专利名称：桑果白兰地酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及桑果酒加工技术领域，具体涉及一种桑果白兰地酒的制备方法。
背景技术：
桑果，又称桑葚，其营养非常丰富，含有葡萄糖、矿物质、维生素和各种氨基酸，对人体健康非常有利，是卫生部批准的“药食同源^品之一，素有“中华果王”“人体血库”“民间圣果”之美誉。目前，由于桑果的季节性很强，多以食用新鲜桑果为主，为了延长桑果的食用期限，现在市场上出现了不少的桑果汁和普通桑果酒产品。但是，现有市场上的桑果酒、桑果汁都是桑果经榨汁后，经过简单的勾兑、发酵制成的，对原料质量要求较高，如皮渣，残次果，农殘、重金属超标果，流汁果都不能使用，特别是果酒发酵中桑果皮中存在大量的原始杂菌会引起后续发酵工序中杂菌得以迅速生长，产生的热量散发困难，使酒酸败等难题，因此只能进行榨汁发酵，从而使营养成分更加丰富的果渣得不到充分的利用，而丢弃的果渣又会污染环境。总之，现有市场上的桑果产品具有品种单一、普通，原料利用率低、成本高，原汁含量低、缺少桑果产品的天然风味和营养成分，多定价为中、低端消费品等特点。因此，产品附加值低，不能充分体现桑果的商业价值。
发明内容
本发明针对现有技术的上述不足，提供一种能充分利用桑果原料、不易酸败、产品附加值高，并能有效降低污染物丢弃从而保护环境卫生的桑果白兰地酒的制备方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为一种桑果白兰地酒的制备方法，制备步骤包括
(1)原料验收成熟的“大十”品种；
(2)挑选剔除霉烂、未熟果以及泥沙、枝叶；
(3)破碎、打浆挑选后的桑果经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；
(4)杀菌将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为11(T115°C，杀菌时间3飞秒；
(5)发酵将步骤(4)杀菌后的果浆入罐后，调整果浆温度至18 25°C，加入活性干酵母开始控温发酵，活性干酵母与果浆的质量比为1 1.2 10000 ；
发酵时间为7 10天，发酵温度为18 25°C，当残糖含量彡5. 0 g/L时，视为发酵完成， 并将发酵液转入贮存罐，等待蒸馏；
(6)蒸馏将步骤(5)的发酵液进行蒸馏，蒸馏分两步进行
a.将步骤(5)发酵后的发酵液装于蒸馏锅内，发酵液的量应为锅容积的70 80%，通入蒸汽加热，蒸汽的进汽压力控制在0. 3^0. 35Mpa ；
b.当锅内料液温度达到75 85°C，控制进汽压力为0.1 0. 15Mpa ；
c.对蒸发出来的蒸汽进行冷凝，当冷凝器的水温达50°C时，开启冷凝器进水阀门；d.当预热器醪内液达到70°C时，转动三通阀，让蒸馏锅出来蒸汽直接进入冷凝器，收集冷凝后的馏出液；
e.当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止加热与蒸馏；
f.排气、排渣、冲洗蒸馏锅；
φ精馏
a’ .在料液沸腾前的操作同粗馏中的步骤a;
当出现馏出液时，控制蒸汽的进汽压力在0. 02 0. 04Mpa，开启冷凝器进口阀门以控制馏出液温度在16 18°C ；
b’ .精馏要掐头切尾(即去掉酒头、酒尾)，酒头量为0. 5 2%，酒尾按馏出酒精度56% 以下为酒尾；
c’ .当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止蒸馏，排去废液(酒头、酒尾和蒸馏残留)，收集液为原白兰地；
