专利名称:年糕饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种混合米粉料经拌和后蒸熟而成的年糕饼，属于一种地方特色食品。
背景技术：
年糕是深受我国人民喜爱的传统米制食品。它不仅是代表一种风味食品，同时也体现一种地方特色的食品文化，是食品文化的载体，如糕体的形状，文字，图案可以表现出一种喜庆、祥瑞、祈福的愿望。目前，年糕已实现了工厂化生产，其制作方法因各地风土人情不同而各异，主要是选用的是糯米作为主要原料，经磨制成粉后，在糯米粉中加入一些辅料或不加辅料的情况下，用水拌和成粉团使用，如宁波汤团粉即为这种。该糕点的特点是 口感圆滑，但带有一定的粘性，食用有粘口的感觉。2000年8月23日中国发明专利公开号 CN1263736A所公开的“一种玛咪糕及制作方法”它采用优质粳米和优质糯米作为主要原料， 将上述主要原料拌和后用清水淘净、漂清并浙干后磨成米粉，再过筛去渣成混合细粉，然后加入水和牛奶、蛋及葡萄糖等配料进行混合，装模成型，再用蒸锅蒸熟而成，该发明与现有技术相比解决了粘口的问题。但储存困难，保质期只有几天，保质期过后，糕体发霉，淀粉老化回生，玛咪糕硬化严重，口感明显变差，还显著影响复水性能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种耐贮存，纯天然食品原料制成，复水性能好，口感滑爽，风味独特，营养保健价值高的年糕饼。
本发明采用的技术方案是
一种年糕饼，主要用以下主原料和辅原料的重量比组分加工制成；主原料粳米30-45，糯米35-50，大黄米5-12 ；辅原料槐米4-5，黄桅子0. 5-1. 5，竹叶2-2. 5，黄精 0. 5-1 ；
加工步骤如下
①取上述比例重量的槐米，黄桅子，竹叶和黄精原料混合在一起，用10倍于该原料混合物重量的水煎煮1-2小时，至水变黄，并有清香气味时停止；过滤，冷却，取滤液，得辅原料提取液。
②将上述比例重量糯米，粳米，大黄米用水掏洗干净，再用水浸泡6小时后，水磨制成120目以下的浆料；
③将浆料机械压滤0. 5小时，榨干成粉块；取粉块投入搅拌机，并全部掺入①步骤制得的辅原料提取液，混勻搅拌成散状松粉体，并保留在搅拌机内；
④从③步骤的搅拌机内提取四分之一的散状松粉体放入蒸盘，利用电蒸柜对散状松粉体蒸煮糊化0. 5小时，得熟料；
⑤将熟料返回投入③步骤的搅拌机内与余下的散状松粉体混合一起，再搅拌，得胚料；[0012]⑥将胚料先导入食品挤压机中挤出，使挤出的胚料具有光滑、柔韧弹性，再送至成型机压模成型为具有传统喜庆、祥瑞、祈福图案和文字的生饼；
⑦将生饼装入托盘，送电蒸柜再蒸0. 5小时，摊凉干，冷却，得年糕饼；
⑧年糕饼经真空脱氧包装，放入100°C的沸水中煮0. 5小时灭菌，冷却，即可得所述年糕饼成品。
所述传统喜庆、祥瑞、祁福图案和文字的生饼就是在生饼边缘上模压成圆齿状，饼面上模压有龙，或凤，或祥云，或丰收的稻穗，或招财童子等立体图案，饼面中央还模压有福，或吉祥，或双喜文字；
所述的食品挤压机是一种山东力天机械设备有限公司生产的不锈钢双螺杆挤压机。
本发明的大黄米，通常称黍米；含有粗纤维、粗蛋白、淀粉、油脂，棕榈酸和少量的维生素。性平，味甘；具有和胃，补中，益气功效。
所述的槐米，性微寒，味苦。具有清肝泻火，清热功效；同时是一种天然的食品的色素，可为年糕饼上色。
所述的黄桅，通常称黄桅子，是传统中药材，内含京尼平甙，桅子甙等，味甘、淡、 寒。入心、肺、胆、胃经，具有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒，散瘀血等功效；黄桅子含有天然色素桅子黄，也是作为年糕饼的上色材料。
