本发明涉及发酵饮料领域，且特别涉及一种海蓬子发酵饮料及其制备方法。
背景技术：
藜科植物(Chenopodiaceae)是一类生长于盐碱地或沙地的草本植物或灌木，我国常见的藜科植物包括海蓬子、碱蓬和地肤。
其中，海蓬子(Salicornia Bigelivii Torr)又名海芦笋、海豆、海虫草等，其为藜科盐角草属，属于肉质化真盐生植物，一般生长于盐碱地、盐湖及海滩地区。海蓬子的营养价值极高，是上佳的无公害绿色保健食品，素有“植物海鲜”和“海人参”的美誉。海蓬子的嫩茎富含18种氨基酸，其中人体所必需的氨基酸含量占比高达36.59％，非常接近FAO/WHO给出的高质量蛋白质的标准(40％)。海蓬子的维生素和矿物质的含量也均高于普通蔬菜，其含有的多糖、黄酮类、甾醇、皂苷等活性物质被证实具有抗氧化、抗癌、抑菌、抗炎等活性，对于肥胖、糖尿病、癌症、肝炎等多种疾病均有预防作用，因此海蓬子是一种兼具生态效益、经济效益和社会效益的经济作物。
碱蓬(Suaeda salsa)又名海英菜、碱蒿、黄须菜等，其为藜科碱蓬属的植物，一般生于海滨、荒漠低处的盐碱荒地上。碱蓬不仅含有丰富的脂肪和蛋白质，其矿物质、微量元素和维生素的含量也高于一般的蔬菜。碱蓬的鲜嫩茎叶中蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相当；每100g碱蓬的鲜梢部分含有胡萝卜素：1.75mg、维生素B2：20.10mg、维生素C：78mg；碱蓬中的钙、镁、锌、铁、镍、硒等元素含量均高于螺旋藻，其含有的钙、磷、铁与核黄素含量均高于菠菜、番茄及胡萝卜等蔬菜。
地肤(Kochia scoparia(L)Schrad)又名地麦、落帚、扫帚菜，其为藜科地肤属的植物，嫩茎叶可供食用，是一种富含维生素和微量元素的植物。每100g地肤嫩苗含蛋白质：5.2g、脂肪：0.8g、碳水化合物：10.2g、胡萝卜素：5.7mg、维生素A：953mg、维生素C：39mg、K：702mg、Ca：281mg、Fe：6.5mg。
目前以海蓬子、碱蓬和地肤等藜科植物制备食品的技术还较少，并且尚未检索到以海蓬子、碱蓬和地肤等藜科植物为原料制备乳酸菌液体饮料的文献，因此需要一种能够有效的提取海蓬子、碱蓬和地肤中营养成分和保健活性成分的乳酸菌饮料的制备方法，对我国丰富的藜科植物资源进行充分利用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种海蓬子发酵饮料的制备方法，该方法能够有效的提取海蓬子、碱蓬和地肤中的有效成分，充分的利用我国丰富的藜科植物资源。
本发明的另一目的在于提供一种海蓬子发酵饮料，其由上述海蓬子发酵饮料的制备方法制备得到，该海蓬子发酵饮料营养丰富且口感独特。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种海蓬子发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤：
选取鲜嫩的海蓬子茎叶、碱蓬茎叶和地肤茎叶，清洗后分别在沸水中煮1-5min；
将煮过的海蓬子茎叶、煮过的碱蓬茎叶和煮过的地肤茎叶分别与水按质量比1：3-5混合，并打浆制成海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液；
向海蓬子浆液中加入其质量0.01-0.05％的果胶酶保温培养，得到海蓬子酶解液；向碱蓬浆液中加入其质量0.01-0.03％的果胶酶和0.05％-0.08％的纤维素酶保温培养，得到碱蓬酶解液；向地肤浆液中加入其质量0.05-0.1％的纤维素酶保温培养，得到地肤酶解液；
