菊花罗汉果复合饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健饮料技术领域，具体涉及菊花罗汉果复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的加快和社会压力的增加，很多人处在“亚健康”状态，为了改善这种不健康的状态，提高生活质量，人们的保健饮食意识大大增加，对于饮食的理念也逐渐由“吃的饱”转变为“吃的好”，甚至是“吃的健康”，对于绿色无污染保健食品和饮品的需求越来越强烈。此外，现今人们的饮食水平逐渐提高，随之而来的高血脂、高血压、糖尿病和癌症患者也越来越多，并且患病几率也越来越高，因此人们对于具有降血脂、降血压、降血糖和防癌抗癌作用的保健饮品的需求越来越强烈。
[0003]在上述这种保健饮品的市场需求下，具有提高机体免疫力，降血压、降血脂、降血糖和防癌抗癌作用的药食同源的饮品应运而生。例如菊花具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压的作用；罗汉果具有止咳祛痰、泻下、保肝、调节消化道运动、增强机体免疫力、抗衰老的功效，越来越多的研究以菊花和罗汉果作为原料制成保健饮品，如中国专利CN104126697A公开了罗汉果菊花凉茶及其制备方法，该凉茶中的中草药组分包括干罗汉果15份?30份、菊花10份?20份、淡竹叶10份?20份、蒲公英5份?10份、鲜白茅根5份?10份、仙草5份?10份，这种凉茶虽然具有清热解毒、止咳、利尿的功效，但是其中草药组分多，配方复杂，成本高，且各原料之间的风味会产生相互遮盖，不能很好的凸显罗汉果和菊花本身的香甜的风味。同时，该凉茶的制备方法中，将所有的中草药组分采用同一提取溶媒、同一提取温度和时间的方式，有效成分提取率低，对原料的利用率低。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种菊花罗汉果复合饮料，具有清热降火、安神、降血压、降血脂和抗衰老的作用，具有菊花和罗汉果独特的香甜风味，口感清甜，且配方简单，成本低。
[0005]同时，本发明还在于提供一种菊花罗汉果复合饮料的制备方法，提高菊花和罗汉果有效成分的提取效率，提高原料利用率。
[0006]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下:
[0007]菊花罗汉果复合饮料，主要由以下重量份数的原料制成:怀菊花10?50份、罗汉果30?90份、甜味剂5?10份、酸味剂0.1?0.3份、水600?1500份；其中甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇按质量比1?2:1?2:1?2:5?10的混合物；酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸按质量比1?2:1?2:1?2的混合物。
[0008]优选的，甜味剂为安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇按质量比2:1:2:10的混合物；酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸按质量比2:2:1的混合物。
[0009]怀菊花是焦作“四大怀药”之一，属于药食同源的天然植物药材，味甘、苦、凉、入肺、肝经，含有挥发油、菊甙、胆碱、水苏碱、维生素、氨基酸和微量元素等，具有疏风、清热、明目、解毒的功效。现代药理研究表明，菊花具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、降血压以及驱铅的作用。
[0010]罗汉果味甘，性凉，归肺、大肠经，含有维生素、氨基酸、黄酮等，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。药理作用:止咳祛痰、泻下和保肝，调节消化道运动，增强机体免疫功能，净化自由基抗衰老。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。
[0011]甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种纯天然甜味剂，甜度为蔗糖的200倍，其甜味不同于蔗糖，入口稍经片刻才有甜味感，保持时间长，有特殊甜味感；甘草甜素本身无香气，但能增香。
[0012]甜菊糖苷是从甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，其甜度为蔗糖的250?450倍，带有轻微涩味，食用后不被吸收，不产生热能，为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂，口感轻快凉爽，且对其他甜味有改善和增强作用。
[0013]安赛蜜增加食品甜味，口感好，在体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好，并且和其他甜味剂使用能产生很强的协同作用。
