果与酒的重量比例是1:2，按这个比较浸泡的桑果酒口感比较好。浸泡时间为3个月，在浸泡时，前I个月每天搅拌桑果浸泡酒液I次，第2个月每2天搅拌桑果浸泡酒液I次，第3个月每3天搅拌桑果浸泡酒液I次，使桑果与酒接触更充分。
[0040]在发酵的桑果酒液的制作过程中，将制作步骤(3)中缸内的剩下的桑果酒渣取出与桑果和酒一起放入存储罐中浸泡，这样，能够桑果的有效成分更好的渗透至酒液中，使酒液的营养成分更高。
[0041](2)将存储罐中的完成浸泡的桑果与就浸泡的酒液取出，澄清、醇化后得桑果浸泡酒液，方便之后与发酵的桑果酒液勾兑。
[0042]所述的勾兑制作包括以下步骤:
[0043](I)将发酵桑果酒液与桑果浸泡酒液按比例勾兑后放入存储罐中老熟。在勾兑使时使用的发酵桑果酒液的重量百分比为10?30%，桑果浸泡酒液的重量百分比为70?90%，将勾兑后的酒液搅拌均匀后，放入存储罐中老熟3个月，促进发酵桑果酒液和桑果浸泡酒液这两种酒液的相互融合，使口感进一步提升。
[0044](2)将经过老熟后的酒液放入鸡蛋蛋清搅拌，澄清后提取上层清澈酒层得桑果勾兑酒。其中，在经过老熟后的酒液按每吨放35个鸡蛋蛋清的比例放入鸡蛋蛋清搅拌后，澄清2?3天。利用鸡蛋蛋清能将桑果酒中悬浮的果肉颗粒吸附变沉淀，以达到除去桑果酒中的涩味的作用，从而提升桑果酒口感。
[0045](3)将桑果勾兑酒过滤、杀菌后得到桑果成品酒。其中，在过滤时，需要将桑果勾兑酒进行普通分级过滤和框板式过滤这两道工序，使过滤的效果更佳，更好的将桑果勾兑酒中的少量果肉残渣除去。最后，对经过了两次过滤后的酒液进行巴氏杀菌处理，就得到了桑果成品酒，再将桑果成品酒装入瓶中包装入库。
[0046]本发明的桑果酒制作时，先分别制作好发酵的桑果酒液和桑果浸泡酒液，再将这两种酒液按比例勾兑后制成，这样，在传统的将桑果与就浸泡制作的桑果酒中增加了发酵的桑果酒液，使制作出来的桑果酒口感更好，而且桑果经过了发酵后，会产生出更多的醇和氨基酸，营养成分更高。
[0047]实施例2
[0048]本发明的桑果酒，其中含发酵的桑果酒液的重量百分比为15%，含桑果浸泡酒液的重量百分比为85%。
[0049]本发明的桑果酒的制作方法与实施例1的制作方法相同。
[0050]实施例3
[0051]本发明的桑果酒，其中含发酵的桑果酒液的重量百分比为20%，含桑果浸泡酒液的重量百分比为80%。
[0052]本发明的桑果酒的制作方法与实施例1的制作方法相同。
[0053]实施例4
[0054]本发明的桑果酒，其中含发酵的桑果酒液的重量百分比为25%，含桑果浸泡酒液的重量百分比为75%。
[0055]本发明的桑果酒的制作方法与实施例1的制作方法相同。
[0056]实施例3
[0057]本发明的桑果酒，其中含发酵的桑果酒液的重量百分比为30%，含桑果浸泡酒液的重量百分比为70%。
[0058]本发明的桑果酒的制作方法与实施例1的制作方法相同。
[0059]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种桑果酒，其特征在于，是由发酵的桑果酒液和桑果浸泡酒液勾兑而成，其中所述的发酵的桑果酒液的重量百分比为10?30%，桑果浸泡酒液的重量百分比为70?90%，两种酒液的百分重量比之和为100%。2.权利要求1所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，包括发酵的桑果酒液制作、桑果浸泡酒液的制作和勾兑制作，所述的发酵的桑果酒液制作包括以下制作步骤: (1)选择新鲜采摘的桑果，将桑果清洗干净并滴干后捣碎成桑果浆； (2)往桑果浆中撒入冰糖及发酵酒种后放入缸内发酵一段时间，再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫，并定期搅拌； (3)将完成发酵的桑果浆的酒液取出，澄清、醇化后得发酵桑果酒液，密封存储备用； 所述的桑果浸泡酒液的制作包括以下制作步骤: (1)选择新鲜采摘的桑果，将桑果清洗干净并滴干后与酒就按比例混合放入存储罐内浸泡一定时间； (2)将存储罐中的完成浸泡的桑果与就浸泡的酒液取出，澄清、醇化后得桑果浸泡酒液； 所述的勾兑制作包括以下步骤: (1)将发酵桑果酒液与桑果浸泡酒液按比例勾兑后放入存储罐中老熟； (2)将经过老熟后的酒液放入鸡蛋蛋清搅拌，澄清后提取上层清澈酒层得桑果勾兑酒； (3)将桑果勾兑酒过滤、杀菌后得到桑果成品酒。3.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(2)中，桑果浆与放入的冰糖的重量比例为5:1，桑果浆与发酵酒种的重量比例为200:3ο4.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(2)中，将桑果浆、冰糖和发酵酒种放入缸内发酵3天后，再往发酵的桑果浆中放入二氧化硫，按缸内体积每升放入二氧化硫0.1g比例放入，并且每天搅拌发酵的桑果酒液I?2次。5.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在所述的发酵的桑果酒液制作步骤(3)中，缸内的桑果浆混合液发酵18?22天完成发酵过程。6.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在所述的桑果浸泡酒液的制作步骤(I)中，所用的酒为浓度为30?40度的白酒，桑果与酒的重量比例是1:2，浸泡时间为3个月，浸泡时，前I个月每天搅拌桑果浸泡酒液I次，第2个月每2天搅拌桑果浸泡酒液I次，第3个月每3天搅拌桑果浸泡酒液I次。7.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在所述的桑果浸泡酒液的制作步骤(I)中，将所述的发酵的桑果酒液制作步骤(3)中缸内的桑果酒渣取出与桑果和酒一起放入存储罐中浸泡。8.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在所述的勾兑制作步骤(I)中，用于勾兑的发酵桑果酒液的重量百分比为10?30%，桑果浸泡酒液的重量百分比为70?90%，将勾兑后的酒液老熟3个月。9.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在所述的勾兑制作步骤(2)中，在经过老熟后的酒液按每吨放35个鸡蛋蛋清的比例放入鸡蛋蛋清搅拌后，澄清2?3天。10.根据权利要求2所述的桑果酒的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，将桑果勾兑酒经过普通分级过滤和框板式过滤这两次过滤后，经过巴氏杀菌后得到桑果成品酒。
【专利摘要】本发明公开了一种桑果酒及其制作方法，是由发酵的桑果酒液和桑果浸泡酒液勾兑而成，其中所述的发酵的桑果酒液的重量百分比为10～30％，桑果浸泡酒液的重量百分比为70～90％，两种酒液的百分重量比之和为100％；本发明的桑果酒的制作方法包括发酵的桑果酒液制作、桑果浸泡酒液的制作和勾兑制作。本发明的桑果酒具有口感好、营养成分高的特点。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN105018318
【申请号】CN201510528048
【发明人】谢华, 陆鸿
【申请人】广西蒙山山水养生产业有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月26日