一种烟熏食品用的烟熏蒸煮装置及其方法与流程

本发明属于食品烟熏，具体的说，涉及一种烟熏食品用的烟熏蒸煮装置及其方法。

背景技术：

1、烟熏食物是一种常见的食物加工方法，烟熏食品在加工制作的过程中，需要通过烟熏炉对食品进行烟熏加工，传统的烟熏装置由烟熏炉和发烟器组成，通过发烟器产生熏制食品的烟气对烟熏炉中的食品进行烟熏处理，最终完成烟熏食品的加工制作。

2、在现有技术中烟熏装置的种类多种多样，如中国专利申请号为：cn202222738901.3，公开了一种全自动烟熏炉，包括烟熏炉本体，所述烟熏炉本体内部的左右两侧均匀设置有滑动座，所述滑动座的内部开设有滑槽，所述滑动座的内部设置有滑动架，所述滑动架滑动连接在所述滑槽的内部，所述烟熏炉本体的底部设置有驱动机构，所述驱动机构的传动轴贯穿所述烟熏炉本体的底部并连接有放置转盘，所述放置转盘的底部与所述烟熏炉本体内部的底部相贴合。

3、上述该类现有的全自动烟熏炉能够对食品进行烟熏加工，但是发烟箱产生的烟气从烟熏炉的上部向其内部进行供烟，使得烟气从上而下的流动对食品进行熏蒸，烟气在上部经过烟熏后流向底部时，烟雾量可能会减少，导致底部食品或食品的底部受烟熏不足，使得食品的烟熏不够充分均匀，从而降低食品的烟熏处理效果。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题在于提供一种烟熏食品用的烟熏蒸煮装置及其方法，能够使烟气在烟熏炉内循环流动，并且待烟熏的食品在烟熏炉内也能够进行循环转动，使食品能够与烟气充分接触，实现对食品进行均匀的烟熏处理，并且整体结构简单，使用方便，能够降低生产和使用成本。

2、为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

3、一种烟熏食品用的烟熏蒸煮装置，包括烟熏炉、蒸汽发生器和外置发烟装置，所述蒸汽发生器和外置发烟装置分别通过输气管和输烟管与烟熏炉的内部连通，烟熏炉的内部居中位置处转动安装有外筒，外筒的外表面上固定安装有多个间隔布设的悬挂盘，悬挂盘用于悬挂烟熏食品；

4、外筒内同轴开设有中心孔，且外筒的中心孔内转动安装有内杆，内杆的下端贯穿外筒的下端并固定安装扇叶；

5、烟熏炉上安装有驱动机构，驱动机构的输出端与外筒和内杆传动连接，驱动机构工作用于驱动外筒和内杆转动，内杆带动扇叶进行转动使烟熏炉内的烟气循环流动，外筒转动带动悬挂盘和其上悬挂的烟熏食品进行转动，使烟熏食品能够充分接触烟气；

6、所述烟熏炉的底部设置有用于对烟熏食品在烟熏和蒸煮过程中产生的油水进行收集的接油组件。

7、以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：

8、所述外筒的顶端贯穿烟熏炉的上端面，且外筒与烟熏炉之间转动连接，外筒的外表面上且靠近其下端位置处转动连接在连接架上，连接架固定安装在烟熏炉的内壁上。

9、进一步优化：所述驱动机构包括固定安装在烟熏炉顶部的第一支撑座，内杆的上端贯穿外筒并与第一支撑座转动连接，第一支撑座上转动连接有固定轴，固定轴的上端固定安装有蜗轮，固定轴的下端固定安装有第一小齿轮，第一小齿轮的一侧啮合连接有第二小齿轮，第二小齿轮固定安装在内杆上。

10、进一步优化：所述驱动机构还包括固定安装在烟熏炉顶部的第二伺服电机，第二伺服电机的输出端传动连接有蜗杆，蜗杆与蜗轮传动连接。

11、进一步优化：所述外筒的顶部固定安装有内齿盘，内齿盘与外筒为同轴布设；内齿盘的内侧通过齿部与第一小齿轮啮合连接。

12、进一步优化：所述外置发烟装置包括发烟箱，发烟箱的内部且靠近其下端位置处设置有接料板和加热板，发烟箱的上方安装有用于存放发烟物料的储料箱，发烟箱内位于加热板的上方固定安装有出料筒，出料筒的上端与储料箱的出料口连通；储料箱上和出料筒的内部设置有用于使出料筒自动下料的下料机构。

