专利名称:桑果汁饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁饮料及其制备方法，具体讲是一种桑果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
桑果又称桑葚，自古以来，就有“药食同源”的美称，它既具有较高的营养价值，又具有补血滋阴、生津润燥、明目、乌发、醒酒等药理及保健功效。长期以来，桑果仅限于新鲜果实的药用和食用等。其功效的发挥和桑果资源的利用受到很大限制。
近年来中国专利网上有桑果汁饮料及其制备方法专利申请的公开。但这些桑果汁饮料及其制备方法仍存有一些不足在配方上主要考虑大众化口味和需求，而不能满足不同消费者的不同需求如有的注重药用保健及营养功能而讲究原汁原味；有的则注重饮料的口味，尤其是对饮料的口感很看重，同时，要求价格较低。而以上的桑果汁饮料却不能满足这些要求。还有，以上桑果汁饮料均为清汁型(配方中没有稳定剂)其营养成分损失很大，更缺乏一种天然果汁风味和价值。再有，以上桑果汁饮料在制备方法上均没有均质工序，影响了饮料口感的细腻性和产品的稳定性；特别是以上制备方法均采用新鲜桑果一次性制备成饮料，而由于每年新鲜桑果的采摘期不足一月，由于受新鲜桑果的保鲜、储存及风味保持等技术难题的制约，所以，该制备方法严重影响了桑果汁饮料的长年生产和普及推广。
发明内容本发明要解决的技术问题是，提供一种能满足不同消费者不同需求且更具天然果汁风味的桑果汁饮料和能全年生产的桑果汁饮料的制备方法。
本发明的技术解决方案是，提供一种桑果汁饮料，它由以下重量百分比的原料组成桑果汁100％；或桑果汁8％～55％，食用酸0.1％～0.3％，食糖5％～9％，稳定剂0.05％～0.2％，桑葚香精0.01％～0.1％，维生素C0.01％～0.03％，其余为纯净水。
所述食用酸可指柠檬酸、苹果酸和酒石酸，它们在总原料中的重量百分比分别为柠檬酸0.06％～0.2％，苹果酸0.01％～0.04％，酒石酸0.03％～0.06％；所述食糖可指白砂糖和葡萄糖，它们在总原料中的重量百分比分别为白砂糖4％～7％，葡萄糖1％～2％；所述稳定剂可指CMC(羧甲基纤维素钠)、黄原胶和果胶，它们在总原料中的重量百分比分别为CMC 0.03％～0.15％，黄原胶0.01％～0.02％，果胶0.01％～0.03％。
所述原料的重量百分比优选之一为桑果汁8％～15％，柠檬酸0.1％～0.15％，苹果酸0.01％～0.02％，酒石酸0.03％～0.05％，白砂糖6％～7％，葡萄糖1.5％～2％，CMC 0.03％～0.1％，黄原胶0.01％～0.015％，果胶0.01％～0.03％，桑葚香精0.01％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。
所述原料的重量百分比优选之二为桑果汁16％～25％，柠檬酸0.15％～0.2％，苹果酸0.01％～0.02％，酒石酸0.03％～0.05％，白砂糖6.5％～7％，葡萄糖1％～1.5％，CMC 0.03％～0.1％，黄原胶0.01％～0.015％，果胶0.01％～0.03％，桑葚香精0.03％～0.1％，维生素C 0.01％～0.02％，其余为纯净水。
所述原料的重量百分比优选之三为桑果汁26％～45％，柠檬酸0.15％～0.2％，苹果酸0.02％～0.04％，酒石酸0.03％～0.06％，白砂糖6.5％～7％，葡萄糖1.5％～2％，CMC 0.06％～0.15％，黄原胶0.015％～0.02％，果胶0.015％～0.03％，桑葚香精0.05％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。
所述原料的重量百分比优选之四为桑果汁46％～55％，柠檬酸0.15％～0.2％，苹果酸0.02％～0.03％，酒石酸0.05％～0.06％，白砂糖6％～6.5％，葡萄糖1.5％～2％，CMC 0.05％～0.1％，黄原胶0.01％～0.018％，果胶0.02％～0.03％，桑葚香精0.05％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。
在上述原料中，桑果汁的主要作用是提供丰富的营养成分，体现桑果汁饮料风味。食用酸的主要作用是调整口味，而同时采用柠檬酸、苹果酸和酒石酸等不同的食用酸，则因不同的食用酸其口味特性不一样，而使酸味口感丰富。食糖的作用是既丰富营养、提供能量，又调整口感，而同时采用白砂糖和葡萄糖，则是利用不同糖的甜味特性不同，而使甜味口感丰富。稳定剂的主要作用是使饮料口感柔和以调整口感，同时，使浊汁饮料不分层，以保证饮料的外观稳定性，而采用CMC、黄原胶和果胶不同的稳定剂则是利用分子结构的不同，取长补短，在减少用量的情况下，形成更加稳定的产品结构。桑葚香精的主要作用是弥补桑果汁饮料加工过程中香气损失，使桑果汁饮料的风味特性更浓郁、更明显、更突出。维生素C的主要作用是抗氧化，以保持桑果汁饮料原有的色、香、味。采用纯净水则有助于饮料配料的加工，并提供人体所需的水分。
