一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉及其制备方法与流程

本发明涉及一种蛋白粉制备，尤其涉及核桃蛋白粉制备技术。

背景技术：

1、核桃为药食两用品种，其富含功能性油脂及蛋白质，具有较高的食用和药用价值。目前除了直接食用或以粗加工食品出售外，相当一部分核桃用于生产核桃油。生产核桃油的同时会产生大量的副产物核桃饼粕，核桃饼粕富含优质的蛋白质，还含有脑磷脂和血清素等功效成分，具有改善记忆功能及学习能力等多种营养功效。然而，核桃饼粕中通常夹杂着核桃衣碎片，导致其外观品质和食用口感不佳，一般主要直接作饲料或肥料使用，造成资源的极大浪费。

2、申请号cn201910878935.2的专利申请提供了一种高蛋白含量的核桃蛋白粉的制备方法，将核桃仁低温浸泡、低温物理脱皮，加水磨浆和过滤得到核桃浆，离心分离得到上浮轻相，清液中间相和沉淀重相；沉淀通过水洗/不水洗、分散和喷雾干燥得到干基蛋白含量80％以上的淡粉色蛋白粉；离心所得上浮和清液可以根据实际情况和要求进行不同比例的混合，再进行调配成核桃油体相关产品。该技术通过离心处理核桃浆实现三相分离，由于核桃浆中含有一定量的核桃油，易形成一种乳化的状态，从而增加了三相分离的难度，对离心的要求也比较高，上浮和清液还要经过进一步的处理才能得到核桃油体产品。

3、申请号cn202110996639.x的专利申请公开了一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，包括山核桃饼粕预处理、酶辅助碱提取、糖化酶酶解纯化、乙醇水溶液洗脱除杂、蛋白质喷雾干燥。该技术用酶辅助碱提取会使用大量的碱液，需要精准的控制溶液的ph，反复多次离心，糖基化酶解的过程较长，对温度和溶液的ph要求比较苛刻。乙醇水溶液洗脱除杂过程需要消耗大量的乙醇溶液，生产过程需要考虑溶剂回收问题，增加生产成本。

4、申请号cn201710093633.5的专利申请公布了一种从核桃粕中提取核桃粗蛋白的方法，其步骤为取核桃粕用乙醇浸泡脱去油脂，过滤，得脱脂核桃粕；将脱脂核桃粕干燥、粉碎，得核桃粕粉碎料；将核桃粕粉碎料与氢氧化钠水溶液混合浸提，得核桃粕浸提液；将核桃粕浸提液离心分离，取上层上清液，备用；将上清液用酸碱剂调节ph，静置，然后离心分离上清液，取下层沉淀，即得所述粗蛋白。此方法利用乙醇浸泡脱脱脂会造成油脂脱除率低，核桃醇溶蛋白的损失，未将所得蛋白进行干燥处理，大大减小了蛋白产品的保存时间。

5、申请号cn201910866868.2的专利申请公开了一种从核桃中快速分离纯化核桃蛋白的方法，步骤为核桃原料利用球磨粉碎至颗粒，得到核桃粉末，采用石油醚脱脂，并挥干有机溶剂；采用醇类溶液作为提取溶剂，并加入蛋白水解酶酶解；旋蒸除去醇类溶剂，接着采用超临界流体萃取核桃中蛋白质，使用大孔树脂对萃取液进行吸附；采用不同浓度的醇溶液对吸附在大孔树脂上的滤液进行洗脱，得到洗脱液，合并洗脱液，减压浓缩，冷冻干燥获得核桃蛋白固体。此方法利用石油醚对核桃粉进行脱脂，易造成有机溶剂的残留，不利于人体健康，且采用的超临界流体萃取技术与大孔树脂吸附技术虽能得到纯度更高的蛋白，但生产工艺较为复杂，制备成本高。