13、进一步优化：所述下料机构包括固定安装在储料箱顶部上的第一伺服电机，第一伺服电机的输出轴传动连接有支撑杆，支撑杆的下端穿过储料箱和出料筒并延伸至加热板的上方位置处，支撑杆的下端部上固定安装有平料板，支撑杆的外表面上且位于出料筒内部的位置处固定安装有推料螺旋叶。

14、进一步优化：所述烟熏炉的侧壁内均开设有内腔，输气管远离蒸汽发生器的一端与内腔连通，烟熏炉的内壁上且靠近其下端位置处开设有多个出气口，出气口与内腔连通。

15、进一步优化：所述接油组件包括固定安装在烟熏炉内且靠近其下端位置处的锥形板，锥形板的居中位置处设置有集油槽，锥形板将烟熏炉分隔成烟熏腔和底腔，底腔位于锥形板的下方，底腔内滑动安装有收集框，收集框与集油槽相连通。

16、本发明还提供一种烟熏食品用的烟熏蒸煮装置的使用方法，基于上述一种烟熏食品用的烟熏蒸煮装置，包括如下步骤：

17、s1：操作人员将待进行烟熏的食品悬挂在悬挂盘上，然后关闭烟熏炉上的开关门，蒸汽发生器工作产生高温蒸汽输送至烟熏炉内对烟熏食品进行蒸煮，蒸煮完成后将蒸汽排出，然后外置发烟装置工作产生烟气并输送至烟熏炉内，用于对食品进行烟熏处理；

18、s2：在对食品进行烟熏的过程中，第二伺服电机工作用于驱动蜗杆转动，蜗杆转动通过蜗轮的配合带动固定轴和第一小齿轮进行转动，第一小齿轮与第二小齿轮啮合带动内杆和扇叶转动，扇叶在旋转的过程中用于使烟熏炉内的烟气循环流动，使烟气与烟熏食品的表面充分接触；

19、第一小齿轮转动与内齿盘啮合带动外筒转动，外筒带动悬挂盘和烟熏食品进行转动，使食品进行均匀的烟熏处理；

20、s3：在对食品进行蒸煮和烟熏的过程中，会产生油水，油水顺着食品向下滴落至锥形板上，通过锥形板倾斜面的导流使油水通过集油槽自动流向底腔内部的收集框中，收集框用于对油水进行统一收集。

21、本发明采用上述技术方案，具有如下有益效果：

22、1、本发明中驱动机构能够驱动内杆9带动扇叶10进行转动，并且同步带动外筒和悬挂盘进行转动，扇叶转动能够使烟熏炉内的烟气进行循环流动，有助于均匀分布烟气，并确保烟气能够充分接触到食材表面，实现对食品进行均匀的烟熏处理，同时烟气的循环流动还有助于均衡烟熏炉内的温度分布，通过循环烟气的流动能够使烟熏炉内各处的温度趋于平衡，避免温度差异导致的烟熏不均匀的问题，并且在烟气循环流动的过程中食品缓慢的转动，实现烟气能够均匀的分散到烟熏食物的周围，使其更好地吸附在食材表面，提高烟熏效果。

23、2、本发明中第一小齿轮和第二小齿轮的尺寸规格相同，第一小齿轮与第二小齿轮啮合可同速带动内杆进行转动，则内齿盘的内侧齿部与第一小齿轮之间啮合，实现减速效果，使得外筒进行缓慢转动，从而实现一个伺服电机可同步带动扇叶和悬挂盘以不同的转速进行转动，具有节约成本和节省空间的作用，同时悬挂盘缓慢的转动保证烟气能够充分的接触到烟熏食品，使食品进行均匀的烟熏处理。

24、3、本发明中外置发烟装置工作用于产生熏制食品的烟气，并且将该烟气输送至烟熏炉内，实现对食品进行烟熏处理，同时利用下料机构实现对储料箱中的发烟物料进行自动化下料工作，下料过程中通过平料板的转动将接料板上的发烟物料摊平，保证发烟物料的产烟效果。

25、4、本发明中接油组件用于对烟熏食品在进行蒸煮和烟熏过程中产生的油水进行统一收集处理，烟熏食品在进行蒸煮和烟熏作业过程中，会产生油水，油水顺着食品向下滴落至锥形板上，通过锥形板倾斜面的导流使油水通过集油槽自动流向底腔内部的收集框中，通过收集框用于对油水进行统一收集，当需要对收集框中的油水进行处理时，首先将收集框在底腔中拆卸出来，然后对收集框内的油水进行后续处理。

26、5、本发明中蒸汽发生器工作用于产生高温蒸汽，高温蒸汽通过输气管输送至内腔内，而后内腔内的高温蒸汽通过出气口输送至烟熏炉内，实现对烟熏炉内的食品进行蒸煮作业。

27、下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。