[0014]木糖醇甜度与蔗糖相当，不致龋且有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素的调节，在人体内代谢完全，可作为糖尿病人的热能源。
[0015]柠檬酸作为酸味剂，具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化、抗氧化和耦合作用；葡萄糖酸作为酸味剂，具有防腐的作用；苹果酸作为酸味剂，还具有保鲜、抑制酶促褐变、除腥脱臭、保护维生素C、护色、抗氧化、抑制油酸酸败的作用。
[0016]本发明的菊花罗汉果复合饮料，以怀菊花和罗汉果复配作为保健成分，富含氨基酸、维生素、挥发油等多种生物活性物质和人体必需的微量元素，具有清热降火、安神、降血压、降血脂和抗衰老的作用，相比现有的以菊花和罗汉果味原料制备的保健饮料，简化配方，降低成本。同时，单纯的罗汉果由于富含罗汉果甜苷而具有甘甜的口味，但是多数人感觉单纯的罗汉果甜度不够饱满，味觉犹如糖水，并且甜度过高，不够清爽，而本发明的复合饮料中含有安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖苷和木糖醇复配的甜味剂，通过限定各甜味的复配比例，使各个甜味剂之间相互协同作用，调和罗汉果的甜味，使制备的饮料甜度饱满、口感凉爽、甜味适中，并保留菊花和罗汉果特有的香味；本发明的复合饮料中含有柠檬酸、葡萄糖酸和苹果酸复配的酸味剂，通过限定各酸味剂的复配比例，使各个酸味剂协同作用，在调节复合饮料酸味的同时，起到很好的抗菌、抗氧化、香味辅助作用，提高复合饮品的稳定性。
[0017]上述菊花罗汉果复合饮料的制备方法，包括以下操作步骤:
[0018]1)向罗汉果中加入水，在35?50°C条件下超声逆流提取三次，合并三次提取液，得滤液1，罗汉果滤渣备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为罗汉果质量的3倍；第二次加水的质量为罗汉果质量的2倍；第三次加水的质量为罗汉果质量的2倍；
[0019]2)向怀菊花中加入水，在40?100°C条件下超声逆流提取三次，合并三次提取液，得滤液2，怀菊花滤渣备用；进行超声逆流提取时，第一次加水的质量为怀菊花质量的4倍；第二次加水的质量为怀菊花质量的2倍；第三次加水的质量为怀菊花质量的2倍；
[0020]3)将步骤1)中制得的滤液1加入步骤2)的怀菊花滤渣中，在60?70°C条件下超声逆流提取，过滤，得滤液3 ;将步骤2)中制得的滤液2加入步骤1)的罗汉果滤渣中，在50?60°C条件下超声逆流提取，过滤，得滤液4 ;
[0021 ] 4)合并滤液3和滤液4，得罗汉果和怀菊花提取液；
[0022]5)将甜味剂、酸味剂和剩余的水加入步骤4)制得的罗汉果和怀菊花提取液中，混合均匀，高温瞬时灭菌，即得所述的菊花罗汉果复合饮料。
[0023]优选的，步骤1)第一次超声逆流提取的超声频率为30?35kHz，提取时间为10?15min ;第二次超声逆流提取的超声频率为20?25kHz，提取时间为5?lOmin ;第三次超声逆流提取的超声频率为10?15kHz，提取时间为5?lOmin。
[0024]优选的，步骤2)第一次超声逆流提取的超声频率为25?30kHz，提取时间为10?30min ;第二次超声逆流提取的超声频率为15?25kHz，提取时间为10?15min ;第三次超声逆流提取的超声频率为10?20kHz，提取时间为5?lOmin。
[0025]优选的，步骤3)中制备滤液3的过程中超声逆流提取的超声频率为25?35kHz，提取时间为10?15min ;制备滤液4的过程中超声逆流提取的超声频率为10?25kHz，提取时间为10?15min。
[0026]为了进一步提高复合饮料的风味，步骤1)中将罗汉果破碎后再加入水。具体的破碎方法为:将罗汉果壳瓤分离，罗汉果壳粉碎至5-50目，并注意不能将罗汉果籽破碎，否则会影响复合饮料的风味。
[0027]为了进一步提高复合饮料的纯度，避免杂质对复合饮料风味和品质的影响，优选的，步骤4)中还包括将滤液3和滤液4合并后依次进行筛网过滤、冷却沉降、离心分离、膜过滤，制得罗汉果和怀菊花提取液。
[0028]所述筛网过滤为用50?300目转筒筛网过滤机过滤。
[0029]所述冷却沉降为将筛网过滤后的提取液在沉降罐中保持1?3°C存放1?3天。
[0030]所述离心分离采用高速离心机，分离因数为10000?15000之间。
[0031]所述膜过滤采用截留分子量范围在8000?12000。
[0032]上述制备方法还包括将步骤5)制备的复合饮料灌装后进行灭菌，可以采用易拉罐、玻璃瓶或塑料瓶灌装；灭菌采用连续式灭菌机，易拉罐的灭菌温度为90?100°C，杀菌时间为10?20分钟；玻璃瓶和塑料瓶无需灭菌。
[0033]本发明菊花罗汉果复合饮料的制备方法，采用将罗汉果和怀菊花分别以水为溶媒，采用超声逆流提取的方式提取后，获得罗汉果滤液和滤渣，及怀菊花滤液和滤渣，再分别用罗汉果的滤液提取