专利名称：蜂蜜发酵酒酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜酒发酵酿造方法，它是以蜂蜜为主要原料、用酵母发酵的酿制工艺。
以蜂蜜为主要原料制酒，在国内外已普遍存在，其中采用酵母对蜂蜜等原料进行发酵的工艺，具有可解决蜂蜜甜度太大、去除异味的优点。德国专利DE32115512及中国专利申请文件CN85105518A分别提供了一种利用上述酿酒工艺原理的酿制蜂蜜酒的方法。但它们都各有缺点前者工艺要求是将蜂蜜与水煮开后再在18℃下发酵6个月，这样蜂蜜中的许多营养成分将被高温所破坏，另外发酵期太长、发酵温度亦偏高;后者工艺要求前、后发酵温度分别为25～32℃、5～15℃，比前者更高.发酵期长，就要增加生产成本、降低产量;而发酵温度高，就会使酒液内诸多杂菌的生成量提高，这将直接影响酒的质量。
本发明的目的是克服上述现有技术所存在之不足，提供一种低温、短期发酵酿制高质量蜂蜜酒的新型工艺方法。
本发明是这样实现的与现有技术相同，它也是蜂蜜为主要原料、用酵母发酵酿制酒，特点是全部原料包括蜂蜜、核桃、大红枣，制酒是按如下工艺流程操作a、以饮用水对核桃、大红枣两种原料进行加热浸出，b、将核桃、大红枣的浸出液冷却后与蜂蜜按蜂蜜∶核桃∶大红枣∶水＝1∶0.1～0.6∶0.1～0.6∶4～8的比例进行配料，c、向配料中加入培养酵母菌种，d、将接种后配料入罐，在10℃±1℃温度下发酵7～9天，e、将发酵毕的液体滤除杂质、换罐盛装，在0℃±1℃温度下陈酿30～90天，f、将酿成的酒液过滤澄清、入瓶保装、杀菌处理后，即完成了蜂蜜发酵酒酿造过程。
在上述方案基础上，本发明亦可这样实现在加热浸出时，待水中核桃及大红枣烧开后，保持水温在95～98℃的状态持续30分钟。
在实现本发明时，向配料中加入培养酵母菌种的接种量可控制在0.5～2.0%.
本发明的优点在于1.以核桃、大红枣两种高营养物质作辅料发酵配制蜂蜜酒，可加速其发酵过程，因而使配料可在10℃±1℃这样低温下仅发酵7～9天、再在0℃±1℃温度下陈酿30～90天即可酿成合格的蜂蜜酒.在这种低温下发酵、陈酿成的酒液所含杂菌量少，色泽清纯、口味纯正醇厚.而且由于核桃、大红枣两种物质自身的发酵作用，可使酿制中酵母的接种量低于现有技术，这可解决因酵母量大而使酒液带有异味的问题。
2.利用核桃、大红枣的自身营养价值，使酿成的蜂蜜酒更具有健身、养脑、抗老、润色等多种滋补、营养的实效.
下面结合实施例对本发明做进一步叙述在本例中采用槐花蜜，将1公斤蜂蜜先加4倍水稀释后，再进行巴氏杀菌处理;取0.3公斤大红枣及0.3公斤的核桃仁进行加热浸出，烧开后保持水温在95°状态持续30分钟;然后提取1升浸出液进行巴氏杀菌处理，冷却至10°时加入到蜂蜜稀释液中;按1.5%的接种量向混合液体中加入培养酵母菌;将接种后的液体盛装到罐内进行7～9天发酵，此期间环境温度始终控制在10℃±1°;到时候，再将发酵液体过滤、倒入另一新容器中，封闭，在0℃±1℃温度条件下陈酿30天左右;最后，取出酒液、灌装，经巴氏杀菌处理，即可得到色泽呈浅金黄色、清亮的发酵蜂蜜酒。
利用本发明，适当掌握酿造温度、时间，控制稀释度，可制得下列四种度数的发酵蜂蜜酒1.28度酒酒精度28°±0.5° 2.14度酒酒精度14±0.5°3.10度酒酒精度10°±0.5° 3.3度酒酒精度3°±0.5°
权利要求
1.蜂蜜发酵酒酿造方法，其特征在于采用蜂蜜、核桃、大红枣为原料，按如下工艺流程操作a、以饮用水对核桃、大红枣两种原料进行加热浸出，b、将核桃、大红枣的浸出液冷却后与蜂蜜按蜂蜜∶核桃∶大红枣∶水=1∶0.1～0.6∶0.1～0.6∶4～8的比例进行配料，c、向配料中加入培养酵母菌种，d、将接种后配料入罐，在10℃±1℃温度下发酵7～9天，e、将发酵毕的液体滤除杂质、换罐盛装，在0℃±1℃温度下陈酿30～90天，f、将酿成的酒液过滤澄清、入瓶保装、杀菌处理后，即完成了蜂蜜发酵酒酿造过程。
2.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征是在加热浸出时，待水中核桃及大红枣烧开后，保持水温在95～98℃的状态持续30分钟.
3.根据权利要求1或2所述的酿造方法，其特征是向配料中加入培养酵母菌种的接种量为0.5～2.0%.
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是配料比例为蜂蜜∶核桃∶大红枣∶水＝1∶0.3∶0.3∶4～8.
全文摘要
本发明属于采用传统发酵工艺制造蜂蜜发酵酒的制造方法。以蜂蜜为主要原料采用具有营养滋补作用的天然传统食品加入配料中，制造中采取浸出、接种培养酵母面，低温发酵陈酿的方法。本蜂蜜酒，口味优美、协调、淡雅，长期饮用可以健身、养脑、抗老、祛病去疲劳。
文档编号C12G3/02GK1077222SQ9210264
公开日1993年10月13日 申请日期1992年4月11日 优先权日1992年4月11日
发明者王选良 申请人:王选良