本发明涉及食品加工，具体而言，涉及一种风味羊肉酱及其制备方法。
背景技术：
1、羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补身体的作用。因其独特的风味和营养价值，深受消费者喜爱。然而，羊肉的膻味问题一直是影响其广泛消费的因素之一。尽管市场上有各种羊肉制品，但对于那些对膻味敏感的消费者来说，仍然存在一定的接受障碍。
2、在制作菜肴时人们常会使用肉酱、鱼酱或虾酱作为调味品以提高菜肴的口感。目前市场上的羊肉酱产品种类相对较少，且在口味和特色方面存在一定的局限性。许多羊肉酱在去膻味方面效果不理想，导致产品的风味受到影响。
3、巴彦淖尔地区拥有得天独厚的自然环境，适宜的气候和丰富的牧草资源为羊的生长提供了良好的条件。巴彦淖尔羊肉肉质鲜嫩、味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪等特点，是优质的肉类食材。巴彦淖尔的羊肉具有独特的地域风味，能够为羊肉酱产品赋予独特的品质和特色。在羊肉酱中体现草原风味，不仅可以满足消费者对特色食品的需求，还可以推广内蒙古的地域文化。
4、内蒙古地区拥有许多独特的食材和调料，如沙葱、胡麻油等。这些特色材料具有独特的风味和营养价值，可以为羊肉酱增添丰富的口感和地域特色。将内蒙古特色材料应用于羊肉酱的制作中，可以开发出具有独特风味和市场竞争力的产品。同时，也可以促进内蒙古地区特色农产品的加工和利用，推动当地经济的发展。
5、虽然目前也有不少制作羊肉酱的方法，但是其在去膻味方面存在不足，且不能体现地域特色和独特风味。
6、因此，本发明提供一种风味羊肉酱及其制备方法，用以解决上述问题。
技术实现思路
1、鉴于此，本发明提出了一种风味羊肉酱及其制备方法，可以充分发挥巴彦淖尔羊肉的优势并提供具有独特风味的羊肉酱产品。
2、一个方面，本发明提出了一种风味羊肉酱，包括：
3、羊肉，羊油，调味剂，香辛料，蔬菜以及坚果。
4、进一步的，所述羊肉，羊油，调味剂，香辛料，蔬菜以及坚果由以下重量份原料组成：
5、羊肉：500-600份；羊油：20-30份；
6、调味剂:185-235份，所述调味剂包括：黄酒：10-15份、鱼露：10-15份、柠檬汁：10-15份、胡麻油：30-40份、豆瓣酱：60-70份、辣椒：25-30份、料酒：40-50份；
7、香辛料：145-215份，所述香辛料包括：洋葱：30-50份、大蒜：30-50份、生姜片：30-40份、花椒：8-10份、草果：15-20份、小茴香：15-20份；八角：7-10份、香叶：6-8份、桂皮：4-7份；
8、蔬菜：275-325份，所述蔬菜包括：胡萝卜：60-70份、土豆：70-80份、番茄：80-90份；沙葱：50-60份；韭菜花：15-25份；
9、坚果：40-50份，所述坚果包括：巴旦木20-25份、杏仁：20-25份。
10、另一个方面，本发明还提出了一种风味羊肉酱的制备方法，应用于一种风味羊肉酱，包括以下步骤：
11、备料：
12、羊肉预处理：将羊肉洗净，切割成5～19mm厚、10～20cm长的肉片，焯水去腥，捞出沥干水分得到预处理后的羊肉；
13、香辛料预处理：将洋葱、大蒜、生姜片分别切碎，得到预处理后的香辛料；
14、蔬菜预处理：将胡萝卜、土豆和番茄分别切成6-8mm长的颗粒状小段，得到预处理后的蔬菜；
15、沙葱预处理：将沙葱洗净，切割成20～25mm长的小段，得到预处理后的沙葱段；
16、成品制备：
17、将羊油，调味剂，香料以及预处理后的羊肉、香辛料和蔬菜混合炒制，得到第一混合物；
18、将所述第一混合物加入调味剂、香辛料和蔬菜，进行炖煮，得到第二混合物；
19、将所述第二混合物加入坚果，沙葱段，翻炒1-2分钟，使其混合均匀，即得到一种风味羊肉酱。
20、进一步的，得到所述第一混合物的具体步骤包括：
21、在热锅凉油中放入胡麻油和羊油，加入八角、桂皮、香叶炒香；
22、加入所述预处理后的香辛料煸炒；
23、加入所述预处理后的羊肉，以及胡萝卜、土豆和番茄，翻炒；
24、加入豆瓣酱、辣椒，翻炒1-2分钟，使其混合均匀。
25、进一步的，得到所述第二混合物的具体步骤包括：
26、在得到的第一混合物中加入沙葱段、韭菜花、花椒、草果、鱼露和小茴香，翻炒1-2分钟，使其混合均匀；
27、加入柠檬汁，然后炖煮。
28、进一步的，所述第二混合物加入坚果，沙葱段前进行二次炖煮，所述二次炖煮的温度为180℃-220℃，所述二次炖煮的时间为15-20分钟。
29、进一步的，所述羊肉预处理时的水温为15-30℃。
30、进一步的，所述炖煮时间为1-2小时，所述炖煮的温度为90-120℃。
31、进一步的，还包括：将得到的所述一种风味羊肉酱进行消毒处理。
32、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
33、本发明的风味羊肉酱以巴彦淖尔羊肉为主要原料，保证了产品的品质和口感；添加羊油增加了肉酱的香味和浓郁度；通过加入内蒙古特色沙葱和野生韭菜花，有效地去除了羊肉的膻味，同时增添了浓郁的草原风味；草果和小茴香的使用进一步有效去除了羊肉的腥味，增加了羊肉酱的香味浓郁度；通过添加胡麻油使羊肉酱具有独特的香味；
34、采用本发明的方法制成的羊肉酱，不仅去膻味效果好，在保留羊肉原味口感的同时增加了肉酱的香味。且具有内蒙古特色风味，营养丰富，食用方便，适宜人群广泛，市场需求潜力大。
35、本发明的一种风味羊肉酱，原料丰富易得，具有地域特色，前景广阔，对于促进地域发展、增加农民收入，将会起到积极的推进作用。
1.一种风味羊肉酱，其特征在于，包括：羊肉，羊油，调味剂，香辛料，蔬菜以及坚果。
2.根据权利要求1所述的一种风味羊肉酱，其特征在于，所述羊肉，羊油，调味剂，香辛料，蔬菜，以及坚果由以下重量份原料组成：
3.根据权利要求1所述的一种风味羊肉酱的制备方法，其特征在于，应用于权利要求1至2任一项所述的一种风味羊肉酱，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种风味羊肉酱的制备方法，其特征在于，得到所述第一混合物的具体步骤包括：
5.根据权利要求3所述的一种风味羊肉酱的制备方法，其特征在于，得到所述第二混合物的具体步骤包括：
6.根据权利要求3所述的一种风味羊肉酱的制备方法，其特征在于，所述第二混合物加入坚果，沙葱段前进行二次炖煮，所述二次炖煮的温度为180℃-220℃，所述二次炖煮的时间为15-20分钟。
7.根据权利要求3所述的一种风味羊肉酱的制备方法，其特征在于，所述羊肉预处理时的水温为15-30℃。
8.根据权利要求5所述的一种风味羊肉酱的制备方法，其特征在于，所述炖煮时间为1-2小时，所述炖煮的温度为90-120℃。
9.根据权利要求3所述的一种风味羊肉酱的制备方法，其特征在于，还包括：将得到的所述一种风味羊肉酱进行消毒处理。