专利名称：方便玉米粥的制造方法
技术领域：
本发明属于食品的制造方法。
目前，国内的米粥都是采用传统的制法，是将米放在较多的水中，将米粒煮成柔软的粘稠状，但是加工玉米粥需用很长时间，而且不能随时食用，所以人们对速食米粥的加工进行了研究，如日本《特许公告》昭61-33539，昭58-15097，昭60-18379介绍的加工方法，其共同点是以粳米，糯米为原料制成方便粥，到目前还没有一种玉米方便粥的制造方法。
本发明的目的在于玉米经物理方法加工成一种即使玉米方便粥。
本发明的目的是这样实现的，原料是玉米，甜玉米，粘玉米，它们可以单独食用，也可配合使用。将整粒玉米筛选去除杂质，脱壳去胚，粉碎制成玉米糁，将玉米糁放入水中侵渍3-4小时，将玉米糁的水份使之达到20-30%，然后将玉米糁粉碎到48目以上，制成玉米粗粉，将制得的玉米粗粉放入挤压机中挤压蒸煮成型，并采用高速切粒机切粒，挤压机制得的半成品的直径是挤压模孔直径的2倍以下。
本发明所使用的挤压机长径比为10-30，最佳值为20，压缩机为3.5-4.7，最佳压缩比为4.2，转速最佳比35转/分，模孔直径为1-3毫米，最佳直径为1.8毫米，挤压孔出料温度为100-200℃，最佳为140℃。
将高速切粒机制成的颗粒状物，采用干燥方法干燥将制品的水份干燥到14%以下，即制成本发明所加工的制品。
本发明的制品，在烹调时，即不用锅灶等炊具，也不用加热，只需将本制品放入碗餐具内，注入热水，3-5分钟，便可食用。
本发明的制造方法，保留了玉米特有的营养成分，具有氨基酸构成比例适合人体需要的特点，并可按需要和风味加以适当的调料，以增加必需的营养和口感性能，具有食用方便，加工过程短，成本低的特点。
实施例1取玉米10公斤，筛选清除杂质，脱壳去胚，放入水中浸渍3-4小时，沥水后，制成48目的粗粉，将该粗粉放入挤压机中挤压蒸煮成条状(挤压机长径比为20，压缩比为4.2，转速比35转/分，模孔直径为1.8毫米，挤压机出口温度为140℃，用高速切粒机将挤压的条状物切成3毫米长，切断后用70-80℃的热风将水份调整到13%，制成成品，取该制品50克放入碗中，加食糖5克，注入热水约300毫升，放置3分钟便得到了美味的玉米粥，即可食用。
权利要求
1.一种用玉米制成方便玉米粥的制造方法，其特征在于a、以玉米为原料，将玉米去除杂质，脱壳去胚，制成玉米糁，b、将制成的玉米糁调整水份，使其水便含量为20-30%，再将玉米糁经粉碎制成48目的粗粉，c、玉米糁经粉碎制成的48目的粗粉放入挤压机中挤压蒸煮成条状，并用高速切粒机将挤出的条状物切成3毫米长，切断后用热风将水份调整到13%。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，挤压机长径比为10-30，压缩比为3.5-4.7，转速为20-50转/分，模孔直径为1-3毫米，出料口温度为100℃-200℃。
全文摘要
本发明是用玉米加工成方便玉米粥的制造方法，其特点是将玉米经粉碎制成玉米糁，将玉米糁经水份调整制成粗粉，经挤压机挤压切断制成产品，这种方便玉米粥制品用热水冲调3-5分钟即成味美可口的玉米粥状食品，本发明是提供了一种即时玉米粥加工方法，具有加工简单，不破坏玉米的营养成分，缩短了加工过程，降低了生产成本，是日常生活及旅行佳品。
文档编号A23L1/10GK1046447SQ8910257
公开日1990年10月31日 申请日期1989年4月20日 优先权日1989年4月20日
发明者高忠喜, 陈林群, 金云泽 申请人:长春市宽城区食品研究所