一种复合香型白茶加工方法

本发明涉及白茶加工，更具体的说是涉及一种复合香型白茶加工方法。

背景技术：

1、白茶是六大茶类之一，白茶不炒不揉，主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征，其中萎凋工艺尤为重要(采摘-萎调-干燥)。白茶加工过程的物质变化是以多酚类物质轻微氧化为主，蛋白质和多糖等物质的降解、色素和香气物质的转化与形成为辅的变化过程。多酚类及其他物质的转化降低了茶鲜叶的青气与涩味，增加了茶汤的清醇滋味。在挥发性香气成分中，萜烯类化合物活性高、阈值低，是构成白茶高品质花香的重要成分。

2、白茶的萎凋时间较其他茶类长，失水也较多，因而生产企业从不敢小觑萎凋对其品质形成的作用，专家学者也高度关注这道工艺，围绕“萎凋”做了相当多的研究工作如理化品质及基础物质解析、工艺筛选及参数优化、装备研制等。目前，白茶萎凋技术日趋成熟，尤其是复式萎凋技术或室内萎凋技术，致使“同质化”现象屡见不鲜，产品特色不突出，还易产生强烈的苦涩味。

3、因此，进一步提升白茶口感是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种复合香型白茶加工方法，即利用渥青技术增强萎凋作用力度，激发内含物的转化度，试制出新口感的白茶产品。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种复合香型白茶加工方法，包括以下步骤：

4、(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽一二叶茶树鲜叶，于采摘后1-1.5h以内运回萎调室；

5、(2)渥青：将茶树鲜叶摊在茶巾上，厚度控制26-40cm，表面覆盖遮挡物并压实；监测距装置底部15-20cm的叶温，待叶温在32-35℃以上且持续10-15min，进行一次翻拌作业；然后将渥青叶厚度调至38-50cm，覆盖，1-1.5h后结束渥青；

6、(3)萎调：将渥青叶摊至萎凋设备上，厚度控制5-10cm；然后在控温控湿条件下萎凋55-60h；

7、(4)干燥：将萎调叶分三阶段进行干燥；

8、第一次干燥：在145-190lux光强下照射6-8h，回潮2-3h；第二次干燥：在105-130lux光强下连续照射5-6h同，回潮2-3h；第三次干燥：60-72℃烘干，直至含水率在5％以下，得白茶。

9、本发明方法在白茶加工工艺中引入渥青操作，利用低氧处理刺激鲜叶产生的抗逆反应，调控鲜叶失水过程中的品质化学成分变化规律，即在不改变鲜叶含水率的前提下加强芽叶抗逆能力，助力提升后续萎凋质量。渥青处理在萎调间进行，利于控制环境的温、湿度，保证质量的稳定性。采用本发明开发的复合香型白茶与传统工艺白茶的区别度较明显，尤其是风味特征，表现为滋味更浓、香气更高。本发明的方法适用范围广，受产区、产地的影响甚小，适宜推广。

10、作为优选的技术方案，步骤(1)所述萎凋室的室内温度16-24℃，湿度65-73％。

11、作为优选的技术方案，步骤(2)将茶树鲜叶摊在茶巾上，厚度控制35cm，覆盖压实(以芽叶形状基本不受影响为标准，起到遮光、保温、低氧)；监测距装置底部15cm的叶温，待叶温在32℃以上且持续12min，进行一次翻拌作业；然后将渥青叶厚度调至40cm，覆盖，1.5h后结束渥青。

12、作为优选的技术方案，步骤(2)渥青采用竹制装置，将茶巾铺在竹制装置的底部，所述高度在0.5m，长与宽均大于1m。

13、作为优选的技术方案，步骤(4)第一次干燥：在185±5lux光强下照射7h，回潮2h；第二次干燥：在120-130lux光强下连续照射6h同，回潮3h；第三次干燥：60℃烘干直至含水率在5％以下。

14、本发明的另一目的是，提供上述加工方法制备的白茶。

15、有益效果：本发明方法在传统白茶工艺的基础上，在萎调工序前引入渥青工艺，通过工艺参数的调控，起到鲜叶养护的效果，同时刺激鲜叶产生抗逆反应，调控鲜叶失水过程中的品质化学成分变化规律，助力提升后续萎凋质量，本发明的白茶香气与滋味更浓烈，层次感更强，更耐泡。

技术特征：

1.一种复合香型白茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的复合香型白茶加工方法，其特征在于，步骤(1)所述萎凋室的室内温度16-24℃，湿度65-73％。

3.根据权利要求1所述的复合香型白茶加工方法，其特征在于，步骤(2)将茶树鲜叶摊在茶巾上，厚度控制35cm，覆盖压实；监测距装置底部15cm的叶温，待叶温在32℃以上且持续12min，进行一次翻拌作业；然后将渥青叶厚度调至40cm，覆盖，1.5h后结束渥青。

4.根据权利要求1所述的复合香型白茶加工方法，其特征在于，步骤(2)渥青采用竹制装置，将茶巾铺在竹制装置的底部，所述高度在0.5m，长与宽均大于1m。

5.根据权利要求1所述的复合香型白茶加工方法，其特征在于，步骤(4)第一次干燥：在185±5lux光强下照射7h，回潮2h；第二次干燥：在120-130lux光强下连续照射6h同，回潮3h；第三次干燥：60℃烘干直至含水率在5％以下。

6.权利要求1-5任一所述加工方法制备的白茶。

技术总结
本发明公开了一种复合香型白茶加工方法，涉及白茶加工技术领域。本发明复合香型白茶加工方法在传统白茶工艺的基础上，在萎调工序前引入渥青工艺，通过工艺参数的调控，起到鲜叶养护的效果，同时刺激鲜叶产生抗逆反应，调控鲜叶失水过程中的品质化学成分变化规律，助力提升后续萎凋质量，本发明方法制备的白茶与传统方法相比香气与滋味更浓烈，层次感更强，更耐泡。

技术研发人员：郭丽,赵锋,谢晨听,林智,吕海鹏,胡文娇,谭俊峰,张悦,胡晓俊
受保护的技术使用者：中国农业科学院茶叶研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17