将海蓬子酶解液、碱蓬酶解液、地肤酶解液分别灭菌处理后按体积比2-3：1-1.5：1混合得到酶解混合液，向酶解混合液中加入其质量10-15％的甜味剂和2-6％的乳酸菌接种液，保温培养16-22h得到发酵浆液。
进一步的，乳酸菌接种液的制备方法是：按体积比3：2：1取海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液混合得到第一基质，将乳粉与第一基质按1g：8-15ml的比例混合得到第二基质，向第二基质中加入其质量1-2％的乳酸菌培养2-3次，得到乳酸菌接种液。
进一步的，乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的至少一种。
进一步的，乳酸菌接种液中的活菌数大于1×108CFU/mL。
进一步的，海蓬子浆液保温培养得到海蓬子酶解液时，培养温度为40-55℃，培养时间为2-2.5h。
进一步的，碱蓬浆液保温培养得到碱蓬酶解液时，培养温度为25-35℃，培养时间为8-16h。
进一步的，地肤浆液保温培养得到地肤酶解液时，培养温度为28-32℃，培养时间为6-9h。
进一步的，酶解混合液培养得到发酵浆液时，培养温度为40-46℃。
进一步的，甜味剂包括蔗糖、蜂蜜中的至少一种。
本发明还公开了一种海蓬子发酵饮料，其由上述的海蓬子发酵饮料的制备方法制备得到。
本发明实施例的有益效果是：本发明提供的海蓬子发酵饮料的制备方法，选取海蓬子、碱蓬和地肤的新鲜茎叶分别打浆后进行酶解处理，并将酶解产物混合后进行发酵处理，得到海蓬子发酵饮料。该方法能够有效的提取海蓬子、碱蓬和地肤中的有效成分，且未引入任何有机溶剂。采用该方法制备得到的海蓬子发酵饮料口感独特，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例提供的海蓬子发酵饮料及其制备方法进行具体说明。
一种海蓬子发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤：
S1、备料：选取鲜嫩的海蓬子茎叶、碱蓬茎叶和地肤茎叶，清洗后分别在沸水中煮1-5min。
S2、制浆：将煮过的海蓬子茎叶、煮过的碱蓬茎叶和煮过的地肤茎叶分别与水按质量比1：3-5混合，并打浆制成海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液。
S3、酶解：向海蓬子浆液中加入其质量0.01-0.05％的果胶酶保温培养，培养温度为40-55℃，培养时间为2-2.5h，得到海蓬子酶解液；向碱蓬浆液中加入其质量0.01-0.03％的果胶酶和0.05％-0.08％的纤维素酶保温培养，培养温度为25-35℃，培养时间为8-16h，得到碱蓬酶解液；向地肤浆液中加入其质量0.05-0.1％的纤维素酶保温培养，培养温度为28-32℃，培养时间为6-9h，得到地肤酶解液。
S4、发酵：将海蓬子酶解液、碱蓬酶解液、地肤酶解液分别灭菌处理后按体积比2-3：1-1.5：1混合得到酶解混合液，向酶解混合液加入其质量10-15％的甜味剂和2-6％的乳酸菌接种液，保温培养，培养温度为40-46℃，培养时间为16-22h，得到发酵浆液。
其中，该乳酸菌接种液的制备方法是：按体积比3：2：1取海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液混合得到第一基质，将乳粉与第一基质按1g：8-15ml的比例混合得到第二基质，向第二基质中加入其质量1-2％的乳酸菌培养2-3次得到乳酸菌接种液；乳酸菌接种液中的活菌数大于1×108CFU/mL；乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的至少一种；甜味剂包括蔗糖、蜂蜜中的至少一种。
