一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉及其制备方法

本发明涉及速溶粉加工，具体涉及一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法。

背景技术：

0、技术背景

1、我国拥有世界上最丰富的天然沙棘种质资源，同时我国也是沙棘人工栽培面积最大的国家，沙棘具有显著的调节血脂、抗炎、抗氧化、降血糖、抗菌、抗肿瘤等重要生理活性，其主要活性成分是多糖、黄酮类、多酚类、肌醇化合物等。尤其是沙棘叶中的白雀木醇作为一种肌醇的甲醚衍生物，有研究表明其对α-淀粉酶具有良好的抑制活性，在适当的剂量范围内，能促进相关细胞的葡萄糖消耗和调节脂质代谢。是一种极具利用价值的天然活性成分。

2、但沙棘不同部位白雀木醇的含量却差异明显，其中沙棘叶中的含量最要远高于沙棘果肉和籽粕。沙棘叶中滋味前体物质(氨基酸、有机酸等)的种类含量非常丰富，适口性很高。但目前市售沙棘茶但由于叶片本身表面具有白色星状柔毛，冲泡时会产生较多的茶毫，感官品质不佳影响了其市场推广度。

3、目前市面上出现的速溶粉、速溶茶等产品多为原料水提直接干燥所得。但由于沙棘叶中的诸多活性成分例如黄酮类物质由于分子间引力大，在水中的溶解性极低，因此水提法并不能保证最终产物的有效活性成分提取，提取率和利用率很低。而黄酮等活性成分易溶于强极性溶剂例如乙醇。乙醇作为极性分子又具有低毒性，在食品工业中应用广泛。

4、由于沙棘叶中含有的有机酸、多糖等小分子量物质的玻璃化转变温度很低，直接干燥中粘壁现象严重，会较大程度降低集粉率从而加大了加工损失率。因而选择大分子量、溶解性好的麦芽糊精作为助干剂，以提高玻璃化转变温度和集粉率，并降低粉体的黏性和吸湿性，使其有良好的流动性和溶解性。

5、热风干燥、微波干燥、喷雾干燥以及真空冷冻干燥等是目前食品加工领域常见的干燥技术。但经热风干燥、喷雾干燥等这些热加工得到的产品会存在如下缺点：色泽会暗淡，褐变程度更深，活性成分保留率低。另外产品还产生了烘烤味和焦糊味，这些味道对于沙棘叶速溶粉的品质评价是不利的。本发明经真空冷冻干燥，得到的冻干粉产品能有效降低了低沸点香气组分的热损失，较大程度保留了沙棘叶原有的青香。

6、根据沙棘叶中黄酮、肌醇类物质的溶解特性，本发明开发了一种采取乙醇-水溶液提取，真空冷冻干燥的沙棘叶冻干速溶粉加工工艺。不仅能够扩大沙棘叶中活性物质的提取范围，提高活性物质的提取率，还能有效降低了营养活性成分的热损失，最大程度保留原有的活性物质。

技术实现思路

1、本发明在传统速溶粉加工工艺基础上，优化了相关工艺参数，提供了一种既能有效保留黄酮、肌醇类物质又能保存良好口感风味的制备工艺，提升了产品的营养品质和感官品质。包括以下步骤：粉碎、醇提、减压浓缩、水溶、预冻，最后真空冷冻干燥后得到一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉。

2、在一种实施方式中，所述粉碎具体为将干燥沙棘叶粉碎后过10-30目筛，避光保存。

3、作为优选，所述原料新鲜沙棘叶的干燥方式为室温阴干。自然阴干相对于机械干燥能更大程度保存沙棘叶中的营养物质，防止香气的流失。

4、在一种实施方式中，所述醇提具体为称取一定量的粉碎后的沙棘叶粉，然后加入乙醇-水溶液，搅拌混匀并在室温下浸泡10-20h。然后在加热条件下，超声辅助提取。

5、作为优选，所述乙醇-水溶液的体积分数为50-90％，提取的料液比在1:25与1:35(g:ml)之间。超声辅助提取的加热温度为40-50℃，提取时间为40-50min。

