专利名称：沙棘啤酒的制造方法
专利说明 本发明属于低酒精度啤酒的酿造方法。
在现有的啤酒生产过程中所用原料主要以麦芽、啤酒花、大米为原料加酵母发酵制成。随着人们生活水平的提高，人们对啤酒的需求不单纯是量上的满足，而是开始转向对啤酒的品种、质量、花样、价格的选择。目前已有无醇啤酒、白啤酒、多维啤酒、果汁啤酒等。它们的不足之处在于这几种啤酒中地维生素C含量都很低，而且带有苦味，不太受老人、妇女、儿童的欢迎。
沙棘果实含有丰富的维生素C，其含量比桔子、苹果高30～50倍，每100毫升沙棘汁含维生素C1000毫克。沙棘汁已被广泛应用于饮料食品，如沙棘汽水、沙棘果汁、沙棘小香槟等。
我们研制沙棘啤酒的目的就是把沙棘果汁中的营养成分有效地强化于啤酒之中，(100毫升沙棘啤酒中维生素C含量为10毫克)，不但增加了啤酒新品种，还实现了啤酒多功能高营养，满足日益扩大的市场需要和人民消费水平提高的要求。
本发明通过下列过程可以达到 白糖加水(浓度为2.0～8.0%)溶解在煮沸锅中搅拌并升温到100℃，再加入沙棘汁(浓度为1.3～3.8%)煮沸，泵入沉淀槽，经薄板冷却器冷却到6～6.5℃的沙棘糖汁留备用。
精选麦芽和大米均粉碎后进入糖化锅及糊化锅进行糖化，利用麦芽本身所含有酶的水解作用，把不溶性高分子物质淀粉、蛋白质等变成可溶性低分子物质，即生成麦芽糖、糊精氨基酸等。二次并胶后静止沉淀20分钟过滤出清亮的滤液，再煮沸并添加啤酒花，即为浓度5.0～8.0%的热麦汁。然后经隔板式冷却器冷却麦汁降温到6.0℃～6.5℃再与上述冷却好备用的沙棘糖汁混合并向混合液中加入酵母泥，发酵5～6天并使最高发酵温度不超过9℃。再进入后发酵在0～2℃条件下密封发酵，罐内压力1.8～2.0公斤/厘米2，发酵15天进行过滤、灌装、杀菌、贴标签即为沙棘啤酒。
附图
的图面说明如下 沙棘啤酒的制造方法工艺流程示意图附于说明书后。
结合附图再现沙棘啤酒的生产过程。
以生产100公斤沙棘啤酒为例，生产沙棘糖汁需酿造用水45公斤，加白糖3.5公斤，使其溶解，并在煮沸锅中搅拌升温保持3～5分钟(1)，加入经处理过的沙棘原汁2.3公斤，再升温到100℃保温1～2分钟(2)后打到薄板冷却器，使其冷却到6.5℃(3)，此时沙棘糖汁浓度为4.5%留备用(4)。
实际生产中以12吨热麦芽汁生产计算，首先处理麦芽和大米(5)，麦芽芯碎而麦皮粉碎到3～6瓣为最好，大米粉碎越碎越好，利用温水浸渍进行糖化过程，它分为两锅进行，糊化锅(6)麦芽加大米835公斤(麦芽770公斤加大米65公斤)，加水3.9吨，HCl585毫升，石膏330克、淀粉酶1.2公斤，在45℃时煮15分钟，升温至70℃时保温10分钟，升至85℃时保温15分钟，升至100℃时保温20分钟(7);另一锅为糖化锅(8)内下粉碎好的麦芽1235公斤加水4.9吨，HCl735毫升，石膏0.4公斤，锅内温度为52℃，10分钟后温度降至50℃时糖化锅料浆保温120分钟(9)，将糊化锅的100℃料一次并胶后打入糖化锅，混合后的料浆为68℃，并保温150分钟(10)取少量料浆放点滴盘里用碘检验，看糖化完全程度，如无碘反应就放1/3量于糊化锅(11)使料浆升温100℃，再用泵打入糖化锅内使混合料浆成78℃打入沉淀槽(12)，然后进行过滤，先过滤麦汁，再用水冲洗三次酒糟，使其中的糖分全部回收完，第一次用78℃水3吨，为调解酸度加HCl 