一种发酵菌茶及其制备方法和应用

本发明涉及茶叶制备，特别是涉及一种发酵菌茶及其制备方法和应用。

背景技术：

1、茶叶营养成分丰富，富含多种蛋白质、氨基酸、生物碱、咖啡因、茶多酚、茶多糖、茶色素和多种维生素及矿物质，具有较好的保健功效。乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，一般以产地的茶树命名。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

2、乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。

3、现有技术中还未有关于使用蛹虫草和灵芝菌发酵制备菌茶的报道。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种发酵菌茶及其制备方法和应用，本申请将红肉灵芝和蛹虫草菌ycc2直接作用到乌龙茶次品茶中，利用微生物固态发酵技术来改变茶叶中主要内含物质的含量和协调它们之间的关系，同时增加灵芝菌和蛹虫草菌多种活性代谢产物，使茶与灵芝、蛹虫草活性成分有机结合，以达到低档茶滋味品质的改善和营养保健功能的提升，为中国的低档茶叶和角茶的深加工及开发、利用提供了一条全新的思路。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种发酵菌茶，在茶叶中接种蛹虫草菌ycc2和红肉灵芝后发酵得到。

4、本发明还提供了一种上述技术方案所述的发酵菌茶的制备方法，包括以下步骤：

5、1)在茶叶中接种蛹虫草菌ycc2和红肉灵芝后进行发酵，得到发酵物；

6、2)将所述步骤1)得到的发酵物干燥和灭菌后，得到发酵菌茶。

7、优选的，所述步骤1)茶叶包括乌龙茶次品茶。

8、优选的，所述步骤1)蛹虫草菌ycc2以液体菌种形式接种到茶叶中，所述液体菌种中蛹虫草菌ycc2的菌含量为10g/l，接种量为10～30％；

9、所述红肉灵芝以液体菌种形式接种到茶叶中，所述液体菌种中红肉灵芝的菌含量为10g/l，接种量为10～30％。

10、优选的，所述蛹虫草菌ycc2的液体菌种的制备方法包括：将所述蛹虫草菌ycc2接种于液体培养基中，在温度为25℃、转速为140rpm和接种量为30％下培养5d；

11、所述液体培养基包括：葡萄糖20g/l和蛋白胨3gl。

12、优选的，所述步骤1)发酵的条件包括：环境温度为22℃，环境湿度为70％，发酵时间在14d以上。

13、优选的，所述步骤2)干燥的条件包括：温度为60℃，时间为4h；

14、所述灭菌的条件包括：紫外灭菌45min。

15、本发明还提供了上述技术方案所述的发酵菌茶在体外抗氧化中的应用。

16、本发明还提供了上述技术方案所述的发酵菌茶在体外降糖中的应用。

17、本发明还提供了上述技术方案所述的发酵菌茶在减肥减脂中的应用。

18、本发明的有益效果为：

19、本成果是以乌龙茶次品茶为原料，接种红肉灵芝和蛹虫草菌ycc2发酵而成，产品菌丝密布、菌香浓郁、生产成本低廉，具有降脂减肥等功能。已拥有专用的优势灵芝菌和蛹虫草菌株、真菌菌茶发酵工艺技术和系列真菌茶产品调配技术。通过对发酵过程中进行分析，进一步优化了灵芝和虫草菌茶生产工艺，并进行中试，建立了灵芝和虫草菌茶叶工业化生产工艺。采用动物实验验证了菌茶的保健作用。

20、应用前景：

21、(1)迫切需要开发特色茶产品，功能型风味茶产品前景广阔。我国茶产品同质化非常严重，迫切需要开发特色产品。当前人们对健康、养生特别地重视和追求，如减肥、降脂、降压等，因此纯天然的特色功能型风味茶产品市场前景广阔。

22、(2)低档茶和角茶资源量巨大，价格低廉。中国茶园栽植面积全球第一，但绝大部分没利用，造成大量茶资源的浪费。直接利用角茶发酵真菌菌茶，原料丰富，价格低廉。

23、(3)人工接种快速发酵，可实现清洁化生产。

24、本发明将使用红肉灵芝和蛹虫草菌ycc2优势菌株，该菌株具有生长快、适应性广等优点。人工接种可实现纯种发酵和清洁化发酵生产，保障产品的质量安全。和传统发酵茶相比，真菌菌茶的菌香更加浓郁、口感更加绵滑，品质明显优于传统乌龙茶。

技术特征：

1.一种发酵菌茶，其特征在于，在茶叶中接种蛹虫草菌ycc2和红肉灵芝后发酵得到。

2.一种权利要求1所述的发酵菌茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)茶叶包括乌龙茶次品茶。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)蛹虫草菌ycc2以液体菌种形式接种到茶叶中，所述液体菌种中蛹虫草菌ycc2的菌含量为10g/l，接种量为10～30％；

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草菌ycc2的液体菌种的制备方法包括：将所述蛹虫草菌ycc2接种于液体培养基中，在温度为25℃、转速为140rpm和接种量为30％下培养5d；

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)发酵的条件包括：环境温度为22℃，环境湿度为70％，发酵时间在14d以上。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)干燥的条件包括：温度为60℃，时间为4h；

8.权利要求1所述的发酵菌茶在体外抗氧化中的应用。

9.权利要求1所述的发酵菌茶在体外降糖中的应用。

10.权利要求1所述的发酵菌茶在减肥减脂中的应用。

技术总结
本发明涉及茶叶制备技术领域，特别是涉及一种发酵菌茶及其制备方法和应用。在茶叶中接种蛹虫草菌YCC2和红肉灵芝后发酵得到发酵菌茶。本发明将使用从自选育出来的红肉灵芝和蛹虫草菌YCC2优势菌株，该菌株具有生长快、适应性广等优点。人工接种可实现纯种发酵和清洁化发酵生产，保障产品的质量安全。和传统发酵茶相比，真菌菌茶的菌香更加浓郁、口感更加绵滑，品质明显优于传统乌龙茶。

技术研发人员：徐莉娜,郭尚,张红刚,李艳婷,郭霄飞,郭伟伟,郭明慧
受保护的技术使用者：山西农业大学山西功能食品研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/3/24