6、因此，研发一种成本低、工艺简便高效的技术，能够充分有效地利用核桃资源，制备富含核桃蛋白、脑磷脂和血清素的具有健脑益智营养功效的核桃蛋白粉，同时还能得到高品质的核桃油，对核桃深加工产业具有重要的意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉及其制备方法，以解决现有技术中生产成本高、生产工艺复杂等问题。

2、为了达到上述目的本发明采用如下技术方案：

3、一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉的制备方法，过程包括：

4、对核桃仁进行脱衣处理、粉碎；将粉碎的核桃仁进行高压超临界co2萃取，得到脱脂后的脱衣核桃粉，将脱脂后的脱衣核桃粉低温精萃、浓缩、干燥，得到核桃蛋白粉，同时还能得到核桃油。

5、进一步地，所述脱衣处理条件为：40℃-45℃水浸泡核桃仁，滚筒内高压水冲洗，滤水，45℃-60℃条件下干燥炉内干燥，控制水分2.5％以下。

6、进一步地，所述高压超临界co2萃取的条件为：萃取压力为45-60mpa，萃取温度35℃-45℃，一级分离压力8-10mpa，一级分离温度40℃-50℃。

7、进一步地，所述低温精萃的条件为：溶剂为水，水与物料的料液比1：10-1:40，料液比单位为g/ml,提取温度45℃-60℃，提取时间1-2h，常压高速剪切转速10000-20000转/min。

8、进一步地，所述干燥为离心式喷雾干燥，条件为：进料口温度175-195℃，出料口温度55-65℃。

9、本发明还提供一种所述方法得到的健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉。

10、更优地，所述核桃蛋白粉的蛋白质的含量在60％～70％；脑磷脂的含量在1.5％～2.5％；血清素的含量2000μg/g～3000μg/g。

11、本发明的优点包括：核桃仁通过脱衣-高压超临界co2萃取-低温精萃-离心式喷雾干燥成套技术的处理过程中，不使用任何有机溶剂，工艺绿色环保，与仅超临界脱脂的核桃仁相比，核桃蛋白粉中的蛋白质、脑磷脂和血清素的含量都显著提高。蛋白质的含量在60％～70％；脑磷脂的含量在1.5％～2.5％；血清素的含量2000μg/g～3000μg/g，同时不需要增加额外的生产设备，同时还能得到无溶剂残留、总砷、铅均未检出的高品质的核桃油，实现了核桃的高效利用。

技术特征：

1.一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：

3.根据权利要求1所述的一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：

4.根据权利要求1所述的一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：

5.根据权利要求1所述的一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉的制备方法，其特征在于：

6.一种如权利要求1-5任一所述方法得到的健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉。

7.根据权利要求6所述得到的健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉，其特征在于：

技术总结
本发明公开了一种健脑益智富含脑磷脂和血清素的核桃蛋白粉及其制备方法，采用脱衣‑高压超临界CO<subgt;2</subgt;萃取‑低温精萃‑离心式喷雾干燥成套技术得到核桃蛋白粉，该核桃蛋白粉的蛋白质的含量为60％～70％；脑磷脂的含量在1.5％～2.5％；血清素的含量2000μg/g～3000μg/g。成套技术步骤包括：首先对核桃仁进行脱衣处理、粉碎；然后将粉碎的核桃仁进行高压超临界CO<subgt;2</subgt;萃取，脱脂后的脱衣核桃粉经低温精萃、浓缩、干燥，得到核桃蛋白粉。优点包括：核桃仁通过脱衣‑高压超临界CO<subgt;2</subgt;萃取‑低温精萃‑离心式喷雾干燥成套技术的处理过程，不使用任何有机溶剂、工艺绿色环保，核桃蛋白粉富含脑磷脂和血清素。同时还能获得无溶剂残留、总砷、铅均未检出的高品质核桃油，实现了核桃的高效利用。

技术研发人员：葛发欢,周丹,曾竟轩,莫楠,彭晓燕,周雪,何日凤,莫文艳,莫忠海,莫云伟
受保护的技术使用者：云南一叶生物科技股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/24