本发明桑果汁饮料的制备方法，包括以下工艺步骤一步制备出桑果原汁(型)的桑果汁饮料低温储存待销售或第一步制备出桑果原汁低温储存做下一步的原料用①鲜桑果的清洗挑选；②榨汁；③杀菌时间3～45S、温度90～130℃；④灌装及封口；⑤低温储存温度-10～-18℃；再第二步制备出除桑果原汁以外的桑果汁饮料①原汁加部分纯净水搅匀；②调配用余下的纯净水将所有其它原料搅拌溶化加入第二步的步骤①的饮料中搅匀；③过滤网孔20～500目；④脱气压力0.1～10MPa；⑤均质压力10～45MPa；⑥杀菌时间3～45S、温度90～130℃；⑦灌装及封口。
与现有技术的桑果汁饮料及其制备方法相比，本发明具有以下显著优点和有益效果本发明桑果汁饮料针对不同消费者的不同需求，提供多种不同口味的配方，对注重药用保健及营养功能的消费者提供原汁原味的桑果原汁；对注重饮料的口味，尤其是对饮料的口感很看重的消费者，则提供不同原料含量制成的甜酸适口、口感丰富且价格相对便宜的大众化桑果汁饮料。同时，本桑果汁饮料为浊汁型，最大限度地保留了桑果原有的风味和营养成分，其口感柔和，色、香、味俱全，其桑果汁的天然果汁风味特性浓郁、明显、突出。其饮料安全卫生。
在制备方法上由于采用了均质工艺，使饮料口感细腻。同时，由于采用进口真空气囊式压榨机榨汁，其出汁率很高，并有效地防止榨汁过程中的氧化，从而减少了营养成分地损失。特别是采用了全新的二步制备方法第一步制备出桑果原汁冷冻保持(待销售或)做下一步的原料用，第二步再制备出除100％桑果原汁以外的桑果汁饮料，消除了新鲜桑果的保鲜、储存及风味保持等技术难题的制约，所以，该制备方法能全年规模化、机械化生产，为桑果汁饮料的长年批量生产和普及推广提供了可靠的技术保证。
具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明不仅局限于以下实施例。
实施例1(第一步)一步制备出桑果原汁(含桑果汁100％)的桑果汁饮料低温储存待销售或第一步制备出桑果原汁低温储存做下一步的原料用①鲜桑果的清洗挑选。
②榨汁采用意大利西柏梅公司生产的VS150真空气囊压榨机榨汁。
③杀菌采用天津巴氏特轻工机械有限公司生产的10000L/H全自动管式杀菌机杀菌，杀菌时间为3～6S(秒)，杀菌温度为120～125℃。
④灌装及封口对准备直接销售的桑果原汁饮料采用宁波乐惠食品设备制造有限公司生产的LG.SAF250型全自动无菌灌装机灌装封口。
对准备做下一步的原料用的桑果原汁则采用人工或机械灌至大容器内盖好。
⑤低温储存在温度为-10～-18℃的冷冻库内冷冻储存。
实施例2(第二步)制备出由以下重量的原料组成的桑果汁饮料(单位公斤，以下实施例相同)桑果汁10，柠檬酸0.15，苹果酸0.01，酒石酸0.03，白沙糖7，葡萄糖2，CMC 0.1，黄原胶0.01，果胶0.02，桑葚香精0.05，维生素C 0.01，纯净水80.62。
其制备方法如下①将冷冻的桑果原汁解冻后按配方称重加按配方称重后的纯净水的大部分搅匀。
②调配用余下的纯净水将所有按配方称重的其它原料搅拌溶化再加入本实施例步骤①的饮料中再搅匀。
③过滤用网孔为100目的过滤网过滤。
④脱气采用宁波中兴机械有限公司生产的RTZR01真空脱气机组在-0.01～-0.1MPa压力下脱气。
⑤均质采用上海张堰轻工机械厂生产的HOMG-Q1500-P45均质机在20MPa压力下均质。
⑥杀菌采用张家港新美星包装机械有限公司生产的UHT4000全自动瞬时杀菌机杀菌，杀菌时间为3～6S(秒)，杀菌温度120～125℃。
⑦灌装及封口采用张家港新美星包装机械有限公司生产的RXXGF14-14-12-5全自动清洗灌装封口一体机进行灌装封口。
当然，还可包括对封口后的瓶子杀菌、用水冷却、吹干、喷码、贴标、装箱、入库等工序。
实施例3(第二步)制备出由以下重量的原料组成的桑果汁饮料桑果汁20，柠檬酸0.18，苹果酸0.015，酒石酸0.03，白砂糖6.8，葡萄糖1.3，CMC 0.05，黄原胶0.01，果胶0.02，桑葚香精0.06，维生素C 0.015，纯净水71.52。
制备方法同实施例2。
实施例4(第二步)制备出由以下重量的原料组成的桑果汁饮料桑果汁35，柠檬酸0.2，苹果酸0.04，酒石酸0.06，白砂糖7，葡萄糖2，CMC 0.15，黄原胶0.02，果胶0.03，桑葚香精0.1，维生素C 0.03，纯净水55.37。
制备方法同实施例2。
实施例5(第二步)制备出由以下重量的原料组成的桑果汁饮料桑果汁50，柠檬酸0.2，苹果酸0.02，酒石酸0.05，白砂糖6.5，葡萄糖1.8，CMC 0.08，黄原胶0.012，果胶0.02，桑葚香精0.1，维生素C 0.015，纯净水41.203。
