本发明属于茶叶生产，具体涉及一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法。
背景技术：
1、铁观音是我国具有代表性的乌龙茶品种之一，亦是国家级地理标志保护产品，以其独特的“观音韵”与兰花香广受消费者青睐。铁观音的传统加工工艺包括鲜叶采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→包揉（初包揉→复包揉→再包揉）→烘干→毛茶。其中，做青和杀青是决定其香气风味和品质特征的关键工序。做青工序的本质是通过摇动使鲜叶产生一定程度的机械损伤，诱导细胞结构破坏，从而促使内含物质（如儿茶素类）在多酚氧化酶（ppo）和过氧化物酶（pod）的催化作用下发生酶促氧化反应，生成大量影响茶叶风味和色泽的品质相关化合物。杀青则是通过高温处理迅速钝化上述酶的活性，终止氧化过程，以固定做青所形成的香气和滋味基础物质。对做青和杀青两个关键工艺参数（如时间、温度等）进行精准调控，可实现对铁观音香型的有效调变，从而制备出具有花香型、花果香型等多种香型的成品铁观音。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的问题，本发明设计的目的在于提供一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，以解决铁观音加工过程中存在的操作不稳定、产品香型不一致的问题。
2、本发明具体通过以下技术方案加以实现：
3、一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，该方法包括以下步骤：
4、1）萎凋：选用小开面至中开面成熟度的铁观音鲜叶原料，首先进行室外萎凋得萎凋叶；
5、2）做青：将步骤1）得到的萎凋叶进行做青处理，做青采用3-4次交替摇青与晾青的动态调控：首次摇青时长3～4分钟，摇后立即转移至20℃的恒温晾青间静置1-3小时，优选2小时；第二次提升摇青时间至5-7分钟，优选5分钟，在同样温湿度条件下摊晾2-4小时，优选3小时；第三次提升摇青时间至16-20分钟，优选18分钟，完成后晾青时间延长至7-9小时，优选8小时；第四次摇青时间为30～60分钟，完成后晾青5～10小时；
6、3）杀青：将步骤2）完成杀青的茶叶投入滚筒杀青机，精准控制投叶量，高温杀青快速钝化酶活性，得杀青叶；
7、4）将步骤3）的杀青叶趁热放入揉捻机进行揉捻3-4min，得揉捻叶；揉捻后条索初步形成，茶汁挤出；
8、5）包揉：将步骤4）的揉捻叶依次进行初包揉、复包揉及定型包揉，形成颗粒紧实、外形匀整的包揉叶；
9、6）烘干：将步骤5）的包揉叶置于烘干机中，低温慢烘逐步降低含水率，最终获得铁观音成品茶。
10、进一步地，步骤1）中，室外萎凋的具体方法为：将鲜叶均匀摊放于竹筛，在自然光照条件下萎凋处理15～20分钟；随后转入室内萎凋环境，温度20℃，持续萎凋90分钟至顶叶微软下垂。
11、进一步地，步骤3）中，高温杀青的筒体温度270℃，时间为4～6分钟。
12、进一步地，步骤5）中，初包揉阶段采用速包机与平板包揉机交替压揉，速包机频率为60秒/次，平板包揉机频率为3分钟/次；复包揉阶段为重复三次包揉、解块操作；定型包揉为三次循环包揉工艺。
13、进一步地，步骤5）中，复包揉后以80℃低温慢烘8min稳定条索。
14、进一步地，步骤6）中，低温慢烘的温度为70-80℃，时间为120-150min。
15、本发明加工方法通过调控铁观音加工过程中摇青和杀青工艺，实现对铁观音香型的有效调变，解决传统工艺中铁观音加工香气不可控问题。
1.一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，其特征在于步骤1）中，室外萎凋的具体方法为：将鲜叶均匀摊放于竹筛，在自然光照条件下萎凋处理15～20分钟；随后转入室内萎凋环境，温度20℃，持续萎凋90分钟至顶叶微软下垂。
3.如权利要求1所述的一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，其特征在于步骤3）中，高温杀青的筒体温度270℃，时间为4～6分钟。
4.如权利要求1所述的一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，其特征在于步骤5）中，初包揉阶段采用速包机与平板包揉机交替压揉，速包机频率为60秒/次，平板包揉机频率为3分钟/次；复包揉阶段为重复三次包揉、解块操作；定型包揉为三次循环包揉工艺。
5.如权利要求1所述的一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，其特征在于步骤5）中，复包揉后以80℃低温慢烘8min稳定条索。
6.如权利要求1所述的一种基于做青与杀青关键调控的铁观音多香型定向加工方法，其特征在于步骤6）中，低温慢烘的温度为70-80℃，时间为120-150min。