一种以小米为主要原料的谷物粉及其制备方法

本发明属于谷物食品加工，尤其涉及一种以小米为主要原料的谷物粉及其制备方法。

背景技术：

1、小米的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素b、维生素b2、胡萝卜素；其中蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多种，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、蛋氨酸和少量赖氨酸，糖类有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、果糖和半乳糖；还有α-粟素、β-粟素、甘油单葡萄糖酯、甘油二葡萄糖酯、非淀粉多糖；还含无机元素钼。小米适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补，同时常吃小米还能降血压、防治消化不良、补血健脑、安眠等功效，还能减轻皱纹、色斑、色素沉积。

2、目前，市面上以小米为原料的食品种类比较少，形式比较单一，而且口感一般，综合营养依然偏低。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种以小米为主要原料的冲调性好、营养成分含量高的谷物粉及其制备方法。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种以小米为主要原料的谷物粉，由以下重量份数的原料组成：小米80～120份，花生5～15份，核桃仁5～15份，甜杏仁0.3～0.8份，芝麻4～8份。

4、本发明还提供了所述的以小米为主要原料的谷物粉的制备方法，包括以下步骤：

5、1)将小米依次用清水浸湿和植酸酶溶液浸泡，过滤，研磨后炒制得到小米粉；

6、2)将花生、核桃仁、甜杏仁和芝麻分别进行炒制后，混合，经过超低温研磨制成原料粉；将小米粉和原料粉混合得到以小米为主要原料的谷物粉。

7、优选的，步骤1)中所述炒制分六步进行，第一步的翻炒温度设定为40～50℃，第一步的翻炒转速为60～67r/min，翻炒至温度达到设定温度报警；

8、第二步的翻炒温度设定为55～65℃，第二步的翻炒转速为68～75r/min，翻炒至温度达到设定温度报警；

9、第三步的翻炒温度设定为95～105℃，第三步的翻炒转速为80～88r/min，翻炒至温度达到设定温度报警；

10、第四步的翻炒温度设定为112～124℃，第四步的翻炒转速为89～92r/min，翻炒至温度达到设定温度报警；

11、第五步的翻炒温度设定为125～135℃，第五步的翻炒转速为89～92r/min，翻炒至温度达到设定温度报警；

12、第六步的翻炒温度设定为138～145℃，第六步的翻炒转速为89～92r/min，翻炒至温度达到设定温度报警；5～10min后停止加热。

13、优选的，步骤1)中所述植酸酶溶液的浓度为50～100u/g，所述植酸酶溶液的浸泡时间为5～6h，所述小米和植酸酶溶液的质量比为1：3～5。

14、优选的，步骤2)中所述花生的炒制的设定温度为100～110℃，炒制的转速为85～90r/min，炒制的时间为30～40min；

15、所述核桃仁的炒制的设定温度为100～110℃，炒制的转速为85～90r/min，炒制的时间为30～40min；

16、所述甜杏仁的炒制的设定温度为100～110℃，炒制的转速为85～90r/min，炒制的时间为25～30min；

17、所述芝麻的炒制的设定温度为70～80℃，炒制的转速为85～90r/min，炒制的时间为25～30min。

18、优选的，步骤2)中所述超低温研磨的温度为-135℃～-145℃，所述原料粉的目数为70～80目。

19、优选的，步骤1)中所述研磨的温度为20～30℃，所述小米粉的目数为50～80目。

20、优选的，步骤1)中所述小米和清水的质量比为8～12：1，所述清水浸湿的时间为8～10h。

21、优选的，所述小米的制备方法为将当年收获的谷子晒干去壳碾米成小米，所述谷子晒干后的含水量为≤13％。

22、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

23、本发明通过清水和植酸酶溶液浸泡避免了小米中植酸与金属离子的螯合作用及其造成的矿质元素不能被人体利用而流失的缺点，能够降低小米中的抗营养因子，促进谷物粉中矿物质的吸收。

24、本发明采用超低温研磨技术，可以有效避免因花生、核桃仁、甜杏仁和芝麻中油脂含量高而导致冲调谷物粉流动性差和保质期短的问题同时，减少冲调时原料粉沉淀，增加原料粉悬浮效果，并使口感顺滑。

25、本发明通过分阶段控温炒制熟化能够减少谷物粉中营养成分的破坏和流失，进行提香增色，增强适口性。

技术特征：

1.一种以小米为主要原料的谷物粉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：小米80～120份，花生5～15份，核桃仁5～15份，甜杏仁0.3～0.8份，芝麻4～8份。

2.权利要求1所述的以小米为主要原料的谷物粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述炒制分六步进行，第一步的翻炒温度设定为40～50℃，第一步的翻炒转速为60～67转/min，翻炒至温度达到设定温度报警；

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述植酸酶溶液的浓度为50～100u/g，所述植酸酶溶液的浸泡时间为5～6h，所述小米和植酸酶溶液的质量比为1：3～5。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述花生的炒制的设定温度为100～110℃，炒制的转速为85～90r/min，炒制的时间为30～40min；

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述超低温研磨的温度为-135℃～-145℃，所述原料粉的目数为70～80目。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述研磨的温度为20～30℃，所述小米粉的目数为50～80目。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述小米和清水的质量比为8～12：1，所述清水浸湿的时间为8～10h。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述小米的制备方法为将当年收获的谷子晒干去壳碾米成小米，所述谷子晒干后的含水量为≤13％。

技术总结
本发明提供了一种以小米为主要原料的谷物粉及其制备方法，属于谷物食品加工技术领域。本发明一种以小米为主要原料的谷物粉，由以下重量份数的原料组成：小米80～120份，花生5～15份，核桃仁5～15份，甜杏仁0.3～0.8份，芝麻4～8份。本发明将小米依次用清水浸湿和植酸酶溶液浸泡，过滤，研磨后炒制得到小米粉；将花生、核桃仁、甜杏仁和芝麻分别进行炒制后，混合，经过超低温研磨制成原料粉；将小米粉和原料粉混合得到以小米为主要原料的谷物粉。本发明的制备方法能够降低小米中的抗营养因子，促进谷物粉中矿物质的吸收，减少谷物粉中营养成分的流失，减少冲调时原料粉的沉淀，得到谷物粉冲调性和流动性好，营养价值高。

技术研发人员：李国清,郭晶,孙盈盈,薛雨娇,邹亮亮,乔广军,赵娜,李国瑜,丛新军
受保护的技术使用者：泰安市农业科学院（山东省农业科学院泰安市分院）
技术研发日：
技术公布日：2024/5/19