专利名称：一种植物发酵饮料的制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料生产，特别是植物发酵饮料的生产。
现有的饮料品种较多，分为有酒精饮料和无酒精饮料，除有酒精饮料(如果酒、汽酒、露酒)经一定程度发酵外，其它饮料都是用各种原料经人工配制而成。还有一些饮料是经种植生产后人工加工而成，如茶叶、咖啡等。近几年出现的乳酸菌饮料则是不同程度借助于牛奶发酵制成的。
而在兰州(或西北部分地区)民间有一种用蔬菜制成的“江水”，它用于夏日的主食面条，也可饮用，其解暑性能突出。但它仅为一些家庭自制自用，制作方法原始，没有商品化。
本发明的任务是提供一种用植物为原料经发酵、料液处理制成饮料的方法，尤其是将“兰州江水”制成这种饮料，以实现工业化。
本发明技术方案如下将有关植物洗净后放入沸水中煮开即捞出投入发酵罐(缸)中，并投入水、适量淀粉(一般用面粉)，再将“兰州江水”作为菌种接入，保温发酵约12小时后即可将变酸了的液体与植物分开，酸性液体用通常的方法处理及杀菌后即可灌装制成饮料。同时向发酵罐(缸)中再补充水、植物原料及淀粉后，继续保持发酵。这里所用的植物多为蔬菜，如萝卜、芹菜、白菜、莲菜、土豆等，一些野生植物如苦苦菜等也可使用。发酵时，家庭发面用的“酵头”也可作为菌种也可。取出的发酵液中有果胶或悬浮物时应用通常方法除去。发酵液中也可添加香精，砂糖等物。
用该法制得的“兰州江水”饮料清凉解暑作用明显，营养丰富，具有良好保健作用，而且成本低廉。
实施例一、将洗净芹菜、萝卜、土豆等原料切成一定形状入沸水锅中煮开(目的是灭菌)捞出后投入发酵罐中加入适量开水、面粉搅匀，再加入“兰州江水”少量作菌种，之后于40℃左右发酵，大于10小时后，液体变酸带香味，取出该液，除去极少量的果胶、悬浮物后即可灌装制成全天然型饮料。发酵罐内存余的蔬菜及少量液体保留，并再补充适量蔬菜、面粉及水进行发酵。
实施例二、将野生苦苦菜、连菜、甘兰等按实施例一作法发酵后取出液体添加适量天然香精、砂糖、食用色素等，可制成酸甜型饮料。
权利要求
1.一种用植物发酵生产饮料的方法，其特征在于将干净的植物灭菌后与适量含淀粉的物质及水相混，在容器中引入有关菌种保温发酵，液体变酸后取出，除去液体中少量果胶及其它悬浮物，灌装制成饮料。
2.按权利要求1所述生产饮料的方法，其特征在于引入的菌种可以是“兰州江水”，也可以是家庭发面用的“酵头”，或是人工培养的与这两种物有关的菌种。
3.按权利要求1或2所述的生产饮料的方法，其特征在于发酵后的酸味液体可加入香精，甜味剂，色素等。
4.按权利要求3所述生产饮料的方法，其特征在于发酵温度最好大于10℃。
5.按权利要求4所述生产饮料的方法，其特征在于用活性碳吸附除去液体中少量果胶及其它悬浮物。
全文摘要
本发明是一种用植物原料生产发酵饮料的方法。本发明采用蔬菜或野生植物、淀粉等原料，经杀菌后用“兰州江水”作菌种(也可用有关物作菌种)发酵后，除去发酵液中的果胶及其它悬浮物后即可灌装制成饮料。该饮料为全天然型，具优良解暑性和较好的保健作用，生产成本低廉。
文档编号A23L2/38GK1076842SQ92102488
公开日1993年10月6日 申请日期1992年3月29日 优先权日1992年3月29日
发明者王银川 申请人:王银川