本技术涉及生姜加工，特别是涉及一种姜蜜及其制备方法。
背景技术：
1、中医认为，姜性温，味辣，具有发汗解表、散寒、温肺止咳、温脾胃止呕、解毒止泻、调味等功效，还有醒胃开脾、增进食欲的作用。新鲜小黄姜性温，能够发汗温脾胃、驱寒邪。姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲等作用。在炎热时节，姜有排汗、降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。姜还可用于风寒感冒、呕吐止泻、痰饮喘咳等症，可用于鱼、蟹、禽、兽肉等食物中毒。此外，姜还有助于预防晕船和晕车。
2、生姜中含有的辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维；其中，姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加；姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。现代药理研究表明，生姜有抗菌、抗癌、抗氧化、抗衰老等作用，其特有的姜辣素能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等病症，生姜中的姜酚还有较强的利胆作用。有研究显示，生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高，能够促进脂肪细胞增多，脂肪细胞可吸入血液中的葡萄糖成分，从而起到降低血糖值的效果。
3、目前，姜比较广泛的使用方法是作为烹调配料或制成酱菜、糖姜食用。例如，专利申请cn105660969a中，将姜切成姜粒，先用吴茱萸、大枣、茯苓、白术、甘草提取液和陈醋配制的腌制液对姜粒进行腌制，然后再用红糖腌渍，红糖腌渍后，高温杀菌软化，风干，制成可直接食用的姜粒产品。也有直接采用蜂蜜腌渍姜片，然后热水冲饮或直接食用蜂蜜腌渍的姜片。此外，也有将姜或姜汁制成姜糖、姜糕等产品。
4、但是，现有的姜加工产品普遍存在口感较差的问题。并且，现有的姜加工产品，普遍是直接采用糖、醋或蜂蜜等掩盖姜的辛辣，或者通过较长时间的腌制，例如腌制若干天甚至1-2周，以中和姜的辛辣，这并不能很好的解决姜的口感问题。
5、因此，研发新的口感更好、具有更好食用价值和保健功能的姜加工产品仍然是姜加工产品领域的研究重点。
技术实现思路
1、本技术的目的是提供一种新的姜蜜及其制备方法。
2、本技术采用了以下技术方案：
3、本技术的一方面公开了一种姜蜜，其由生姜加醋和糖熬制而成，姜蜜的产品形态为姜片拌有呈粘稠膏状汁液，并且，姜蜜其中添加有陈皮粉。
4、需要说明的是，本技术的姜蜜与现有的姜加工产品都完全不同，是一种全新的产品。本技术的姜蜜通过醋和糖的熬煮，姜片入口松软香甜、甜而不腻，并且姜片辣而不灼，口有回甘，回味无穷，很好的解决了姜的辛辣问题。本技术的姜蜜整体膏状，其中分散有陈皮粉和姜片，可以直接食用，或者兑水制成饮品，使用简单方便。并且，本技术的姜蜜不含防腐剂、人造色素、人造调味剂和人造添加剂等成分，不会对人体器官健康造成负担。
5、本技术的一种实现方式中，生姜为小黄姜。
6、需要说明的是，为了进一步的保障姜蜜的口感和性能，本技术优选采用一年生的生态有机小黄姜制备姜蜜，小黄姜具有肉细嫩、味香、纤维较细等优点。可以理解，根据不同的需求或者不同的产品定位，也可以采用其他种类的生姜制备姜蜜。
7、本技术的一种实现方式中，制备姜蜜的糖为黑糖。
8、需要说明的是，为了确保姜蜜的品质，本技术优选采用黑糖制备姜蜜。一般九斤甘蔗才能制造一斤黑糖；因此，黑糖的营养价值极高，常用于经期或产后滋补身体。本技术使用的黑糖具有以下功效：1、补充营养，黑糖中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、葡萄糖等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，维持机体营养均衡；2、提供能量，黑糖中含有大量的优质糖分，可以为机体提供能量，维持机体各项生命活动；3、促进胃肠道蠕动，黑糖中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进排便的作用，有利于改善便秘的情况；4、缓解低血糖，黑糖中含有大量的优质糖分，可以为机体补充所需要的糖分，缓解低血糖的症状；5、黑糖中含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，在一定程度上可以改善缺铁性贫血，此外，黑糖中还含有大量的微量元素，比如钙、镁、锌等，可以为人体补充所需要的微量元素。