6、在一种实施方式中，所述减压浓缩具体为将混合物过滤，除去残渣后得到沙棘叶提取液，用旋转蒸发仪除去溶剂，得到黏稠膏状沙棘叶提取物。

7、作为优选，所述旋转蒸发仪的水浴温度应控制在40-50℃，所述黏稠膏状指的是完全除去溶剂(纯净水和乙醇)，无醇味的黏稠膏状沙棘叶提取物。

8、在一种实施方式中，所述水溶具体为加入加入5-6倍原料质量的纯净水与黏稠膏状沙棘叶提取物混合，然后超声20-30min。最后在提取物水溶液中加入麦芽糊精，得到沙棘叶提取物、麦芽糊精混合料液。

9、作为优选，添加麦芽糊精的添加量为提取物水溶液质量的10-20％，超声的目的是促进粘壁提取物的充分溶解。

10、在一种实施方式中，所述预冻具体为将沙棘叶提取物、麦芽糊精混合料液平铺3-4mm，在-20℃低温冰箱中预冻16-20h。

11、在一种实施方式中，所述真空冷冻干燥具体为将物料在真空、低温环境下干燥，充分粉碎后即得富含黄酮、肌醇物质的沙棘叶冻干速溶粉。

12、作为优选，所述真空冷冻干燥的温度为-45～-50℃，真空度为10pa，冻干时间为16-24h。

13、综上，本发明优化相关提取、干燥工艺，制备出了一款富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉产品，具有携带方便、溶解性好、口感佳等优点。相比现有技术，本发明的优势在于：

14、1.基于沙棘叶中黄酮、肌醇等生物活性物质的溶解特点，本发明选用乙醇-水混合溶液作为提取溶剂，在提取到白雀木醇等肌醇类物质的同时，更有利于其他活性物质的溶出，从而高效提取到其他醇溶性活性成分。

15、2.由于沙棘叶中含有多糖类物质且待干燥料液具有较低的玻璃化转变温度，干燥过程中会出现严重的粘壁现象，因而选择麦芽糊精作为助干剂，以提高玻璃化转变温度和集粉率，并降低粉体的黏性和吸湿性，使其有良好的流动性和溶解性。

16、3.整个工艺流程几乎不存在高温。超声辅助提取和旋转蒸发所设定的稳定均低于50℃。干燥方式选用真空冷冻干燥，最大程度减轻了产品褐变和结块。有效降低了营养活性成分以的热损失，营养活性的保留率高。

技术特征：

1.一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提的料液比在1:25与1:35(g:ml)之间。

3.根据权利要求1所述的一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提时乙醇-水溶液的体积分数为50-90％。

4.根据权利要求1所述的一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提时超声辅助提取的加热温度为40-50℃，提取时间为40-50min。

5.根据权利要求1所述的一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)减压浓缩时旋转蒸发仪的水浴温度为40-50℃。

6.根据权利要求1所述的一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)水溶时添加麦芽糊精的质量分数为10-20％。

7.根据权利要求1所述的一种富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)真空冷冻干燥时的条件为：温度-45～-50℃，真空度0-10pa，冻干时间16-24h。

技术总结
本发明提供了一种制备富含黄酮、肌醇类物质的沙棘叶冻干速溶粉的方法，涉及沙棘叶中黄酮、肌醇类物质提取及速溶粉加工技术领域。具体技术方案包括将干燥沙棘叶用乙醇‑水溶液超声辅助提取，浓缩后的提取物加入麦芽糊精作为助干剂，最后经真空冷冻干燥工艺得到冻干速溶粉。制备得到的沙棘叶冻干速溶粉克服了市售沙棘茶外观形态欠佳的缺点，黄酮、肌醇类物质等活性成分提取率、保留率较高的同时，又能有效保持沙棘叶本身的香气滋味。具有广阔的市场前景，进而提高了沙棘叶的经济价值，可为沙棘叶产业高附加值产品开发提供一定的指导作用。

技术研发人员：吕兆林,陈璐瑶,王雪,郑雅琪,孟晓双
受保护的技术使用者：北京林业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/17