S5、灌装：将发酵浆液离心、过滤、灭菌后灌装。
本发明提供的海蓬子发酵饮料的制备方法，选取鲜嫩的海蓬子茎叶、碱蓬茎叶和地肤茎叶分别与水混合并粉碎制备成浆液，并将海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液分别在适宜的条件下采用果胶酶和纤维素酶进行处理，破坏海蓬子、碱蓬和地肤的植物细胞，并进一步通过海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液培养得到的乳酸菌接种液进行发酵处理，通过多种乳酸菌的发酵处理，利用海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液中的碳水化合物分解产生乳酸的同时，并利用原料内的蛋白质、脂肪、多糖等代谢产生多种有机酸、氨基酸、维生素和酶，其产生的蛋白酶有利于将原料中的蛋白质分解成有利于人体吸收的短肽和氨基酸等，提高蛋白质的利用率，而有机酸则有利于发酵饮料中的矿物质的吸收利用，提高了发酵饮料的营养利用率。
本发明还提供了一种使用上述方法制备得到的海蓬子发酵饮料，该海蓬子发酵饮料既保留了海蓬子、碱蓬和地肤的营养成分和保健活性功能，又在乳酸菌发酵后提高了产品的营养价值和吸收利用率，还通过调配形成风味独特的口味，拓展了藜科植物的应用途径，适合多种人群引用，满足了人们对减肥、保健、预防疾病等养生目标的追求。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
实施例1提供了一种海蓬子发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
S101、备料：选取鲜嫩无腐烂的海蓬子茎叶、碱蓬茎叶和地肤茎叶，使用流水清洗干净后，将海蓬子茎叶在沸水中煮1min，碱蓬茎叶在沸水中煮2min，地肤茎叶在沸水中煮2min。
S102、制浆：待煮过的海蓬子茎叶、煮过的碱蓬茎叶和煮过的地肤茎叶冷却，将煮过的海蓬子茎叶与水按1kg：3kg的质量比混合，并打浆制成海蓬子浆液，将煮过的碱蓬茎叶与水按1kg：4kg的质量比混合，并打浆制成碱蓬浆液，将煮过的地肤茎叶与水按1kg：4.5kg的质量比混合，并打浆制成地肤浆液。
S103、酶解：向海蓬子浆液中加入其质量0.02％的果胶酶保温培养，得到海蓬子酶解液，培养温度为41℃，培养时间为2h；向碱蓬浆液中加入其质量0.02％的果胶酶和0.08％的纤维素酶保温培养，培养温度为28℃，培养时间为12h，得到碱蓬酶解液；向地肤浆液中加入其质量0.08％的纤维素酶保温培养，培养温度为28℃，培养时间为8h，得到地肤酶解液。
S104、发酵：将海蓬子酶解液、碱蓬酶解液、地肤酶解液分别灭菌处理后按体积比2.5：1.5：1混合得到酶解混合液，向酶解混合液加入其质量10％的甜味剂和5％的乳酸菌接种液保温培养，培养温度为46℃，培养时间为18h，得到发酵浆液；该乳酸菌接种液的制备方法是：按体积比3：2：1取海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液混合得到第一基质，将脱脂乳粉与第一基质按1g：8ml的比例混合得到第二基质，向第二基质中加入其质量1％的乳酸菌培养2次得到乳酸菌接种液；乳酸菌接种液中的活菌数大于1×108CFU/mL；乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；甜味剂为蔗糖。
S105、灌装：将发酵浆液投入离心机在4500r/min下离心20min，过滤沉淀得到澄清的发酵浆液，将澄清的发酵浆液使用巴氏灭菌法灭菌后灌装。
实施例2
实施例2提供了一种海蓬子发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