(7)原白兰地贮藏陈酿将步骤(6)得到的原白兰地需在不锈钢罐中经过一年以上的橡木片浸泡贮藏陈酿；
(8)勾兑、调配陈酿后的白兰地具有不同的酒精含量，把不同酒精含量、不同储存年限 (酒龄)的白兰地按比例混合调整得到白兰地酒精含量为35 55%的半成品白兰地；
(9)半成品白兰地贮藏陈酿将步骤(8)调配后的半成品酒经过半年以上的贮藏陈酿；
(10)过滤将经过一定时期陈酿的半成品白兰地用纸板过滤处理，得到桑果白兰地酒。本发明上述的桑果白兰地酒的制备方法，所述的制备步骤还包括过滤后的如下步骤
(11)上瓶、洗瓶把瓶子放在输送带上，剔除瓶外观有明显斑纹、条纹、冷斑黑点、油斑和有裂痕、外观缺陷的酒瓶，以纯净水通过冲洗机冲洗瓶内壁；
(12)灌装封口过滤后的酒泵入灌装封口机，及时灌装到清洗干净的酒瓶中并打塞；
(13)灯检产品在经过灯检台时利用光线目测瓶内是否有杂质及其他影响产品质量的情况，然后把不合格的次、废品等都剔除生产线；
(14)贴标利用贴标机粘贴产品标签；
(15)装箱入库把产品放入包装箱中，包装入库。本发明步骤(7)所述的橡木片每100升原白兰地中加入纩12克橡木片。本发明步骤(10)所述的纸板平均孔径0. 45微米。本发明的优点和有益效果
1.本发明的桑果白兰地酒丰富了产品品种，提高了产品档次和产品附加值，满足国内外市场需求，特别在俄罗斯有“长生不老酒”之称。2.因为本发明的制备工艺中，桑果发酵后要经过二次蒸馏，蒸馏时易挥发的酒精会蒸馏出来经过冷却后成为原始白兰地酒，不易挥发的成分如重金属、农残都会留在蒸馏后的残液中，不影响白兰地酒的品质，所以可以充分利用残次果、卫生要求不合格果、皮渣及次品酒和不合格酒(酸败酒)，变废为宝，降低成本，提高原料综合利用水平，提高产品附加值。3.本发明的桑果白兰地酒延长了桑果产业链，拓展了桑果种植和发展空间，促进果桑产业的增值和发展。
具体实施例方式下面通过具体实施例进一步详细描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。
实施例(1)原料验收桑果品种为果香浓郁、糖分含量高、充分成熟的“大十”品种，桑果充分成熟采摘后当日及时运送到厂内，验收合格者方可进行加工；
(2)挑选在输运带上用手工剔除霉烂、未熟果以及其它泥沙、枝叶等杂质；
(3)破碎、打浆挑选后的桑果经破碎机(江苏苏海机械有限公司HCPS-10鼠笼式破碎机)破碎后，利用螺杆泵高速运转进行输送打浆，打浆后进行杀菌；
(4)杀菌用江苏美星顺峰机械有限公司UHT-6000瞬时超高温杀菌机对桑果浆进行杀菌，杀菌温度为11(T115°C，杀菌时间3飞秒；
(5)发酵杀菌后的果浆入罐后，调整果汁温度至18 25°C，加入活性干酵母开始控温发酵(宁波中兴制造有限公司 25T 控温发酵罐)，活性干酵母与果汁的质量比为 1 10000 ；
发酵控制在8天，温度控制在22°C，当残糖含量< 5. 0 g/L时，可视为发酵完成，并将发酵液转入贮存罐，等待蒸馏，在倒罐时要仔细分离酒脚(酒脚另行处理)；
(6)蒸馏蒸馏分两步进行，采用宁波升旺机械制造有限公司SW10B2-30N蒸馏装置
a.开启蒸汽阀门，蒸汽开始通过锅内蒸汽管对锅内料液加热，蒸馏锅装料液量应为锅容积的75%，进汽压力控制在0. 3Mpa ；
b.当锅内料液温度达到80°C时，控制进汽压力为0.15Mpa，使料液温度缓慢上升(缓慢上升主要是快速上升会使原酒随酒精一起冲出，一般是不允许沸腾的或控制锅内料液温度小于85°C)；
c.当冷凝器水温达50°C时，开启冷凝器进水阀门；
d.当预热器内的料液(此处的料液和蒸馏锅内的料液是同一样东西，都是待蒸馏的原酒；预热器内的料液(等待蒸馏的料液，预热好后，进入蒸馏锅进行蒸馏，是最初发酵好的原酒与蒸馏出来的原白兰地热交换后进入蒸馏锅内进行蒸馏，主要为节约能量，进行的冷热交换，)达到70°C时，转动三通，让蒸馏锅出来的蒸汽直接进入冷凝器(因要进入蒸馏锅的料液经过与蒸馏出来的料热交换后已经达到70°C，所以不要再与蒸馏锅出来蒸汽热交换，蒸汽就直接进入冷却，不再利用了)就可以；
e.当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止加热与蒸馏；
f.打开上排气阀，再打开排渣口放料，打开上人孔门用自来水冲洗蒸馏锅，冲洗干净后，准备下一次的精馏；
②精馏
a’ .精馏为缓慢蒸馏，在料液沸腾前的操作同粗馏中的步骤a操作条件；
当出现馏出液时，控制蒸汽的进汽压力在0. 03Mpa，开启冷凝器进口阀门，控制馏出液温度在16 18°C ；b’ .精馏要掐头切尾，一般酒头(酒头就是刚开始时蒸馏出来的液体，主要成分为酒精， 但甲醇含量较高，因为甲醇比乙醇易挥发，而且甲醇过量会中毒，所以要去除；酒尾因酒精含量较低，而其它比酒精不易挥发的成分含量高，所以也不要了)量为0.5 m (占总精馏液体体积的0. 5 洲)，按馏出酒精度56%以下为酒尾；收集的酒头、酒尾另外处理；
c’.当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止蒸馏，排去废液，去掉酒头、酒尾后收集得到的馏出液为原白兰地；
d’ .在精馏前必须对所有进行过粗馏的设备彻底清洗干净才能使用；
(7)原白兰地贮藏陈酿
原白兰地在不锈钢罐中经过一年以上的橡木片浸泡贮藏陈酿(放置即可)管理，才能达到成熟完美；
(8)勾兑、调配
陈酿后的白兰地具有不同酒精含量，而半成品白兰地酒精含量为35 52%，把不同酒精度，不同酒龄(陈酿年限)的白兰地按一定比例混合调整，在符合产品标准、保证产品质量稳定的前提下，追求产品整体完美和协调，主要调配成酒精度为38% (V/V)和52% (V/V)两种白兰地(两种产品标准酒精度)，得到的酒称为半成品白兰地；
(9)半成品白兰地贮藏陈酿
调配后的半成品酒需要经过半年以上的贮藏陈酿，方可进入下一道工序；
(10)经过贮藏陈酿的半成品酒用纸板过滤处理，纸板平均孔径0.45微米)(扬州润明轻工机械厂^JS6/400板框过滤机)；
(11)上瓶、洗瓶由操作工把瓶子放在输送带上，剔除瓶外观有明显斑纹、条纹、冷斑黑点、油斑和有裂痕、外观缺陷的酒瓶，以纯净水通过冲洗机冲洗瓶内壁；
(12)灌装封口过滤后的酒泵入灌装封口机，及时灌装到清洗干净的酒瓶中并打塞。灌装前对灌装机、管道和灌装车间进行杀菌消毒处理，以保证产品的质量要求(意大利勃特拉索公司16/16/1全自动灌装生产线)。(13)灯检产品在经过灯检台时利用光线目测瓶内是否有杂质及其他影响产品质量的情况，然后把不合格的次、废品等都剔除生产线。13.贴标利用贴标机粘贴产品标签。14.装箱入库把产品放入包装箱中，包装入库。
权利要求