所述的竹叶，通常称淡竹叶，性味甘淡，寒。入心、肺、胆、胃经。具有清心利尿，清热除烦的功效；特别是含有竹叶黄酮，是天然抗氧化剂；在我国食品添加剂产业的品种结构中，抗氧化剂是最薄弱的一环。尤其是天然抗氧化剂，目前国外共有商品47种，抗氧化效果明显优于BHA和BHT的有迷迭香提取物，其他如鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物等；而我国目前批准使用的仅有茶多酚、植酸钠、磷脂、甘草抗氧化物等少数几种等。以天然食用抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，开发具有本土资源特色和自主知识产权的实用、高效、成本低廉的天然抗氧化剂更是重中之重。我国地域辽阔，资源丰富，有着几千年药食同源的传统，发展天然、营养、多功能的食品添加剂有着独特的优势。竹叶具有作为天然抗氧化剂的开发潜力。2002年“竹叶抗氧化剂”被国家经贸委列为《国家级轻工业新产品开发指南》中“食品添加剂行业优先开发产品汇总表” 的第一项。
所述的黄精，又名老虎姜、鸡头参。性味，甘，平。归肺，脾，肾经。具有补脾润肺， 养阴生津功能。同时黄精有抗病原微生物和抗氧化作用，用于年糕饼可以延长保质期。
本发明与现有技术相比，本发明的优点在于按照年糕饼的质量指标和口感要求改进了传统年糕的主、辅料配方，从而使该产品外形美观，色彩鲜亮，本发明蒸煮复水时间小于10分钟，复水后，年糕口感柔软爽口，滑爽，且不粘口，再配以各种调味料如白糖，食盐， 色、香、味俱佳，食用起来和面点一样方便，更适合南方人口味，成为一种新型老少皆宜的米制方便糕点。本发明的优点还在于，通过添加天然的竹叶、黄精等辅原料提取物，含有天然的色素成分，天然的天然抗氧化剂成分，和竹清香味，切实保证了年糕饼的抑菌效果、外观感觉和可贮性，并且不含化学防腐剂和化学色素。所以，本发明不经过高温杀菌处理在10°C 以下可以达到保质期6个月。本发明的优点更在于它不仅是代表一种风味食品，同时也体现一种地方特色的食品文化，是食品文化的载体，如糕体的天然上色，糕体的形状，文字，图案可以表现出一种喜庆、祥瑞、祈福的愿望。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此
实施例1
一种年糕饼，采用的原料是主原料粳米45Kg，糯米3^(g，大黄米12Kg ；辅原料 槐米4Kg，黄桅子0. 5Kg,竹叶2. 5Kg,黄精IKg ；
加工步骤如下
①取上述比例重量的槐米，黄桅子，竹叶，黄精原料混合在一起，加SOKg水煎煮 1-2小时，至水变黄，并有清香气味时停止；过滤，冷却，取滤液，得辅原料提取液。
②将上述比例重量糯米，粳米，大黄米用水掏洗干净，再用水浸泡6小时后，水磨制成120目以下的浆料；
③将浆料机械压滤0. 5小时，榨干成粉块；取粉块投入搅拌机，并全部掺入①步骤制得的辅原料提取液，混勻搅拌成散状松粉体，并保留在搅拌机内；
④从③步骤的搅拌机内提取四分之一的散状松粉体放入蒸盘，利用电蒸柜对散状松粉体蒸煮糊化0. 5小时，得熟料；
⑤将熟料返回投入③步骤的搅拌机内与余下的散状松粉体混合一起，再搅拌，得胚料；
⑥将胚料先导入食品挤压机中挤出，使挤出的胚料具有光滑、柔韧弹性，再送至成型机压模成型为生饼；生饼边缘上模压成圆齿状，饼面上模压有龙立体图案，饼面中央还模压有福字；
⑦将生饼装入托盘，送电蒸柜再蒸0. 5小时，摊凉干，冷却，得年糕饼；
⑧年糕饼经真空脱氧包装，放入100°C的沸水中煮0. 5小时灭菌，冷却，即可得所述年糕饼成品。
实施例2
一种年糕饼，采用的原料是主原料粳米40Kg，糯米4^(g，大黄米5Kg ；辅原料 槐米Mg，黄桅子lKg，竹叶2. Mg，黄精0. 5Kg ；稻草灰IKg ；—种年糕饼，
加工步骤如下
①取上述比例重量的槐米，黄桅子，竹叶，黄精和稻草灰原料混合在一起，加IOOKg 水煎煮1-2小时，至水变黄，并有清香气味时停止；过滤，冷却，取滤液，得辅原料提取液。
②将上述比例重量糯米，粳米，大黄米用水掏洗干净，再用水浸泡6小时后，水磨制成120目以下的浆料；
③将浆料机械压滤0. 5小时，榨干成粉块；取粉块投入搅拌机，并全部掺入①步骤制得的辅原料提取液，混勻搅拌成散状松粉体，并保留在搅拌机内；
