专利名称：高营养速溶菜奶的制作方法
技术领域：
本发明系一种新型天然高营养速溶饮料。
以往的饮料，如菜汁或牛奶均存在着营养上的缺陷。在中国医学科学院卫生研究所编著的食物成份表中可以看出，菜汁中含有丰富的矿物质、多种维生素、植物纤维素，但蛋白质含量较低;而牛奶中含有丰富的蛋白质、矿物质，却缺少维生素。此外，菜汁与牛奶均不利于贮存、携带。且目前的菜汁，口味也有待于改进。
本发明的目的是提供一种营养更全面、丰富且便于贮存、携带的固体高营养速溶饮料。其含有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素、天然植物纤维、脂肪、天然叶绿素等，并具有独特的、浓郁的香气、口感香甜。
在本发明中，蔬菜处理后做成菜汁与全脂牛奶混合均匀后，低温干燥，以保护天然存在之营养素。
本发明的具体特征将通过一个实例给予详细说明。
本发明不限于该实施例，本专业技术人员所公知的替换也是允许的。
实施例如下处理方法分成三步。
第一步首先是处理蔬菜。本品的制作采用多种蔬菜，如
天然的叶绿素是由叶绿酸、叶绿醇及甲醇所组成的酯，是四吡咯螯合金属镁的衍生物。所以在酸性环境中极易脱镁(被氢取代)而生成褐色的脱镁叶绿素;或是由叶绿素酶作用脱去叶醇基发生酶变;以上作用均会使制品的色泽、风味、稳定性发生变化。为了防止这些情况出现，可在常温浸渍后将菜放入80℃含有0.005摩尔氢氧化钠溶液中保温3分钟以调整蔬菜的PH值及钝化酶防止上述现象发生。热烫后的蔬菜应迅速用冷水清洗、降温至常温，稍稍沥干后即用破碎机充分破碎成菜泥。
为了不过多地破坏菜泥中的天然物质，提高菜汁的出汁率及澄清度，可将破碎好的菜泥用转速在2000转/分左右的高速离心式过滤机并控制目数为50目离心过滤。得到的翠绿的含有大量植物纤维的菜汁还需要测量一下PH值，控制在PH＝6.5-7(可用碳酸钠调整)。
调好PH值的蔬菜汁应用板式杀菌器在85℃下保持10-15秒进行巴氏杀菌，以防止酶的作用及细菌的污染。杀菌后的菜汁应速冷却至室温以防止过多地破坏维生素。冷却后的菜汁可用真空浓缩锅控温40℃，真空度约为94.7KPa(710mmHg)下浓缩至50°Bx以上即可。将浓缩液存入已杀过菌并充满无菌的氮气的贮罐中低温保存待用。
第二步牛奶的处理。本品可用全脂奶粉加入适量的白糖，用一定的蒸馏水充分的化开，再用60目的筛子除去杂质及小块物，制成甜奶液并按如下比例与第一步得到的菜汁充分混匀。
配方A品名 用量 单位菜汁浓缩液全脂奶粉 150 公斤白砂糖 700 公斤或是配方B品名 用量 单位菜汁浓缩液全脂奶粉 200 公斤白砂糖 680 公斤第三步按配方配好的混合液用高压均质机在9.8-18.6mp。(即100-190Kg/cm2)压力下把植物纤维素、脂肪球及不溶的蛋白强制分散成均质乳化分散液，并使其它组份充分混合均匀。均质后的菜奶液应在85°下保持10-15秒进行巴氏杀菌，而后急速冷却后再加入适量的维生素C及增稠剂(如糊精)。为了保证维生素不在干燥过程中遭到破坏，应采用低温干燥。可用喷雾干燥机在50℃-55℃下喷雾干燥即可。
本发明的优点在于，它将传统的蔬菜汁与牛奶有机地结合在一起，采用新技术，充分地保护了天然之营养素，并弥补了两者各自存在的营养缺陷，从而生产出营养更全面、更丰富、便于贮存、携带的速溶饮品。它的营养成份很丰富，含有大量的蛋白质、丰富的多种维生素(如VC、VA、VB1、VB2、尼克酸)、还有丰富的矿物质(如钙、磷、铁)、脂肪、天然植物纤维、天然叶绿素等，且香气浓郁、独特，口感极佳。
权利要求
1.一种高营养速溶菜奶，其特征在于将多种蔬菜进行处理，去除草酸，调整蔬菜的PH值以便保绿，用高速离心式过滤机离心过滤，而后采用真空浓缩、再用惰性气体(氮气)保存制得的天然菜汁。
2.根据权利要求1所述之高营养速溶菜奶的制作方法，是将已制得的菜汁再与全脂牛奶及其它辅料调配在一起，使用高压、均质、喷雾干燥的方法最终制成固体速溶菜、奶饮料。
全文摘要
本发明提供了一种高营养速溶菜奶饮料，它用多种蔬菜、牛奶，经浸渍、热烫、破碎、高速离心过滤、真空浓缩及高压均质，最后用喷雾干燥的方式制得速溶菜奶。本品克服了蔬菜、牛奶各自存在的营养缺陷，营养更全面、更丰富、便于携带、贮存及饮用。
文档编号A23L2/02GK1059645SQ9010769
公开日1992年3月25日 申请日期1990年9月15日 优先权日1990年9月15日
发明者朱力, 方艺 申请人:朱力, 方艺