专利名称：无铅松花蛋制剂配制方法
技术领域：
本发明属于生活需要类，食品或食物加工处理技术领域，确切是说是一种禽蛋制作松花蛋新方法。
已知的松花蛋制作技术，一是较传统的包泥腌制法，主要采用白灰、碱、食盐、黄丹粉、松枝叶，稻糠为原料，一次次兑料浸泡后，包糊鸭蛋表面制成松花蛋，较现代的方法是用火碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松枝叶加水分别在多个容器内溶化后再混合在一起，上述松花蛋制剂中均含有黄丹粉，该原料属高含铅物质，所腌制松花蛋含铅量高于食用标准，有害于人体健康。另外，各种松花蛋制剂组成原料必须单独存放，使用时按要求比例依次兑料，配制工艺繁杂，质量标准难以控制，不适于家庭和非专业性用户推广应用。
本发明的任务是提供一种无铅无毒，包装运输及操作使用方便，使千家万户都能简便易行地用各类禽蛋制作松花蛋的混合制剂。
作为改进发明，本制剂由火碱、食盐、茶叶、硫酸铜、松枝叶加水配制而成，特点是加入硫酸铜，取代黄丹粉，与其他组成原料按比例制成无铅松花蛋混合制剂，并将已有技术原分次兑料工艺简化，所有原料一次直接混合，制成可直接应用的密封包装成品。使用该方法，调正配方比例可适用于其他禽蛋腌制松花蛋。
采用本发明所提供的制剂去除了对人体有害的元素铅，增加了人体缺乏的元素铜，其口感、弹性、色泽、均优于已有技术，且质量稳定，由于制剂采用密封包装，可长期贮存，远距离运输，解决了多年来松花蛋制作技术不易普及的问题。
实施例松花蛋制剂配比按火碱50～60%，食盐20～30%，茶叶10～15%，硫酸铜3～4%，松枝叶2～3%的比例配制成混合制剂，装袋密封，一般每腌制10斤鸡蛋需混合制剂750～800g。如腌制5斤鸡蛋可取400g装混合制剂一袋，一次性兑水2500g，搅拌至混合制剂完全溶解(茶除外)，冷却至室温倒入鸡蛋缸，浸泡15天，倒出混合液即可食用，腌制的松花蛋可在原容器中存放3～6个月。
如用鸭蛋腌制松花蛋其制剂配方按火碱40～50%，食盐30～35%，茶叶14～18%，硫酸铜2.2～2.6%，松柏枝3～3.4%比例制成混合制剂，每10斤鸭蛋需混合试剂620g，以鸡蛋同样操作方法，浸泡35天即可腌制成松花蛋。
权利要求
1.一种无铅松花蛋制剂配制方法，由火碱、食盐、茶叶、硫酸铜、松枝叶加水配制而成，其特征在于加入硫酸铜与其他组成原料按比例制成无铅松花蛋混合制剂。
2.按照权利要求1所述的松花蛋制剂配制方法，其特征在于将已有技术原兑料工艺简化，所有原料一次混合，制成可直接应用的密封包装成品。
3.按照权利要求1、2所述的松花蛋制剂配制方法，其特征在于调正配方比例后可适用于鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等禽蛋腌制松花蛋。
全文摘要
一种无铅松花蛋制剂配制方法，特点是用硫酸铜取代了黄丹粉，与其他组成原料按比例制成松花蛋混合制剂，并将已有技术原分次兑料工艺简化，所有原料直接一次混合，制成可直接应用的密封包装成品，该松花蛋制剂去除了对人体有害的含铅物质，增加人体缺乏的铜元素，其口感、弹性、色泽均优于已有技术腌制的松花蛋，且制剂质量稳定，密封包装，可长期贮存，远距离运输，需要时拿来就用，解决了千家万户多年来松花蛋制作难的问题。
文档编号A23B5/12GK1053737SQ9110634
公开日1991年8月14日 申请日期1991年3月6日 优先权日1991年3月6日
发明者窦建袆 申请人:德州市解放北路副食调料加工部