S201、备料：选取鲜嫩无腐烂的海蓬子茎叶、碱蓬茎叶和地肤茎叶，使用流水清洗干净后，将海蓬子茎叶在沸水中煮1.5min，碱蓬茎叶在沸水中煮3min，地肤茎叶在沸水中煮3min。
S202、制浆：待煮过的海蓬子茎叶、煮过的碱蓬茎叶和煮过的地肤茎叶冷却，将煮过的海蓬子茎叶与水按1kg：3.5kg的质量比混合，并打浆制成海蓬子浆液，将煮过的碱蓬茎叶与水按1kg：4.5kg的质量比混合，并打浆制成碱蓬浆液，将煮过的地肤茎叶与水按1kg：4kg的质量比混合，并打浆制成地肤浆液。
S203、酶解：向海蓬子浆液中加入其质量0.03％的果胶酶保温培养，培养温度为45℃，培养时间为2h，得到海蓬子酶解液；向碱蓬浆液中加入其质量0.03％的果胶酶和0.05％的纤维素酶保温培养，培养温度为30℃，培养时间为10h，得到碱蓬酶解液；向地肤浆液中加入其质量0.06％的纤维素酶保温培养，培养温度为32℃，培养时间为7.5h，得到地肤酶解液。
S204、发酵：将海蓬子酶解液、碱蓬酶解液、地肤酶解液分别灭菌处理后按体积比2：1：1混合得到酶解混合液，向酶解混合液加入其质量12％的甜味剂和4％的乳酸菌接种液保温培养，培养温度为42℃，培养时间为18h，得到发酵浆液；该乳酸菌接种液的制备方法是：按体积比3：2：1取海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液混合得到第一基质，将全脂乳粉与第一基质按1g：10ml的比例混合得到第二基质，向第二基质中加入其质量1％的乳酸菌培养3次得到乳酸菌接种液；乳酸菌接种液中的活菌数大于1×108CFU/mL；乳酸菌包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌；甜味剂包括蔗糖。
S205、灌装：将发酵浆液投入离心机在5000r/min下离心18min，过滤沉淀得到澄清的发酵浆液，将澄清的发酵浆液使用巴氏灭菌法灭菌后灌装。
实施例3
实施例3提供了一种海蓬子发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
S301、备料：选取鲜嫩无腐烂的海蓬子茎叶、碱蓬茎叶和地肤茎叶，使用流水清洗干净后，将海蓬子茎叶在沸水中煮2min，碱蓬茎叶在沸水中煮4min，地肤茎叶在沸水中煮4min。
S302、制浆：待煮过的海蓬子茎叶、煮过的碱蓬茎叶和煮过的地肤茎叶冷却，将煮过的海蓬子茎叶与水按1kg：4kg的质量比混合，并打浆制成海蓬子浆液，将煮过的碱蓬茎叶与水按1kg：4kg的质量比混合，并打浆制成碱蓬浆液，将煮过的地肤茎叶与水按1kg：5kg的质量比混合，并打浆制成地肤浆液。
S303、酶解：向海蓬子浆液中加入其质量0.05％的果胶酶保温培养，培养温度为48℃，培养时间为2.5h，得到海蓬子酶解液；向碱蓬浆液中加入其质量0.01％的果胶酶和0.05％的纤维素酶保温培养，培养温度为32℃，培养时间为12h，得到碱蓬酶解液；向地肤浆液中加入其质量0.07％的纤维素酶保温培养，培养温度为30℃，培养时间为6h，得到地肤酶解液。
S304、发酵：将海蓬子酶解液、碱蓬酶解液、地肤酶解液分别灭菌处理后按体积比3：1.5：1混合得到酶解混合液，向酶解混合液加入其质量15％的甜味剂和3％的乳酸菌接种液保温培养，培养温度为45℃，培养时间为21h，得到发酵浆液；该乳酸菌接种液的制备方法是：按体积比3：2：1取海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液混合得到第一基质，将脱脂乳粉与第一基质按1g：12ml的比例混合得到第二基质，向第二基质中加入其质量2％的乳酸菌培养2次得到乳酸菌接种液；乳酸菌接种液中的活菌数大于1×108CFU/mL；乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌；甜味剂包括蔗糖、蜂蜜。
