专利名称：绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，属于食品或食料的制备方法类。
日本专利昭62-11063公开了一种“菠菜面的制造方法”，将菠菜用搅拌机加工成液态，再加入少量食盐、面粉、鸡蛋、调料等，制成面条。这种方法仅限于以菠菜为原料，营养成分有一定局限性，不适宜那些不喜吃或不宜吃菠菜的消费者。
本发明的目的是提供一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，以多种绿色新鲜蔬菜或野菜为原料，制成含多种营养成份，风味各异的面条。
本发明的目的是以如下方式达到的一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，包括如下步骤A.将多种新鲜蔬菜和野菜的菜叶经挑选、清洗、混合后置入90～100℃热水中略煮0.5～5分钟，捞出、沥干。
B.每100公斤面粉加上述加工后的蔬菜10～30公斤，加豆粉0～6公斤，鸡肉粉或牛肉粉0～4公斤，虾粉或鱼粉0～4公斤，奶粉0～4公斤，香菇粉0～3公斤，鲜鸡蛋0～3公斤，食盐2～3.1公斤，食用碱0.4～0.6公斤，调味料0.1～0.4公斤，水20～25公斤，混合后送入搅拌机搅拌均匀。
C.将上述搅拌后的混合物压片、切条，即制得新鲜面条，或进一步烘干或风干，制成挂面、龙须面，或油炸、风干制成方便面、干吃面。
本发明的目的还可以通过如下方式达到在上述制法所用的原料中，新鲜蔬菜可包括白菜、菠菜、芹菜、油菜、胡萝卜片及各种无毒的野菜，特别是我国陕西省安康地区生长的含硒蔬菜和野菜。所用的面粉最好使用陕西安康地区生产的含硒面粉。所用的调味料包括味精、麻辣复合调料、孜然调料、海鲜调料等。
本发明比较现有技术具有如下优点1、所制得的成品含有多种维生素和丰富的营养成份，适宜于各类消费者。
2、以富含硒的面粉、蔬菜为原料，制品具有独特的防癌、抗癌的保健作用。
3、制品外观为翡翠色，并可制成多种风味的方便食品。
4、原料来源广，制造方法简单，节省投资，易于进行机械化生产，具有较高的经济效益和社会效益。
本发明将结合实施例作进一步描述如下实施例1.海鲜面多种新鲜蔬菜和野菜的菜叶混合后在沸水中煮2分钟，捞出、沥干。每100公斤面粉加混合的菜叶20公斤，豆粉5公斤，鲜虾粉或鲜鱼粉3公斤，复合调味料0.2公斤，食盐3.1公斤，食用碱0.4公斤，水22公斤，经搅拌、压片、切条即制得成品。
实施例2.香菇面每100公斤面粉加入经预煮的混合新鲜蔬菜20公斤，豆粉5公斤，香菇粉3公斤，鲜鸡蛋3公斤，复合调味料0.2公斤，食盐2公斤，食用碱0.6公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条制得成品。
实施例3.奶味面每100公斤面粉加入经预煮的混合新鲜蔬菜30公斤，豆粉5公斤，奶粉4公斤，白糖3公斤，调味料0.2公斤，食盐1公斤，食用碱0.4公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条制得成品。
实施例4.鸡味面或牛肉面每100公斤含硒面粉加入经预煮的混合含硒新鲜蔬菜25公斤，豆粉5公斤，鸡肉粉或牛肉粉3公斤，食盐2公斤，食用碱0.6公斤，调味料0.2公斤，鲜鸡蛋3公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条、油炸、风干即制得鸡味或牛肉方便面。
实施例5.麻辣面每100公斤面粉加入经预煮的混合新鲜蔬菜20公斤，豆粉5公斤，鲜鸡蛋3公斤，食盐3.1公斤，食用碱0.4公斤，味精0.1公斤，麻辣复合调料0.3公斤，水23公斤，经搅拌、压片、切条、烘干或风干，即制得麻辣挂面。
实施例6.五香面每100公斤面粉加入经预煮的多种新鲜蔬菜25公斤，豆粉5公斤，鲜鸡蛋3公斤，五香复合调料0.2公斤，食用碱0.4公斤，水23公斤，经搅拌、压片、切条即制得新鲜面条。
实施例7.孜然面每100公斤面粉加入经预煮的多种新鲜蔬菜和野菜及胡萝卜片共20公斤，白糖5公斤，鲜鸡蛋3公斤，孜然调味料0.1公斤，味精及其它调味料0.2公斤，食盐0.6公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条、油炸、风干即制得干吃面。
上述原料中的蔬菜、野菜和面粉最好采用陕西安康地区生产的富含硒的蔬菜、野菜和面粉。
权利要求
1.一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，其特征是它包括如下步骤A.将多种新鲜蔬菜和野菜的菜叶经挑选、清洗、混合后置入90～100℃热水中略煮0.5～5分钟，捞出、沥干；B.每100公斤面粉加上述加工后的蔬菜10～30公斤，加豆粉0～6公斤，鸡肉或牛肉粉0～4公斤，虾粉或鱼粉0～4公斤，奶粉0～4公斤，香菇粉0～3公斤，鲜鸡蛋0～3公斤，食盐2～3.1公斤，食用碱0.4～0.6公斤，调味料0.1～0.4公斤，水20～25公斤，混合后送入搅拌机搅拌均匀；C.将上述搅拌后的混合物压片、切条，即制得新鲜面条；或进一步烘干或风干，制成挂面或龙须面，或油炸、风干制成方便面或干吃面。
2.按权利要求1所述的绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，其特征在于所用的面粉是含硒面粉，所用的蔬菜和野菜是含硒蔬菜和含硒野菜。
全文摘要
本发明涉及一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，其步骤是A.将多种新鲜蔬菜和野菜混合并略煮一下；B.将面粉、煮过的蔬菜、豆粉或鱼粉或奶粉或香菇粉以及鸡蛋、食盐、食用碱、水按一定比例混合并搅拌；C.将混合物压片、切条即制得新鲜面条，也可进一步加工制成挂面、方便面、干吃面等。本发明最好使用含硒面粉和含硒蔬菜为原料，所制成的绿色面条系列产品含多种营养成分并有防癌、抗癌的保健作用，具有较高的经济效益和社会效益。
文档编号A21D2/36GK1065974SQ91102469
公开日1992年11月11日 申请日期1991年4月22日 优先权日1991年4月22日
发明者胡军民 申请人:胡军民