450毫升冲洗;第二次用75℃水2吨，加HCl 300毫升冲洗;第三次用75℃水1.5吨加225毫升HCl进行冲洗(13)，然后将全部滤液打入煮沸锅内分两次加啤酒花，第一次过滤完后20分钟加7公斤啤酒花，2小时后再加7公斤啤苹ǎ 4)，5分钟后即为12Bx(勃力克斯)热麦汁(15)，取此热麦汁55公斤用薄板冷却器冷却到6.5℃(16)，并与上述冷却到6.5℃的备用沙棘糖汁(4)混合，混合液浓度为10Bx(17)并加入0.5公斤酵母泥(18)，进入前发酵室(19)在室温5～6℃条件下发酵5～6天，最高发酵温度不超过9℃，当发酵液浓度为8.0Bx温度为7～7.5℃时进入后发酵(20)，在温度为0～2℃条件下密封发酵，罐内压力达到1.8～2.0公斤/厘米2发酵15天，进行过滤(21)，使滤后清酒浊度为0.8EBC以下。接着灌装玻璃瓶内(22)并在62℃条件下杀菌10分钟(23)然后贴标签(24)即为成品入库(25)。
沙棘啤酒的优点 1、沙棘啤酒是把沙棘原汁丰富的营养强化于啤酒之中之维生素C含量为100毫升啤酒中含10毫克，并含有人体必须的多种微量元素，氨基酸等，经常饮用有防癌，免疫，消食健胃，解除疲劳，强身健体的功效。
2、沙棘啤酒纯为天然原料精制酿造，不含任何色素、防腐剂、香精等有机合成物质，它不仅保持了啤酒的原有风味，又有明显的沙棘果香味，酒色清淡透明，泡沫洁白细腻，酸甜适度，苦味柔和，是介于啤酒和汽水之间的高级发酵饮料，特别适合老年，妇女和儿童饮用。
3、沙棘啤酒生产以果代粮，节约粮食，生产10°沙棘啤酒比生产10°普通啤酒，每吨耗粮节约63公斤，可创税利352.04元，具有明显的经济效益和社会效益。
权利要求
1、一种以麦芽、沙棘果汁、大米、啤酒花、酿造用水为基料制造低酒精度啤酒的制造方法，其特征在于
a、经处理过的冷沙棘汁与冷麦芽汁混合后进行发酵，
b、沙棘啤酒的酿造工艺是
c、沙棘啤酒原料配方
1)沙棘汁浓度 1.3～3.8%
2)麦芽汁浓度 5.0～8.0%
3)白糖浓度2.0～8.0%
其余 水。
全文摘要
本发明属于低酒精度啤酒的酿造方法，它是以麦芽、大米、沙棘汁、啤酒花、白糖、酿造用水经糖化、冷却等工序用优良纯酵母低温发酵、加压贮酒等先进工艺精心酿造而成。沙棘啤酒色淡透明，口味纯正，清爽杀口，酸甜适度，维生素C含量10毫克/100毫升，还含有人体必须的微量元素、氨基酸等，经常饮用有防癌、免疫、消除疲劳、强身健体的作用。因为沙棘啤酒既保持了啤酒的风味，又有明显的沙棘果香味，特别受到老年人、妇女、儿童的喜爱。
文档编号C12G3/00GK1037921SQ88103000
公开日1989年12月13日 申请日期1988年5月25日 优先权日1988年5月25日
发明者吴月珍, 彭应先, 刘积义 申请人:西安啤酒厂