则大多是海鲜原料经运输到达，经过人们处理进入日常生活餐桌。而对海鲜汤类食品，不同的加工处理方式，风味和鲜感各有差异。

3、为了满足人们对于海鲜所制成的海鲜汤类产品的需要，最大程度锁鲜、简化自行制作的麻烦，提升风味、海鲜汤成色及鲜味，现提出了一种海鲜汤及制作方法，满足人们对方便食用的成品海鲜汤的一致需求。

技术实现思路

1、本发明提供了一种海鲜汤及制作方法，该海鲜汤以花蛤、鱿鱼、虾为海鲜煮液的原料，配合调味料以特定制备方法加工制得，以此得到的海鲜汤风味纯正，保持了海鲜的鲜香和营养，方便人们食用，解决了现有技术中存在的问题。

2、本发明所采用的技术方案之一是：

3、一种海鲜汤，包括以下重量份数的原料：

4、大豆油4.5-5.9份；大蒜片0.5-0.6份、长葱片0.6-0.71份；辣椒粉3.6-4.58份、辣椒酱3.6-4.5份；海鲜煮液75.5-78份；鸡精0.2-0.4份、牛肉粉0.2-0.4份、味精0.5-0.68份、豆酱4-5份、自制酱5-5.52份、大蒜沫0.85-1.2份。

5、进一步地，所述的海鲜汤包括以下重量份数的原料：

6、大豆油5份；大蒜片0.56份、长葱片0.71份；辣椒粉4.58份、辣椒酱4.13份；海鲜煮液75.5份；鸡精0.34份、牛肉粉0.34份、味精0.68份、豆酱4.4份、大蒜沫1.02份。

7、进一步地，所述海鲜煮液为用于煮烫花蛤、虾和鱿鱼的海鲜煮液；所述鱿鱼采用鱿鱼头；煮烫的花蛤、虾和鱿鱼与海鲜煮液以1:7-10重量比混合，在制备海鲜汤中另行加入。

8、本发明所采用的技术方案之二是：

9、一种海鲜汤的制作方法，包括如下操作步骤：

10、(1)葱、蒜去皮、清洗，切片得长葱片和大蒜片，备用；同时留大蒜沫备用；

11、(2)大豆油加热达到120°，倒入步骤(1)的长葱片、大蒜片炸至表面金黄色，捞出分别装料包；剩余大豆油留用；

12、(3)海鲜煮液所用原料处理

13、①鱿鱼头制备

14、鱿鱼头去嘴、去眼、去软骨清洗干净，切长5-6cm的段，过水漂烫5-6s捞出，用冰水冷却；煮鱿鱼水留用；

15、②用煮鱿鱼水漂烫虾至变色至熟捞出，水留用；

16、③新鲜花蛤用盐水脱沙至少6小时捞出，用清水洗干净控水；把花蛤倒入煮虾、鱿鱼的水里，加上炸后的步骤(2)料包煮熟花蛤，花蛤捞出，料包废弃，海鲜煮液水过滤留用；

17、(4)步骤(2)剩余大豆油冷却到80°后，倒入辣椒粉和一部分辣椒酱，不停翻炒炒香2分钟，倒出备用，得自制酱；

18、(5)海鲜组合熬煮液制备

19、将步骤(3)处理的鱿鱼头、虾及花蛤再次加入至③过滤后的海鲜煮液水中熬煮；与此同时，加入鸡精、牛肉粉、味精、豆酱、大蒜沫、制得的自制酱及剩余辣椒酱，搅拌均匀小火煮开；即得海鲜汤。

20、进一步地，还包括(6)装袋、入冷、过金坛机、x光机的步骤。

21、进一步地，步骤(4)中所用辣椒酱和步骤(5)剩余辣椒酱以1.5-2.5:1重量配比使用。

22、进一步地，步骤(5)处理的鱿鱼头、虾及花蛤与过滤后水的料水比为1:7-10进一步地，步骤(5)汤汁盐度1.55，糖度10.6。

23、本发明的有益效果：

24、本发明海鲜汤采用花蛤、虾及鱿鱼头部熬煮制作海鲜煮液汤汁，在此基础上，配合葱蒜、辣椒粉、辣椒酱、牛肉粉、豆酱及鸡精等调味料制作，风味更加全面、丰富，实现了对海鲜成分的有效锁鲜。

25、本发明海鲜汤在保持海鲜原料中的有效营养成分的基础上，好消化吸收，利于食用，更好的发挥其营养成分的全面吸收，增强自身免疫力。

26、本发明海鲜汤在制作中，除了海鲜原料的海鲜煮液配合处理后的海鲜熬制成汤汁的过程，所加入的其他主要原料成分是对该海鲜汤制品风味的升级，所制得的成品海鲜汤进入市面，大大节省了人们食用前的制作周期，在保证品尝到正宗海鲜风味汤的同时，适合于现代快节奏的工作生活，营养健康。

技术特征：

1.一种海鲜汤，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.根据要求1所述的海鲜汤，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

3.根据要求1或2所述的海鲜汤，其特征在于，所述海鲜煮液为用于煮烫花蛤、虾和鱿鱼的海鲜煮液；所述鱿鱼采用鱿鱼头；煮烫的花蛤、虾和鱿鱼与海鲜煮液以1:7-10重量比混合，在制备海鲜汤中另行加入。

4.一种海鲜汤的制作方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

5.根据权利要求4所述的海鲜汤的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所用辣椒酱和步骤(5)剩余辣椒酱以1.5-2.5:1重量配比使用。

6.根据权利要求4所述的海鲜汤的制作方法，其特征在于，步骤(5)处理的鱿鱼头、虾及花蛤与过滤后水的料水比为1:7-10。

7.根据权利要求4所述的海鲜汤的制作方法，其特征在于，步骤(5)汤汁盐度1.55，糖度10.6。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海鲜汤及制作方法。该海鲜汤由大豆油；大蒜片、长葱片；辣椒粉、辣椒酱；海鲜煮液；鸡精、牛肉粉、味精、豆酱、大蒜沫制成。该海鲜汤以花蛤、鱿鱼、虾为海鲜煮液的原料，配合调味料以特定制备方法加工制得，以此得到的海鲜汤风味纯正，保持了海鲜的鲜香和营养，可增强免疫力，方便人们食用。

技术研发人员：于建洋,冯佳,王嘉祥,毕迎斌,位正鹏,王金梅,杨青,沈源庆,段艳君,殷诗强,邵仁东,张蔚,王茹,卢艳明,房建伟,王海鹏,王家磊,刘志敏,曾海英
受保护的技术使用者：荣成泰祥食品股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/11