一种银杏果复合发酵饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种银杏果复合发酵饮料及其制备方法，属于饮料加工领域。
【背景技术】
[0002]银杏果主要产地分布于江苏、山东、浙江、江西及安徽等，其含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有黄酮、多糖、维生素以及矿物质等。其具有抑菌抗菌、抗衰老、护肝、抗氧化、抗疲劳等功效。芦荟属百合科多年生常绿多肉质草本植物，主要成分有芦荟素、芦荟甙、多种氨基酸、有机酸、活性酶、多种维生素以及多种微量元素等，其具有缓泻、抗菌、调节免疫力、抗肿瘤、保肝及抗胃损伤、修复组织损伤等功效。草莓属蔷薇科草本植物、外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓富含维生素、糖类、胡萝卜素、果胶、硫胺素等，其具有促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮和肠癌等功效。黑枸杞是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实富含糖类、黄酮、有机酸、生物碱、维生素、矿物质等。其具有降低胆固醇、增强免疫功能、防治癌症和抗衰老等功效。蝙蝠蛾拟青霉为虫草属真菌中的一种，现代研究表明其菌丝体富含虫草多糖、氨基酸和核苷等，具有抗氧化、抗菌、消炎、降血脂等功效。葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮富含花青素，其具有强抗氧化、抗突变、抗癌、减轻肝机能障碍、保护心血管等功效。
[0003]复合发酵饮料现在非常普遍，如专利申请号为201410807222.4记载的一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料及其制备方法，专利授权号为ZL201010520742.9记载的一种青稞、麦胚复合发酵饮料的制备工艺，如饮料工业(2006)刊出的复合发酵型花生红枣功能饮料的研制等。从上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以制备成复合发酵饮料，但将银杏果、芦荟、草莓、黑枸杞、葡萄皮和蝙蝠蛾拟青霉菌丝体制备成复合发酵饮料还未见报道。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种富含黄酮、多糖、有机酸、花青素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其集保健和营养于一体的银杏果复合发酵饮料。
[0005]本发明的另一目的在于提供一种银杏果复合发酵饮料的制备方法。
[0006]为实现上述第一目的，本发明采取的技术方案为:一种银杏果复合发酵饮料，其各原料及其质量份数:银杏果浆3?4份、芦荟浆2?4份、草莓汁4?6份、黑枸杞汁2?3份、葡萄皮提取液2?3份、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液2?3份、发酵剂混合菌悬液0.3?0.4份、甜味剂0.8?1.6份和稳定剂0.03?0.06份。
[0007]本发明的银杏果复合发酵饮料进一步为:所述银杏果浆采用如下制备方法制得:
(1)预处理:将剥去外壳的银杏果置入60?70°C热水中浸泡20?30min后，边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮、霉变部位和绿色胚部，捞入不锈钢筛中沥干表面水分，60?70°C烘干后粉碎过60目筛，得银杏果粉；(2)糊化:将银杏果粉在液料比8:1?12: lmL/g、pH值5.5?7和糊化温度65?75°C的条件下糊化16?24min，得银杏果糊化液；(3)酶解:将银杏果糊化液在中温a-淀粉酶用量0.8%?1.2%和酶解温度60?70°C的条件下60?lOOmin，得银杏果酶解液；(5)捣碎:将银杏果酶解液在转速8000?10000r/min的条件下捣碎90?150s ； (6)灭酶:90?100°C的条件下3?5min ； (7)过滤:400目滤网过滤，得银杏果浆。
[0008]本发明的银杏果复合发酵饮料进一步为:所述芦荟浆采用如下制备方法制得:首先将芦荟洗净去皮，切成1立方厘米左右的小块，质量浓度0.1%的异Vc钠护色lOmin，沸水灭酶3min，10倍水打浆；最后4层棉布过滤，得芦荟浆。