④从③步骤的搅拌机内提取四分之一的散状松粉体放入蒸盘，利用电蒸柜对散状松粉体蒸煮糊化0. 5小时，得熟料；
⑤将熟料返回投入③步骤的搅拌机内与余下的散状松粉体混合一起，再搅拌，得胚料；[0043]⑥将胚料先导入食品挤压机中挤出，使挤出的胚料具有光滑、柔韧弹性，再送至成型机压模成生饼；生饼边缘上模压成圆弧点状，饼面上模压有祥云立体图案，饼面中央还模压有吉祥文字；
⑦将生饼装入托盘，送电蒸柜再蒸0. 5小时，摊凉干，冷却，得年糕饼；
⑧年糕饼经真空脱氧包装，放入100°C的沸水中煮0. 5小时灭菌，冷却，即可得所述年糕饼成品。
实施例3
一种年糕饼，采用的原料是主原料粳米30Kg，糯米50Kg，大黄米IOKg ；辅原料 槐米4Kg，黄桅子1. 5Kg,竹叶2Kg,黄精0. 5V,稻草灰2Kg ；
加工步骤如下
①取上述比例重量的槐米，黄桅子，竹叶，黄精和稻草灰原料混合在一起，加IOOKg 的水煎煮1-2小时，至水变黄，并有清香气味时停止；过滤，冷却，取滤液，得辅原料提取液。
②将上述比例重量糯米，粳米，大黄米用水掏洗干净，再用水浸泡6小时后，水磨制成120目以下的浆料；
③将浆料机械压滤0. 5小时，榨干成粉块；取粉块投入搅拌机，并全部掺入①步骤制得的辅原料提取液，混勻搅拌成散状松粉体，并保留在搅拌机内；
④从③步骤的搅拌机内提取四分之一的散状松粉体放入蒸盘，利用电蒸柜对散状松粉体蒸煮糊化0. 5小时，得熟料；
⑤将熟料返回投入③步骤的搅拌机内与余下的散状松粉体混合一起，再搅拌，得胚料；
⑥将胚料先导入食品挤压机中挤出，使挤出的胚料具有光滑、柔韧弹性，再送至成型机压模成型为生饼；生饼边缘上模压成直边齿状，饼面上模压有丰收的稻穗立体图案，饼面中央还模压有双喜文字；
⑦将生饼装入托盘，送电蒸柜再蒸0. 5小时，摊凉干，冷却，得年糕饼；
⑧年糕饼经真空脱氧包装，放入100°C的沸水中煮0. 5小时灭菌，冷却，即可得所述年糕饼成品。
权利要求
1. 一种年糕饼，主要用以下主原料和辅原料的重量比组分加工制成；其特征在于主原料是粳米30-45，糯米35-50，大黄米5_12 ；辅原料是槐米4_5，黄桅子0. 5-1. 5，竹叶 2-2. 5，黄精 0. 5-1 ； 加工步骤如下①取上述比例重量的槐米，黄桅子，竹叶和黄精原料混合在一起，用10倍于该原料混合物重量的水煎煮1-2小时，至水变黄，并有清香气味时停止；过滤，冷却，取滤液，得辅原料提取液；②将上述比例重量糯米，粳米，大黄米用水掏洗干净，再用水浸泡6小时后，水磨制成 120目以下的浆料；③将浆料机械压滤0.5小时，榨干成粉块；取粉块投入搅拌机，并全部掺入①步骤制得的辅原料提取液，混勻搅拌成散状松粉体，并保留在搅拌机内；④从③步骤的搅拌机内提取四分之一的散状松粉体放入蒸盘，利用电蒸柜对散状松粉体蒸煮糊化0.5小时，得熟料；⑤将熟料返回投入③步骤的搅拌机内与余下的散状松粉体混合一起，再搅拌，得胚料；⑥将胚料先导入食品挤压机中挤出，使挤出的胚料具有光滑、柔韧弹性，再送至成型机压模成型为具有传统喜庆、祥瑞、祈福图案和文字的生饼；⑦将生饼装入托盘，送电蒸柜再蒸0.5小时，摊凉干，冷却，得年糕饼；⑧年糕饼经真空脱氧包装，放入100°C的沸水中煮0.5小时灭菌，冷却，即可得所述年糕饼成品。
专利摘要
本发明涉及的是一种混合米粉料经拌和后蒸熟而成的年糕饼，属于一种地方特色食品。主要用以下主原料和辅原料的重量比组分加工制成；主原料粳米30-45，糯米35-50，大黄米5-12；辅原料槐米4-5，黄栀子0.5-1.5，竹叶2-2.5，黄精0.5-1，稻草灰0-2；本发明不仅是代表一种风味食品，同时也体现一种地方特色的食品文化，是食品文化的载体。
文档编号A23L1/275GKCN101653212 B发布类型授权 专利申请号CN 200910044312
公开日2012年5月9日 申请日期2009年9月6日
发明者王雪香 申请人:郴州瑞香米业有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan