专利名称:一种橄榄含片及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域：
，具体涉及一种橄榄含片及其制备方法。
技术背景
橄榄(Canarium album)是热带、亚热带的名优水果之一，主要分布在广东、福建、 广西、台湾、四川、浙江和云南等省区。橄榄风味独特，营养丰富，特别是功能性成分黄酮类 物质、多酚类物质和氨基酸的含量较高。橄榄性味甘、酸、平，归肺、胃二经，有清热、利咽、生 津、解毒等作用，根据《本草纲目》记载，橄榄能“开胃下气，止泻生津液，止烦渴，治咽喉痛”。 橄榄果实有生津、止渴、助消化、治喉痛、止泻解毒、帮助骨骼发育等功效。
目前橄榄主要是加工成果脯、蜜饯等初级产品，品种单一，科技含量不高，营养成 分损失大。如果能将橄榄制备成含片，则可以更好的利用橄榄果实有生津、止渴、助消化、治 喉痛的作用。
现有的关于橄榄含片的加工方法不多。公开号为CN1127120的发明专利，提出了 一种青橄榄利咽含片及其制备工艺，它主要由青橄榄汁、生地、麦冬、玄参组成，其制备工艺 包括浸膏工艺和制片工艺。青橄榄利咽含片具有利咽生津、清热、解毒，十分适宜治疗慢性 咽炎、口臭、梅核气，但所述青橄榄利咽含片中只加入了 4. 5% 6%的青橄榄汁，只提取了 橄榄中的可溶性成分，缺乏橄榄特有的风味，其功效主要与加入了 0. 03% 0. 04%的西药 粉有关；公开号为CN1672718A的发明专利提出了一种橄榄钙片，它采用含钙非常丰富的橄 榄、钙果等水果型钙源为主，并加入溶解和吸收性能常良好的柠檬酸钙作为钙强化剂制备 而成。橄榄钙片的主要作用是补钙，在配方中除了 25% 70%的橄榄粉，还有15% 45% 的钙果粉，15% 40%柠檬酸钙，起补钙效果。这两种橄榄片剂产品都是从药用产品，没有 注重橄榄的风味和营养成分的保持。
公开号为CN101062101的专利申请中述及一种橄榄含片，原料配方为橄榄粉或 橄榄浓缩液中加入其他辅料例如葡萄糖、甘草甜素、柠檬酸等，所述橄榄粉是采用橄榄破碎 榨汁再精滤浓缩加入助剂喷雾干燥制得；公开号为CN101103793的专利申请中述及一种橄 榄含片，采用余甘子精粉、冰糖粉、薄荷脑等配制而成，所述余甘子精粉采用橄榄压榨后喷 雾干燥制得，这两种橄榄片剂也是将橄榄榨汁，或者弃果肉不用或者弃果汁不用，都损失了 一部分营养。
目前未见可以充分利用橄榄果实制备橄榄粉原料从而制得橄榄含片的技术报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种橄榄含片，一种既可以更好的利 用橄榄果实有生津、止渴、助消化、治喉痛的作用，又可以很好的保持橄榄的风味和营养成 分橄榄含片。
本发明的另一个目的是提供所述橄榄含片的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来予以实现[0010]提供一种橄榄含片，包括混合配料和浓缩橄榄汁，所述混合配料和浓缩橄榄汁的 重量比为100 5 20。
所述混合配料包括以下述重量比组成的各组分
橄榄粉30%--55%,[0013]变性淀粉20%--30%,[0014]糊精5% 15%,[0015]蔗糖10%--30%,[0016]木糖醇5% 20%,[0017]甘草粉2% 5%,[0018]薄荷脑0. 2% 1%,[0019]柠檬酸0. 5% 1. 5%,[0020]硬脂酸镁0. 5%~ 1. 5%o
混合配料中所述的蔗糖、柠檬酸、硬脂酸镁等常规使用的原料也可以采用本领域 通用的一些可简单替代的原料替代。
所述混合配料中各组分的粒度优选为200目以下。
本发明同时提供了所述橄榄含片的制备方法，包括以下步骤
(1)制备橄榄粉，按比例准备好混合配料；
(2)按配比往混合配料中加入浓缩橄榄汁，混合均勻；
(3)混合均勻的物料通过颗粒造粒机造粒后于70°C下干燥Ih ；
(4)干燥后的颗粒用压片机压成含片。
步骤(1)所述橄榄粉的制备包括以下步骤
A、挑选新鲜橄榄清洗后，进行热处理，去核，破碎果肉；
B、将破碎的果肉微波干燥后过200目筛。
步骤A所述热处理是将橄榄经80°C 100°C热水热烫0. 5min 5min或蒸汽蒸煮 3min 15min。
步骤B所述微波干燥至橄榄果肉含水量为3 % 15 %，微波可选用IKW 12KW，也 可以参照现有技术选择微波功率。
步骤(1)所述准备混合物料是将过200目筛后的橄榄粉、变性淀粉、糊精、蔗糖、木 糖醇、甘草粉、薄荷脑、柠檬酸和硬脂酸镁混合后置于搅拌机中进行混合。
本发明的有益效果是本发明利用橄榄果实有生津、止渴、助消化、治喉痛的作用， 引入微波技术快速干燥橄榄果肉，有效保持橄榄中生物活性成分与橄榄特有的滋味和香 气，并提供了含片的优化组成，研制出具有浓郁橄榄香气和风味，营养保健的橄榄含片。
用本方法制备的橄榄含片颗粒完整，表面光滑，浅黄色，色泽均勻，橄榄香味浓郁， 清凉爽口，酸甜适宜，入口较滑顺，不糊口，没有粉粒感。其理化指标为水分含量2 % 5% ；黄酮类化合物含量60mg/g 100mg/g ；多酚类物质含量80mg/g 120mg/g ；游离氨 基酸含量0. 5mg/g 5mg/g。
同时，本发明制备方法简单，条件参数容易控制；本发明充分利用橄榄本身的保健 功能作用，不外加其他药物，原汁原味。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
新鲜的橄榄经过挑选、清洗，在100°C沸水中热烫lmin，破碎、去核，果肉采用微波 干燥技术烘干至橄榄果肉含水量为5%，干燥后的果肉粉碎至200目以下，然后将橄榄粉 40 %，变性淀粉20 %，糊精10 %，蔗糖20 %，木糖醇6 %，甘草粉2.5%，薄荷脑0. 5 %，柠檬 酸0. 5%和硬脂酸镁0. 5%，置于搅拌机中进行混合，并按IOOg配料加入IOg浓缩橄榄汁； 混合均勻后的物料通过摇摆式颗粒造粒机后，于70°C下干燥Ih ；最后用压片机压成一定厚 度的含片即可。
实施例2
新鲜的橄榄经过挑选、清洗，100°C蒸汽蒸煮7min，破碎、去核，果肉采用微波干 燥技术烘干至橄榄果肉含水量为6. 5%，干燥后的果肉粉碎至200目以下，然后将橄榄粉 55 %，变性淀粉13 %，糊精5 %，蔗糖15 %，木糖醇7 %，甘草粉3 %，薄荷脑0. 5 %，柠檬酸 0. 7%和硬脂酸镁0. 8%，置于搅拌机中进行混合，并按IOOg配料加入IOg浓缩橄榄汁；混 合均勻后的物料通过摇摆式颗粒造粒机后，于70°C下干燥Ih ；最后用压片机压成一定厚度 的含片即可。
实施例3
新鲜的橄榄经过挑选、清洗，在100°C沸水中热烫2min，破碎、去核，果肉采用微波 干燥技术烘干至橄榄果肉含水量为4%，干燥后的果肉粉碎至200目以下，然后将橄榄粉 30 %，变性淀粉20 %，糊精10 %，蔗糖30 %，木糖醇5 %，甘草粉3.5%，薄荷脑0. 5 %，柠檬 酸0. 5%和硬脂酸镁0. 5%，置于搅拌机中进行混合，并按IOOg配料加入IOg浓缩橄榄汁； 混合均勻后的物料通过摇摆式颗粒造粒机后，于70°C下干燥Ih ；最后用压片机压成一定厚 度的含片即可。
实施例4
新鲜的橄榄经过挑选、清洗，在100°C沸水中热烫5min，破碎、去核，果肉采用微波 干燥技术烘干至橄榄果肉含水量为8%，干燥后的果肉粉碎至200目以下，然后将橄榄粉 50 %，变性淀粉10 %，糊精8 %，蔗糖20 %，木糖醇8 %，甘草粉2.5%，薄荷脑0.5%，柠檬酸
0.5%和硬脂酸镁0. 5%，置于搅拌机中进行混合，并按IOOg配料加入IOg浓缩橄榄汁；混 合均勻后的物料通过摇摆式颗粒造粒机后，于70°C下干燥Ih ；最后用压片机压成一定厚度 的含片即可。
实施例5
新鲜的橄榄经过挑选、清洗，100°C蒸汽蒸煮7min，破碎、去核，果肉采用微波干 燥技术烘干至橄榄果肉含水量为6. 5%，干燥后的果肉粉碎至200目以下，然后将橄榄粉 40%，变性淀粉13%，糊精5%，蔗糖14 %，木糖醇20%，甘草粉5%，薄荷脑1%，柠檬酸
1.5%和硬脂酸镁0. 5 %，置于搅拌机中进行混合，并按IOOg配料加入5g浓缩橄榄汁；混合 均勻后的物料通过摇摆式颗粒造粒机后，于70°C下干燥Ih ；最后用压片机压成一定厚度的 含片即可。
实施例6
新鲜的橄榄经过挑选、清洗，在100°C沸水中热烫0. 5min，破碎、去核，果肉采用微波干燥技术烘干至橄榄果肉含水量为6. 5%，干燥后的果肉粉碎至200目以下，然后将橄榄 粉30%，变性淀粉30%，糊精15%，蔗糖10%，木糖醇11 %，甘草粉2%，薄荷脑0. 2%，柠檬 酸0. 3%和硬脂酸镁1. 5 %，置于搅拌机中进行混合，并按IOOg配料加入20g浓缩橄榄汁； 混合均勻后的物料通过摇摆式颗粒造粒机后，于70°C下干燥Ih ；最后用压片机压成一定厚 度的含片即可。
权利要求
1. 一种橄榄含片，其特征在于包括混合配料和浓缩橄榄汁，所述混合配料和浓缩橄榄 汁的重量比为100 5 20;所述混合配料包括以下述重量比组成的各组分橄榄粉变性淀粉糊精蔗糖木糖醇甘草粉薄荷脑柠檬酸硬脂酸镁30% 55%， 20% 30%， 5% 15%， 10% 30%， 5% 20%， 2% 5%， 0. 2% 1%， 0. 5% 1. 5%, 0. 5% 1. 5% ； 所述橄榄粉通过以下步骤制备得到A、挑选新鲜橄榄清洗后，经80°C 3min 15min，去核，破碎果肉；B、将破碎的果肉微波干燥后过筛。
2. —种权利要求
1所述橄榄含片的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)制备橄榄粉，按比例准备好混合配料；(2)按配比往混合配料中加入浓缩橄榄汁，混合均勻；(3)混合均勻的物料通过颗粒造粒机造粒后于70°C下干燥Ih；(4)干燥后的颗粒用压片机压成含片。100°C热水热烫0. 5min 5min 或蒸汽蒸煮
专利摘要
本发明公开了一种橄榄含片，包括混合配料和浓缩橄榄汁，所述混合配料和浓缩橄榄汁的重量比为1005～20；所述混合配料包括橄榄粉、变性淀粉、糊精、蔗糖、木糖醇、甘草粉、薄荷脑、柠檬酸和硬脂酸镁等组分。本发明同时公开了所述橄榄含片的制备方法，引入微波技术快速干燥橄榄果肉，有效保持橄榄中生物活性成分与橄榄特有的滋味和香气。本发明制备方法简单可行，制备条件容易控制，橄榄含片表面光滑，浅黄色，色泽均匀，橄榄香味浓郁，清凉爽口，酸甜适宜，入口较滑顺，不糊口，没有粉粒感，含有丰富的黄酮类化合物、多酚类物质、游离氨基酸等保健成分。
文档编号A23G3/02GKCN101356964 B发布类型授权 专利申请号CN 200810030339
公开日2011年7月27日 申请日期2008年8月22日
发明者吴雪辉 申请人:华南农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (6), 非专利引用 (1),