一种椰果颗粒悬浮技术的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种椰果制品。该椰果可以添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中制得相关产品。此外，本发明还涉及椰果颗粒悬浮技术。
【背景技术】
[0002]椰果又称高纤椰果，近几年来在饮料、果冻等食品中广泛应用，添加到食品中可增加咀嚼感。评价椰果肉的品质往往以其切粒整齐、色泽乳白、口感爽脆而食后无渣为标准。由于椰果生产厂家技术水准及工艺不同，品质参差不齐，特别是许多厂家的椰果咀嚼后有较多余渣，影响口感，大多数食品厂家处理椰果只是将椰果漂洗脱酸，再用白糖煮制，这样的处理工艺未能有效软化纤维组织，改善椰果品质。
[0003]中国现有专利号为:201210335662.5，涉及一种绿豆花生魔芋椰果颗粒悬浮饮料及其制备方法，绿豆3-5%、花生1-1.5 %、白砂糖6.5-8.5%、奶粉0.8-1.2%、黄原胶0.025-0.035 %、瓜尔豆胶0.015-0.025 %、蔗糖脂肪酸酯0.10-0.15 %、异VC钠0.0018-0.0020%、绿豆香精 0.05-0.10%、花生香精 0.015-0.025%、椰果 3-5%、魔芋颗粒2-3 %、余量为水，该产品中缺少对悬浮饮品的制成工艺。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种椰果颗粒悬浮技术，要解决的技术问题在于椰果颗粒的处理。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:包括以下步骤:
[0006](1)椰果颗粒复水
[0007]将椰果颗粒放置于复水罐中，加入相当于椰果颗粒重量8倍消毒净水浸泡3个小时，并不断的进行搅拌，使椰果颗粒浸没在消毒净水中，浸泡3个小时后过滤，并用水冲洗；
[0008](2)对步骤(1)中的椰果颗粒进行脆化
[0009]1)脆化剂配制比例为白砂糖:水=40:60 ;
[0010]2)按比例将白砂糖完全溶解后用4X120目过滤袋过滤；
[0011]3)将椰果颗粒及已过滤的脆化剂加入炒锅内，其中脆化剂:椰果颗粒=50:100，将椰果颗粒煮沸成混合液，保持20分钟；
[0012]4)将混合液保温在80°C，1-2小时后，进行冷却；
[0013](3)将步骤(2)中冷却好的混合液沥水2-5min，并放入储存桶中备用；
[0014](4)将步骤(3)中储存桶内的物料定量20_40kg加入到斩拌机中进行斩拌；
[0015](5)将斩拌好的椰果颗粒加入饮料中，制成饮品。
[0016]进一步地，所述斩拌机的转速为7-15r/min。
[0017]进一步地，所述斩拌机中斩刀速度为1000-1440r/min。
[0018]进一步地，所述斩拌机的斩拌时间为2-5分钟。
[0019]进一步地，所述斩拌好的椰果颗粒的大小< 0.8cm3。
[0020]最后，所述步骤(5)中制成的饮品中，椰果颗粒含量在20%至50%。
[0021]由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0022]1.本发明通过对椰果颗粒进行处理，使得椰果颗粒的口味与众不同，爽脆可口，保质期更长，并通过现有的斩拌机进行斩拌，使得椰果颗粒< 0.8cm3，密度与水的密度相似，使得椰果颗粒能悬浮在饮品中。
[0023]2.本发明中的椰果颗粒可以添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中制得相关广品。
【具体实施方式】
[0024]以下对本发明的实施例作进一步详细说明。
[0025]第一实施例
[0026]一种椰果颗粒悬浮技术，包括以下步骤:
[0027](1)椰果颗粒复水
[0028]将椰果颗粒放置于复水罐中，加入相当于椰果颗粒重量8倍消毒净水浸泡3个小时，并不断的进行搅拌，使椰果颗粒浸没在消毒净水中，浸泡3个小时后过滤，并用水冲洗；
[0029](2)对步骤⑴中的椰果颗粒进行脆化
[0030]1)脆化剂配制比例为白砂糖:水=40:60 ;
[0031]2)按比例将白砂糖完全溶解后用4X120目过滤袋过滤；
[0032]3)将椰果颗粒及已过滤的脆化剂加入炒锅内，其中脆化剂:椰果颗粒=50:100，将椰果颗粒煮沸成混合液，保持20分钟；
[0033]4)将混合液保温在80°C，1-2小时后，进行冷却；
[0034](3)将步骤⑵中冷却好的混合液沥水2_5min，并放入储存桶中备用；
[0035](4)将步骤(3)中储存桶内的物料定量20_40kg加入到斩拌机中进行斩拌；
[0036](5)将斩拌好的椰果颗粒加入饮料中，制成饮品。
[0037]斩拌机的转速为7_15r/min。
[0038]斩拌机中斩刀速度为1000_1440r/min。
[0039]斩拌机的斩拌时间为2-5分钟。
[0040]斩拌好的椰果颗粒的大小< 0.8cm3。
[0041 ] 所述步骤(5)中制成的饮品中，椰果颗粒含量在20 %至50 %。
[0042]以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种椰果颗粒悬浮技术，其特征在于:包括以下步骤: (1)椰果颗粒复水 将椰果颗粒放置于复水罐中，加入相当于椰果颗粒重量8倍消毒净水浸泡3个小时，并不断的进行搅拌，使椰果颗粒浸没在消毒净水中，浸泡3个小时后过滤，并用水冲洗； (2)对步骤(1)中的椰果颗粒进行脆化 1)脆化剂配制比例为白砂糖:水=40:60; 2)按比例将白砂糖完全溶解后用4X120目过滤袋过滤； 3)将椰果颗粒及已过滤的脆化剂加入炒锅内，其中脆化剂:椰果颗粒=50:100，将椰果颗粒煮沸成混合液，保持20分钟； 4)将混合液保温在80°C，1-2小时后，进行冷却； (3)将步骤(2)中冷却好的混合液沥水2-5min，并放入储存桶中备用； (4)将步骤(3)中储存桶内的物料定量20-40kg加入到斩拌机中进行斩拌； (5)将斩拌好的椰果颗粒加入饮料中，制成饮品。2.根据权利要求1所述的一种椰果颗粒悬浮技术，其特征在于:所述斩拌机的转速为7-15r/min。3.根据权利要求1所述的一种椰果颗粒悬浮技术，其特征在于:所述斩拌机中斩刀速度为 1000-1440r/min。4.根据权利要求1所述的一种椰果颗粒悬浮技术，其特征在于:所述斩拌机的斩拌时间为2-5分钟。5.根据权利要求1所述的一种椰果颗粒悬浮技术，其特征在于:所述斩拌好的椰果颗粒的大小< 0.8cm3。6.根据权利要求1所述的一种椰果颗粒悬浮技术，其特征在于:所述步骤(5)中制成的饮品中，椰果颗粒含量在20 %至50 %。
【专利摘要】本发明公开了一种椰果颗粒悬浮技术，包括以下步骤：椰果颗粒复水、椰果颗粒脆化、沥水、斩拌机中斩拌以及制成饮品。本发明通过对椰果颗粒进行处理，使得椰果颗粒的口味与众不同，爽脆可口，保质期更长，并通过现有的斩拌机进行斩拌，使得椰果颗粒＜0.8cm3，密度与水的密度相似，使得椰果颗粒能悬浮在饮品中。
【IPC分类】A23L2/38
【公开号】CN105249095
【申请号】CN201510615508
【发明人】许庆纯
【申请人】福建省泉州喜多多食品有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年9月24日