一种小球藻发酵饮料及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种小球藻发酵饮料及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 小球藻（Chlorellasp.)属于绿藻门小球藻科，细胞呈球形或椭圆形的单细胞绿 藻分布广泛，易培养、生物量大，其含有的蛋白质、脂类、多糖、维生素等特别是糖蛋白、多糖 以及核酸等物质，具有激活淋巴细胞、增强免疫力、抵抗外来疾病的入侵、促进人体受伤组 织修复、抗肿瘤、抗辐射、降血压、降血脂等保健和药理作用。目前，在食品领域对小球藻的 加工，主要是将其经过热处理和破壁处理直接制成小球藻片、颗粒剂或胶囊。而小球藻粉 本身存在着特殊的藻腥味，因此制成其他即食食品时，虽然营养丰富，往往由于浓郁的腥味 不被大众消费者所接受，广大消费者更习惯于把它当成药品。专利CN103519035B公开了 "一种小球藻发酵型果冻的制备方法"该发明以羟丙基0 -环糊精为破壁材料，将包埋工艺 与超声工艺结合起来，有效地掩盖小球藻的腥味，制得的果冻具有天然的绿色，发酵乳的清 香，及酸甜适宜的口感，同时又具有很高的营养价值。但是近年来，随着经济的快速发展， 人们在生活水平提高的同时，对于自身的健康安全也越来越重视，人们越来越崇尚自然、绿 色、无任何化学添加剂的健康食品，因此如何利用现有的丰富的小球藻资源，进行有效地破 壁、脱腥，并根据小球藻富含多种营养物质的特点开发发酵型饮料是新的研究热点课题。
【发明内容】
[0003] 本发明目的是提供一种自然发酵、无腥味、气味清新、口感独特同时又具有很高营 养价值的小球藻饮料的制备方法。
[0004] 本发明采用的技术方案是：
[0005] -种小球藻发酵饮料及其制备工艺，所述的制备工艺流程如图1。
[0006] -种小球藻发酵饮料及其制备工艺，具体操作步骤如下：
[0007] 1、预处理：将小球藻粉，按料水比为I : 20(g : mL)，搅拌均匀，置于55°C水浴箱 中lh，并不断搅拌；
[0008] 2、超声波破碎：将小球藻溶液中加入5-10mL、pH7. 0、浓度为0. lmol/L柠檬酸缓冲 液，超声波（280W，时间30min)破碎的方法破碎小球藻的细胞壁并提取；
[0009] 3、发酵：将步骤2中的小球藻提取液配制为浓度5%，加入甜酒酵母与白糖，于 30°C温度下，密闭发酵6-9h，控制转速为3000r/min，离心10min，过滤，滤液备用；所述的小 球藻提取液：甜酒酵母：白糖重量之比为50:3:4(mL :g :g);
[0010] 4、二次发酵：将步骤4的滤渣，加水配制为浓度10%的混悬液，添加乳酸菌与白砂 糖于28°C温度下，密闭发酵8-10h，离心15min，转速为5000r/min ;过滤，滤液备用；所述乳 酸菌为40-60活力单位；所述小球藻混悬液：白砂糖重量之比为：50:1 (mL :g);
[0011] 5、调配：将步骤3与步骤4中滤液合并，加入白糖与蜂蜜混合均匀；即得小球藻发 酵液；所述的滤液：白糖：蜂蜜重量之比为80 :2:1. 5 ;
[0012] 6、灌装与杀菌：利用灌装设备将调配好的小球藻发酵液装瓶（150mL/瓶），置于 120°C高压灭菌15min，冷却、包装，即得产品。
[0013] 本发明的有益效果如下：
[0014] 1)本发明的小球藻发酵饮料颜色透亮为黄绿色，低热量、低脂肪、高蛋白、安全无 毒、无任何化学添加剂，营养丰富，口感清新独特，是一种老少皆宜的健康饮品。
[0015] 2)天然小球藻具有较大腥味，如果不处理对最终产品感官口味影响很大。因此本 发明采用酵母-乳酸菌双发酵法有效地掩盖小球藻的腥味，配合天然发酵香气，制得的饮 料无任何藻腥味及异味。
[0016] 3)制备工艺过程采用超声波使小球藻有效破壁，具有能耗低、效率高、不破坏有效 成分等优点，且提取工艺简单，适用于工业化规模生产。
【附图说明】
[0017] 图1为小球藻发酵饮料制备工艺流程
【具体实施方式】
[0018] 实施例1
[0019] 1、预处理：称取小球藻粉100g，加蒸馏水2000ml，搅拌均匀，置于55°C水浴箱中 lh，并不断搅拌；
[0020] 2、超声波破碎：将小球藻溶液中加入IOmU pH7. 0、浓度为0? lmol/L柠檬酸缓冲 液，超声波（280W，时间30min)破碎的方法破碎小球藻的细胞壁并提取；
[0021] 3、发酵：量取步骤2中的小球藻提取液100ml，配制成浓度5%，加入6g甜酒酵母 与Sg白糖，于30°C温度下，密闭发酵9h，控制转速为3000r/min，离心10min，过滤，滤液备 用
[0022] 4、二次发酵：将步骤4的滤渣，加水配制为浓度10%，100mL的混悬液，添加40活 力单位乳酸菌与2g白砂糖于28°C温度下，密闭发酵8h，离心15min，转速为5000r/min ;过 滤，滤液备用；
[0023] 5、调配：将步骤3与步骤4中滤液合并，加入3g白糖、3. 75g蜂蜜混合均匀；即得 小球藻发酵液；
[0024] 6、灌装与杀菌：利用灌装设备将调配好的小球藻发酵液装瓶（150mL/瓶），置于 120°C高压灭菌15min，冷却、包装，即得产品。
[0025] 制得的小球藻发酵饮料稳定性良好、颜色透亮为青绿色、口感独特，有淡淡的发酵 乳香味，无任何肉眼可见杂质、无浑浊、且符合食品安全国家标准微生物学检验的要求
[0026] 实施例2
[0027] 1、预处理：称取小球藻粉50g，加蒸馏水1000ml，搅拌均勾，置于55°C水浴箱中lh， 并不断搅拌；
[0028] 2、超声波破碎：将小球藻溶液中加入IOmU pH7. 0、浓度为0? lmol/L柠檬酸缓冲 液，超声波（280W，时间30min)破碎的方法破碎小球藻的细胞壁并提取；
[0029] 3、发酵：量取步骤2中的小球藻提取液150ml，配制成浓度5%，加入4. 5g甜酒酵 母与6g白糖，于30°C温度下，密闭发酵7h，控制转速为3000r/min，离心10min，过滤，滤液 备用
[0030] 4、二次发酵：将步骤4的滤渣，加水配制为浓