9、还需要说明的是，本技术的姜加工品称为姜蜜，就是因为糖，尤其是黑糖，经过熬煮后呈粘稠的膏状，其外观像蜂蜜，并且，口感甜而不腻，所以称为姜蜜。
10、本技术的一种实现方式中，制备姜蜜的醋为陈醋。
11、需要说明的是，为了确保姜蜜的品质，本技术优选采用陈醋制备姜蜜，陈醋具有以下优点，1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积，可预防厌食症；2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用；8、陈醋有分解蛋白质及脂肪、降低血压、防止胆固醇沉积在血管壁上等作用，可用于预防高血压、动脉硬化、冠心病、皮肤病、感冒、脱发等。此外，醋还可以散瘀、止血、解毒、杀虫。治产后血晕、痃癖症瘕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿、解鱼肉菜毒等。
12、本技术的一种实现方式中，姜蜜由每3公斤生姜原料，对应6-7公斤醋和1.5-2公斤糖，熬制后添加30-70克陈皮粉制成。
13、需要说明的是，本技术的姜蜜，其关键在于利用醋对生姜进行熬煮，然后加入糖形成粘稠状的产品；以上用量范围只是本技术的一种实现方式中采用的配方。原则上，在加入糖时，只要确保醋的用量能够浸泡姜或者能够方便糖融化即可；糖的用量，只要确保糖融化后能够将姜片包裹其中即可；至于陈皮粉，本技术是直接将晒干的陈皮碾碎成细砂糖状的颗粒，陈皮粉的用量可以根据需求或者产品口味而定；一般每3公斤生姜原料制成的姜蜜中添加30-70克陈皮粉即可，例如，可以添加30克、40克、50克、60克或70克陈皮粉。
14、还需要说明的是，陈皮独特的清香气味能够提神醒脑，有效提高食欲；并且，陈皮作用于脾胃气滞、空碗胀痛、呕吐泄泻、咳嗽痰多等症状均有不错的疗效。因此，本技术的姜蜜中，陈皮粉的用量一方面取决于产品气味、口味的定位需求，另一方面取决于产品功效需求。可以理解，陈皮粉用量太少，则气味寡淡，无法获得相应的口味和功效；陈皮粉用量太多，则会掩盖或影响姜的气味和口感。
15、本技术的另一方面公开了本技术的姜蜜的制备方法，包括以下步骤：
16、将清洗干净的生姜切片，加入生姜重量1-3倍的醋，用600-1000℃的小火煮15-30分钟，再1600-2000℃的大火煮至醋沸腾，沸腾后停止加热，放凉；
17、重复进行小火煮、大火煮和放凉，重复次数为5-10次；
18、将姜片捞出，沥干；
19、将姜片切成所需大小，按照每3公斤生姜原料对应6-7公斤醋的量加入醋，熬煮，直至醋熬煮至剩余3-5成，向其中加入糖，继续熬煮，使糖融化，直至糖煮成粘稠膏状，加入陈皮粉，搅拌均匀即获得本技术的姜蜜。
20、需要说明的是，本技术的制备方法，其关键在于，先采用醋反复煮姜片，使姜片被醋充分、彻底煮熟、变软；然后，捞出姜片再加入醋，煮沸后加入糖，使糖充分融化，形成粘稠膏状产品，即获得本技术的姜蜜。采用本技术方法制备的姜蜜，入口松软香甜、甜而不腻，咀嚼姜片辣而不灼，食用后口有回甘，回味无穷。
21、本技术的一种实现方式中，用600-1000℃的小火煮15-30分钟，再1600-2000℃的大火煮至醋沸腾，采用的容器为瓦煲。
22、需要说明的是，本技术优选采用瓦煲煮姜片，能够获得更好的质量和效果；当然，在要求相对较低的情况下，不排除可以采用其他类似的容器。
23、本技术的一种实现方式中，将姜片切成所需大小后加醋熬煮并加糖，采用的容器为不锈钢锅。
24、本技术的一种实现方式中，将姜片切成所需大小后加醋熬煮的方式为，采用大火煮沸后，采用小火保持沸腾状态。
25、需要说明的是，该步骤主要是将糖融化，制成粘稠膏状产品；并且，确保在姜蜜冷却至室温后，仍然能够保持粘稠膏状的形态。
26、本技术的一种实现方式中，在煮的过程中进行搅拌，防止粘底、煮焦。
27、需要说明的是，本技术的制备方法中，搅拌主要是在前面单独煮姜片的过程，以及后续加糖的过程。原则上，在单独煮姜片时，需要搅拌、翻动姜片，避免姜片粘瓦煲底部导致煮焦；并且，搅拌、翻动还能够避免醋液滚溢出煲外。在后续将姜片切成所需大小加入醋进行熬煮时，需要将醋熬煮至剩余3-5成才加糖，因此，需要频繁的搅拌、翻动；同样的，加入糖后，在糖融化的过程中，也需要适当搅拌，以便于糖均匀融化，并避免煮焦糊底。
28、本技术的有益效果在于：
29、本技术的姜蜜，提供了一种新的姜加工产品，具有入口松软香甜、甜而不腻，并且，姜片辣而不灼，口有回甘，回味无穷等优点。本技术的姜蜜具有更好的口感，与醋、糖和陈皮组合，不仅营养丰富，而且具有原材料的各种性能。