[0009]本发明的银杏果复合发酵饮料进一步为:所述草莓汁采用如下制备方法制得:首先将新鲜草草莓去蒂并清洗干净，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，随后在液料比10: lmL/g、pH值4.8、果胶酶0.05%和50°C的条件下酶解lh ;然后95°C灭酶5min ;最后4层棉布过滤，得草莓汁。
[0010]本发明的银杏果复合发酵饮料进一步为:所述黑枸杞汁采用如下制备方法制得:首先剔除掉发霉腐烂、虫蛀不合格的原料；其次用流动水反复搓洗，除去枸杞表面的灰尘杂质；随后将清洗后的枸杞和10倍水在75°C条件下预热15min，同时加入质量浓度0.02%的Vc护色lOmin ;然后打浆，打浆后用4层纱布过滤，残渣再加2倍水再次4层纱布过滤；最后将两次过滤汁合并搅拌均匀后，得黑枸杞汁。
[0011]本发明的银杏果复合发酵饮料进一步为:所述葡萄皮提取液或蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液采用如下制备方法制得:所述葡萄皮提取液或蝙蝠蛾拟青霉菌体提取液采用如下制备方法制得:首先将原料预处理后干燥；其次将其粉碎过筛80目筛；然后在液料比8:1?10:lmL/g、pH值4.4?5.0、纤维素酶0.4%?0.8%和40?50°C的条件下酶解1.5?2h ;随后90?100°C灭酶3?5min、400目滤网过滤，得葡萄皮提取液或蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液。
[0012]本发明的银杏果复合发酵饮料进一步为:所述发酵剂混合菌悬液是分别选用嗜热链球菌、清酒乳杆菌和双歧杆菌作为发酵菌种，在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养，培养液离心后再用无菌水制成含菌量为10s?109CFU/mL的菌悬液，三种菌悬液按照体积比为1:1:1混合；所述甜味剂蜂蜜和白砂糖的质量比1:1 ;所述稳定剂壳聚糖、卡拉胶和黄原胶的质量比1:1:1。
[0013]本发明的银杏果复合发酵饮料还可为:所述银杏果浆3.5kg、芦荟浆3kg、草莓汁4kg、黑枸杞汁3kg、葡萄皮提取液2kg、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液2kg、发酵剂混合菌悬液
0.3kg、甜味剂0.8kg和稳定剂0.06kg。
[0014]为实现上述第二目的，本发明采取的技术方案为:一种银杏果复合发酵饮料的制备方法，其包括如下工艺步骤:首先将银杏果浆、芦荟浆、草莓汁、黑枸杞汁、葡萄皮提取液、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液和甜味剂调配，得调配液；其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵；然后再加入稳定剂，搅拌均匀、超声波均质、过滤；最后高压均质、脱气、灌装、包装和灭菌，得一种银杏果复合发酵饮料；所述发酵是在温度40?48°C条件下恒温发酵4?6h ;所述超声波均质是在占空比0.4?0.8s/s、频率20KHz、声强0.5?1.5W/cm2和温度50?65°C条件下超声波作用5?lOmin ;所述过滤是采用400目滤网过滤；所述高压均质条件为压力20?30MPa，温度50?65°C，均质2?3次；所述脱气是在60°C和50KPa条件下真空脱气15?25min ;所述杀菌是首先在30min之内使产品中心温度升温至121°C;然后在此温度下保持20?30min ;最后在15min之内冷却至室温。
[0015]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
1、本发明将银杏果浆、芦荟浆、草莓汁、黑枸杞汁、葡萄皮提取液和蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液加工成复合发酵饮料，富含黄酮、多糖、有机酸、花青素、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其集保健和营养于一体；
2、本发明采用超声波均质耦合高压均质协同稳定剂提高饮料稳定性，方法简单、成本低廉且无毒副作用。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
[0017]实施例1:
各原料及其质量份数:银杏果浆4kg、芦荟浆2kg、草莓汁5kg、黑枸杞汁2.5kg、葡萄皮提取液3kg、蝙蝠蛾拟青霉菌丝体提取液2.5kg、发酵剂混合菌悬液0.35kg、甜味剂1.2kg和稳定剂0.03kg ;所述银杏果浆的制