制备方法同实施例2。
权利要求
1.一种桑果汁饮料，其特征在于它由以下重量百分比的原料组成桑果汁100％；或桑果汁8％～55％，食用酸0.1％～0.3％，食糖5％～9％，稳定剂0.05％～0.2％，桑葚香精0.01％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。
2.根据权利要求
1所述的桑果汁饮料，其特征在于所述食用酸指柠檬酸、苹果酸和酒石酸，它们在总原料中的重量百分比分别为柠檬酸0.06％～0.2％，苹果酸0.01％～0.04％，酒石酸0.03％～0.06％；所述食糖指白砂糖和葡萄糖，它们在总原料中的重量百分比分别为白砂糖4％～7％，葡萄糖1％～2％；所述稳定剂指CMC、黄原胶和果胶，它们在总原料中的重量百分比分别为CMC 0.03％～0.15％，黄原胶0.01％～0.02％，果胶0.01％～0.03％。
3.根据权利要求
1或2所述的桑果汁饮料，其特征在于所述原料的重量百分比为桑果汁8％～15％，柠檬酸0.1％～0.15％，苹果酸0.01％～0.02％，酒石酸0.03％～0.05％，白砂糖6％～7％，葡萄糖1.5％～2％，CMC 0.03％～0.1％，黄原胶0.01％～0.015％，果胶0.01％～0.03％，桑葚香精0.01％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。
4.根据权利要求
1或2所述的桑果汁饮料，其特征在于所述原料的重量百分比为桑果汁16％～25％，柠檬酸0.15％～0.2％，苹果酸0.01％～0.02％，酒石酸0.03％～0.05％，白砂糖6.5％～7％，葡萄糖1％～1.5％，CMC 0.03％～0.1％，黄原胶0.01％～0.015％，果胶0.01％～0.03％，桑葚香精0.03％～0.1％，维生素C 0.01％～0.02％，其余为纯净水。
5.根据权利要求
1或2所述的桑果汁饮料，其特征在于所述原料的重量百分比为桑果汁26％～45％，柠檬酸0.15％～0.2％，苹果酸0.02％～0.04％，酒石酸0.03％～0.06％，白砂糖6.5％～7％，葡萄糖1.5％～2％，CMC 0.06％～0.15％，黄原胶0.015％～0.02％，果胶0.015％～0.03％，桑葚香精0.05％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。
6.根据权利要求
1或2所述的桑果汁饮料，其特征在于所述原料的重量百分比为桑果汁46％～55％，柠檬酸0.15％～0.2％，苹果酸0.02％～0.03％，酒石酸0.05％～0.06％，白砂糖6％～6.5％，葡萄糖1.5％～2％，CMC 0.05％～0.1％，黄原胶0.01％～0.018％，果胶0.02％～0.03％，桑葚香精0.05％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。
7.一种制备权利要求
1的桑果汁饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤一步制备出桑果原汁的桑果汁饮料低温储存待销售或第一步制备出桑果原汁低温储存做下一步的原料用①鲜桑果的清洗挑选；②榨汁；③杀菌时间3～45S、温度90～130℃；④灌装及封口；⑤低温储存温度-10～-18℃；再第二步制备出除桑果原汁以外的桑果汁饮料①桑果原汁加部分纯净水搅匀；②调配用余下的纯净水将所有其它原料搅拌溶化加入第二步的步骤①的饮料中搅匀；③过滤网孔20～500目；④脱气压力-0.01～-0.1MPa；⑤均质压力10～45MPa；⑥杀菌时间3～45S、温度90～130℃；⑦灌装及封口。
专利摘要
本发明公开了一种桑果汁饮料，它由以下重量百分比的原料组成桑果汁100％；或桑果汁8％～55％，食用酸0.1％～0.3％，食糖5％～9％，稳定剂0.05％～0.2％，桑葚香精0.01％～0.1％，维生素C 0.01％～0.03％，其余为纯净水。所述食用酸指柠檬酸、苹果酸和酒石酸。所述食糖指白砂糖和葡萄糖。所述稳定剂指CMC、黄原胶和果胶。本发明还公开了该桑果汁饮料的制备方法一步制备出桑果原汁饮料储存待销售；或第一步制备出桑果原汁低温储存做下一步的原料用，再第二步制备出桑果汁饮料。本发明的桑果汁饮料能满足不同消费者的不同需求，且更具天然果汁风味；其方法能长年规模化生产桑果汁饮料。
文档编号A23L2/42GK1994143SQ200610155532
公开日2007年7月11日 申请日期2006年12月26日
发明者陈祖满 申请人:宁波天宫庄园果汁果酒有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan