一种桑果酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种植物果子酒，更具体地说，尤其涉及一种桑果酒；本发明还涉及该种桑果酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]桑果酒营养成分十分丰富，据测定桑果酒中的桑果富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VC、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、砸等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，桑果还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿等功效，常喝还有美容抗衰老的作用。故，由此，桑果酒受到广大人群的喜爱。现今市场上销售的桑果酒，一般是将桑果与酒浸泡后得到，这样的制作工艺比较简单，没有将桑果的效果发挥得更好。因此，如何改进桑果酒的制作工艺，使桑果酒的口感更好、营养成分更高成为了桑果酒制作工艺发展的新方向。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种桑果酒，该种桑果酒具有口感好、营养成分高的特点。本发明的另一目的是提供该种桑果酒的制作方法，
[0004]本发明的前一技术方案如下:
[0005]一种桑果酒，是由发酵的桑果酒液和桑果浸泡酒液勾兑而成，其中所述的发酵的桑果酒液的重量百分比为10?30%，桑果浸泡酒液的重量百分比为70?90%，两种酒液的百分重量比之和为100%。
[0006]本发明的后一技术方案如下:
[0007]桑果酒的制作方法，包括发酵的桑果酒液制作、桑果浸泡酒液的制作和勾兑制作，所述的发酵的桑果酒液制作包括以下制作步骤:
[0008](I)选择新鲜采摘的桑果，将桑果清洗干净并滴干后捣碎成桑果浆；
[0009](2)往桑果浆中撒入冰糖及发酵酒种后放入缸内发酵一段时间，再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫，并定期搅拌；
[0010](3)将完成发酵的桑果浆的酒液取出，澄清、醇化后得发酵桑果酒液，密封存储备用；
[0011]所述的桑果浸泡酒液的制作包括以下制作步骤:
[0012](I)选择新鲜采摘的桑果，将桑果清洗干净并滴干后与酒就按比例混合放入存储罐内浸泡一定时间；
[0013](2)将存储罐中的完成浸泡的桑果与就浸泡的酒液取出，澄清、醇化后得桑果浸泡酒液；
[0014]所述的勾兑制作包括以下步骤:
[0015](I)将发酵桑果酒液与桑果浸泡酒液按比例勾兑后放入存储罐中老熟；
[0016](2)将经过老熟后的酒液放入鸡蛋蛋清搅拌，澄清后提取上层清澈酒层得桑果勾兑酒；
[0017](3)将桑果勾兑酒过滤、杀菌后得到桑果成品酒。
[0018]进一步的，在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(2)中，桑果浆与放入的冰糖的重量比例为5:1，桑果浆与发酵酒种的重量比例为200:3。
[0019]进一步的，在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(2)中，将桑果浆、冰糖和发酵酒种放入缸内发酵3天后，再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫，按缸内体积每升放入二氧化硫0.1g比例放入，并且每天搅拌发酵的桑果酒液I?2次。
[0020]进一步的，在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(3)中，缸内的桑果浆混合液发酵18?22天完成发酵过程。
[0021]进一步的，在所述的桑果浸泡酒液的制作步骤(I)中，所用的酒为浓度为30?40度的白酒，桑果与酒的重量比例是1:2，浸泡时间为3个月，浸泡时，前I个月每天搅拌桑果浸泡酒液I次，第2个月每2天搅拌桑果浸泡酒液I次，第3个月每3天搅拌桑果浸泡酒液I次。
[0022]进一步的，在所述的桑果浸泡酒液的制作步骤(I)中，将所述的发酵的桑果酒液制作步骤(3)中缸内的桑果酒渣取出与桑果和酒一起放入存储罐中浸泡。
[0023]进一步的，在所述的勾兑制作步骤(I)中，用于勾兑的发酵桑果酒液的重量百分比为10?30%，桑果浸泡酒液的重量百分比为70?90%，将勾兑后的酒液老熟3个月。
[0024]进一步的，在所述的勾兑制作步骤(2)中，在经过老熟后的酒液按每吨放35个鸡蛋蛋清的比例放入鸡蛋蛋清搅拌后，澄清2?3天。
[0025]进一步的，在步骤(3)中，将桑果勾兑酒经过普通分级过滤和框板式过滤这两次过滤后，经过巴氏杀菌后得到桑果成品酒。
[0026]与现有技术相比，本发明具有的有益效果为:
[0027]本发明的一种桑果酒，是由发酵的桑果酒液和桑果浸泡酒液勾兑而成，其中所述的发酵的桑果酒液的重量百分比为10?30%，桑果浸泡酒液的重量百分比为70?90%，两种酒液的百分重量比之和为100%。本发明的桑果酒制作时，先分别制作好发酵的桑果酒液和桑果浸泡酒液，再将这两种酒液按比例勾兑后制成，这样，在传统的将桑果与就浸泡制作的桑果酒中增加了发酵的桑果酒液，使制作出来的桑果酒口感更好，而且桑果经过了发酵后，会产生出更多的醇和氨基酸，营养成分更高。
【具体实施方式】
[0028]下面结合【具体实施方式】，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
[0029]实施例1
[0030]本发明的桑果酒，其中含发酵的桑果酒液的重量百分比为10%，含桑果浸泡酒液的重量百分比为90%。
[0031]本发明的桑果酒的制作方法，包括发酵的桑果酒液制作、桑果浸泡酒液的制作和勾兑制作，所述的发酵的桑果酒液制作包括以下制作步骤:
[0032](I)选择新鲜采摘的桑果，将桑果清洗干净并滴干后捣碎成桑果浆。将新鲜的桑果捣碎成桑果浆，使桑果的发酵更充分。
[0033](2)往桑果浆中撒入冰糖及发酵酒种后放入缸内发酵一段时间，再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫，并定期搅拌。
[0034]其中，桑果浆与放入的冰糖的重量比例为5:1，桑果浆与发酵酒种的重量比例为200:3，发酵的酒种为之前酿制发酵的桑果酒液时留下的酒液，加入后能够帮助桑果浆中的发酵菌种更快的生长。
[0035]撒入冰糖和放入了发酵酒种后要搅拌均匀，使使桑果的发酵更充分。将桑果浆、冰糖和发酵酒种放入缸内发酵3天后，再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫，按缸内体积每升放入二氧化硫0.1g比例放入，并且每天搅拌发酵的桑果酒液I?2次，桑果浆经过了 3天发酵后，有效菌种的生长已经基本稳定，此时往发酵的桑果浆中放入二氧化硫能够抑制并杀灭桑果浆中有害菌种，确保桑果浆的发酵过程更顺利。定期的搅拌能够促进有效菌种的扩散更加均匀，使发酵效果更好。
[0036](3)缸内的桑果浆混合液发酵18?22天就可以完成发酵过程，此时可以将完成发酵的桑果浆的酒液取出，澄清、醇化后得发酵桑果酒液，密封存储备用，方便之后与桑果的浸泡酒液勾兑。
[0037]所述的桑果浸泡酒液的制作包括以下制作步骤:
[0038](I)选择新鲜采摘的桑果，将桑果清洗干净并滴干后与酒就按比例混合放入存储罐内浸泡一定时间。
[0039]其中，所使用的酒为浓度为30?40度的白酒浸泡效果较好，桑