1. 一种桑果白兰地酒的制备方法，其特征在于制备步骤包括(1)原料验收；成熟的“大十”桑果；(2)挑选剔除霉烂、未熟果以及泥沙、枝叶；(3)破碎、打浆挑选后的桑果经破碎机破碎后，再利用螺杆泵进行输送打浆；(4)杀菌将打浆后的果浆进行杀菌，杀菌温度为11(T115°C，杀菌时间3飞秒；(5)发酵将步骤(4)杀菌后的果浆入罐后，调整果浆温度至18 25°C，加入活性干酵母开始控温发酵，活性干酵母与果浆的质量比为1 1.2 10000 ；发酵时间为7 10天，发酵温度为18 25°C，当残糖含量彡5. 0 g/L时，视为发酵完成， 并将发酵液转入贮存罐，等待蒸馏；(6)蒸馏将步骤(5)的发酵液进行蒸馏，蒸馏分两步进行a.将步骤(5)发酵后的发酵液装于蒸馏锅内，发酵液的量应为锅容积的70 80%，通入蒸汽加热，蒸汽的进汽压力控制在0. 3^0. 35Mpa ；b.当锅内料液温度达到75 85°C，控制进汽压力为0.1 0. 15Mpa ；c.对蒸发出来的蒸汽进行冷凝，当冷凝器的水温达50°C时，开启冷凝器进水阀门；d.当预热器内的料液达到70°C时，让蒸馏锅出来蒸汽直接进入冷凝器，收集冷凝后的馏出液；e.当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止加热与蒸馏；f.排气、排渣、冲洗蒸馏锅； 精馏a’ .在料液沸腾前的操作同粗馏中的步骤a;当出现馏出液时，控制蒸汽的进汽压力在0. 02 0. 04Mpa，开启冷凝器进口阀门以控制馏出液温度在16 18°C ；b’ .精馏要掐头切尾，酒头量为0. 5 2%，酒尾按馏出酒精度56%以下为酒尾； c’ .当蒸馏的馏出液酒精度到5%以下时，停止蒸馏，排去废液，收集液为原白兰地；(7)原白兰地贮藏陈酿将步骤(6)得到的原白兰地需在不锈钢罐中经过一年以上的橡木片浸泡贮藏陈酿；(8)勾兑、调配陈酿后的白兰地具有不同的酒精含量，把不同酒含量、不同储存年限的白兰地按比例混合调整得到白兰地酒精含量为35 52%的半成品白兰地；(9)半成品白兰地贮藏陈酿将步骤(8)调配后的半成品酒经过半年以上的贮藏陈酿；(10)过滤将经过贮藏陈酿的半成品白兰地用纸板过滤处理，得到桑果白兰地酒。
2.根据权利要求1所述的桑果白兰地酒的制备方法，其特征在于所述的制备步骤还包括过滤后的如下步骤(11)上瓶、洗瓶把瓶子放在输送带上，剔除瓶外观有明显斑纹、条纹、冷斑黑点、油斑和有裂痕、外观缺陷的酒瓶，以纯净水通过冲洗机冲洗瓶内壁；(12)灌装封口将过滤后的桑果白兰地酒泵入灌装封口机，及时灌装到清洗干净的酒瓶中并打塞；(13)灯检产品在经过灯检台时利用光线目测瓶内是否有杂质及其他影响产品质量的情况，然后把不合格的次、废品等都剔除生产线；(14)贴标利用贴标机粘贴产品标签；(15)装箱入库把产品放入包装箱中，包装入库。
3.根据权利要求2所述的桑果白兰地酒的制备方法，其特征在于步骤(7)所述的橡木片为每100升原白兰地中加入纩12克橡木片。
4.根据权利要求2所述的桑果白兰地酒的制备方法，其特征在于步骤(10)所述的纸板平均孔径0. 45微米。
全文摘要
本发明公开一种桑果白兰地酒的制备方法，步骤包括原料验收、挑选、破碎和打浆、杀菌杀菌温度为110~115℃，杀菌时间3~6秒、发酵调整果浆温度至18～25℃，加入活性干酵母开始控温发酵，活性干酵母与果浆的质量比为1～1.2∶10000；发酵时间为7~10天，发酵温度为18～25℃，当残糖含量≤5.0g/L时，视为发酵完成，并将发酵液转入贮存罐，等待蒸馏、蒸馏分粗馏和精馏两步进行、原白兰地贮藏陈酿、勾兑和调配、半成品白兰地贮藏陈酿、过滤得到桑果白兰地酒。本发明具有能充分利用桑果原料、营养成分丰富、不易酸败、产品附加值高，并能有效降低污染物丢弃从而保护环境卫生的优点。
文档编号C12G3/12GK102344868SQ20111032848
公开日2012年2月8日 申请日期2011年10月26日 优先权日2011年10月26日
发明者陈祖满 申请人:宁波天宫庄园果汁果酒有限公司