专利名称：八珍烤鸡的制备方法
技术领域：
本发明涉及烤鸡的制备方法，特别涉及一种具有保健作用、风味独特的烤鸡的制备方法。
目前，市面上出售的各种烧鸡、扒鸡等虽然名称不同，但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等，在方法上基本上是浸渍、油炸和卤煮等传统的方法。都是在色香味上下功夫，一般说不上有滋补、保健的作用。本发明经过多年的研究结果，发明了采用八种中药，即红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合着茴香、陈皮、花椒、桂皮、生姜等制成的一种具有补中益气、健脾固肾、壮心旺血、温胃去寒作用，风味独特，色香味俱佳的八珍烤鸡;在制作上如选料、浸泡、填料、整型和烘烤上都具有独特的方法。现将制法叙述如下本发明所用的八种中药，其药理如下红参性味甘、微苦、微温。能补中益气、润肺生津、凉血消肿。适用于病后虚弱、劳伤咳嗽。
黄芪性味甘、微温、能补气壮阳、固表止汗、生肌、消肿，适用于体弱、虚汗、慢性溃疡、浮肿。
灵芝性味甘淡、温。能治神经衰弱、头晕失眠。
枸杞子性味甘。能滋补肝肾益精明目，适用于腰膝痛、遗精、头晕、眼黑，视物模糊。
天麻性味辛、平。能治头痛眩晕，手足麻木、抽搐。
丁香性味辛、温。能治胃寒，呃逆、呕吐等症。
砂仁性味辛、温。能治胃腹胀痛、胎动不安。
肉豆蔻性味辛、温。能治胃脾虚寒，食欲不振，胃腹冷痛。
至于花椒、茴香、桂皮、生姜和陈皮，一般公知的是具有治胃寒、呕吐、消肿等作用。
其制作方法是(1)选料
是选用1.5公斤左右的新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘，而一般烧鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀、去毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。
(2)浸泡将红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻八味中药和茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐等在佐料都装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，并反复熬煮2小时，直到布袋中药物和佐料味道很淡时便将布袋捞出弃掉。
八味中药的用量是按一只1.5公斤左右的肉鸡计算红参1.0～2.0克、黄芪1～4克、灵芝1～4克、枸杞子1～4克、天麻0.5～3.0克、丁香0.5～3.0克、砂仁0.5～3.0克、肉豆蔻1～4克。
同时需清水1公斤、黄酒10～20克、食盐40～60克。
这些配方是传统的烧鸡、扒鸡所没有的，是本领域独创的。
当上述料汤冷却后，倒入一个大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤里，于室温下浸泡2～3小时，使汤料的味能浸透于鸡肉内部。
(3)填料取出浸泡好的净膛鸡，在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40～60克、味精1～4克混合均匀，均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内，然后腌制10～20分钟，使食盐和味精能浸入鸡肉内部。
(4)整形用铁针将填了料的净膛鸡开口处缝好，原因是将肉在烘烤时，填料不会掉出，顾客购买后，打开鸡膛便会飘溢出香气。再将净膛鸡的双翅别在鸡背上，用温开水和蜂蜜冲洗鸡外皮，并挂在钩上凉干。
(5)烘烤接通电源，先预热加温到260℃～300℃，然后关闭开关，将上述整形凉干后的肉鸡放入通用的烤箱内的挂钩上，然后关上烤箱门，接通开关，待烤箱内温度再度升高到260℃～300℃烘烤30分钟后，拨开烤箱背面的排气孔，5分钟后再关闭排气孔，使水份和油烟排出烤箱外，烘烤30分钟后，关闭开关，取去烤鸡。
此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香油，整只皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨、鸡肉里外香味一致，特别是采用了红参等八味中药，对于病后体弱、胃寒脾虚者具有滋补保健的作用，是一种有效的药膳。
下面的实施例对本发明作详细的说明。
例1将刚宰杀后，去毛、开膛、冲洗、去头爪后，重1.2公斤的肉鸡在挂钩上凉干，将下述配方和辅料红参1.2克、黄芪1.5克、灵芝1.5克、枸杞子1.5克、天麻1克、丁香1克、砂仁1克、肉豆蔻1.5克、黄酒12克、食盐45克装入小布袋中，缝上袋口，放入装有1公斤清水的通用容器中，反复熬煮2小时，捞出布袋。待上述料汤冷却后，倒入一通用的大口容器内，将净膛肉鸡浸泡在此料汤内，于室温下浸泡2.5小时，取出肉鸡，在其内腹放入香菇15克，生姜10克。将食盐45克、味精2克混合均匀，然后均匀地涂在肉鸡的外表面和腹腔内腌制15分钟。用铁针将肉鸡开口处缝好，将双翅别在鸡背上，用温开水、蜂蜜水冲洗鸡外皮并挂在钩上凉干。然后将此肉鸡放入通用的先预热到270℃的烤箱内的挂钩上，关闭烤箱门，接通开关，烤箱温度再恢复到270℃烘烤30分钟，拨开烤箱背面排气孔，5分钟后关闭排气孔，再烘烤30分钟，关闭开关，取去制成的八珍烤鸡色香味俱佳。
例2除改变配方，即红参1.8克、黄芪3克、灵芝3克、枸杞子3克、天麻2.5克、丁香2克、砂仁2.5克、肉豆蔻3克、食盐55克外，其余条件与例1相同，制成的八珍烤鸡色香味也俱佳。
权利要求
1.一种烤鸡的制备方法，其特征在于(1)选料是采用新鲜肉鸡而不用冻鸡；(2)在浸泡过程中是配入红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻；佐料是茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒；(3)填料是放入香菇、生姜和涂敷食盐及味精；(4)整型时用温开水和蜂蜜水冲洗；(5)在烘烤时的温度为260℃～300℃，烘烤后不擦香油或色素。
2.根据权利要求1的方法，其中所述的配方是红参 1.0～2.0克黄芪 1～4克灵芝 1～4克枸杞子 1～4克天麻 0.5～3.0克丁香 0.5～3.0克砂仁 0.5～3.0克肉豆蔻 1～4克。
全文摘要
一种八珍烤鸡的制备方法，是在浸泡的过程中加入红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻八种中药。在选鸡上是选用新鲜肉鸡不用冻鸡，烘烤温度为260℃～300℃下进行，烤后不用色素或香油涂抹，即可制出具有滋补保健，色香味齐备的八珍烤鸡与传统的不加八味中药的烧鸡或扒鸡不同。
文档编号A23L1/30GK1062452SQ9210005
公开日1992年7月8日 申请日期1992年1月11日 优先权日1992年1月11日
发明者赵全区 申请人:赵全区