S305、灌装：将发酵浆液投入离心机在4800r/min下离心20min，过滤沉淀得到澄清的发酵浆液，将澄清的发酵浆液使用巴氏灭菌法灭菌后灌装。
实施例4
实施例4提供了一种海蓬子发酵饮料，其制备方法包括以下步骤：
S401、备料：选取鲜嫩无腐烂的海蓬子茎叶、碱蓬茎叶和地肤茎叶，使用流水清洗干净后，将海蓬子茎叶在沸水中煮2.5min，碱蓬茎叶在沸水中煮5min，地肤茎叶在沸水中煮5min。
S402、制浆：待煮过的海蓬子茎叶、煮过的碱蓬茎叶和煮过的地肤茎叶冷却，将煮过的海蓬子茎叶与水按1kg：3kg的质量比混合，并打浆制成海蓬子浆液，将煮过的碱蓬茎叶与水按1kg：3kg的质量比混合，并打浆制成碱蓬浆液，将煮过的地肤茎叶与水按1kg：3kg的质量比混合，并打浆制成地肤浆液。
S403、酶解：向海蓬子浆液中加入其质量0.04％的果胶酶保温培养，培养温度为44℃，培养时间为2h，得到海蓬子酶解液；向碱蓬浆液中加入其质量0.02％的果胶酶和0.06％的纤维素酶保温培养，培养温度为28℃，培养时间为16h，得到碱蓬酶解液；向地肤浆液中加入其质量0.1％的纤维素酶保温培养，培养温度为31℃，培养时间为6h，得到地肤酶解液。
S404、发酵：将海蓬子酶解液、碱蓬酶解液、地肤酶解液分别灭菌处理后按体积比2.5：1.2：1混合得到酶解混合液，向酶解混合液加入其质量10％的甜味剂和6％的乳酸菌接种液保温培养，培养温度为42℃，培养时间为19h，得到发酵浆液；该乳酸菌接种液的制备方法是：按体积比3：2：1取海蓬子浆液、碱蓬浆液和地肤浆液混合得到第一基质，将脱脂乳粉与第一基质按1g：15ml的比例混合得到第二基质，向第二基质中加入其质量1.5％的乳酸菌培养3次得到乳酸菌接种液；乳酸菌接种液中的活菌数大于1×108CFU/mL；乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌；甜味剂包括蔗糖、蜂蜜。
S405、灌装：将发酵浆液投入离心机在5500r/min下离心16min，过滤沉淀得到澄清的发酵浆液，将澄清的发酵浆液使用巴氏灭菌法灭菌后灌装。
1.产品检测报告
1.1感官评测：选择20名品尝者分成四组，每组五人，四组品尝者分别对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4中制备的海蓬子发酵饮料进行品尝，并按表1中海蓬子发酵饮料感官评定标准打分。
表1海蓬子发酵饮料感官评定表
品尝者的打分结果如表2所示：
表2海蓬子发酵饮料感官评测
由表2可见，本实施例提供的海蓬子发酵饮料色泽均匀，澄清透明无杂质，香气清新，口感细腻且酸甜可口，符合人们的感官要求。
1.2成分检测：对上述实施例1、实施例2、实施例3、实施例4中制备的海蓬子发酵饮料的组成成分进行分析，分析结果如表3所示：
表3海蓬子发酵饮料成分分析表
由表3可以看出，本发明实施例提供的海蓬子发酵饮料富含蛋白质、多糖，能够很好的满足人体的需求，是一种保健养生的健康饮品。
本发明提供的海蓬子发酵饮料制备方法采用海蓬子、碱蓬和地肤为原料，利用多种酶和乳酸菌进行酶解发酵处理得到饮料，其既保留了海蓬子、碱蓬和地肤的营养成分和保健活性功能，又在乳酸菌发酵后提高了产品的营养价值和吸收利用率，还通过调配形成风味独特的口味适合多种人群引用，满足了人们对减肥、保健、预防疾病等养生目标的追求，并拓展了我国藜科植物的应用途径。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。